“他是中国白酒行业连续工作时间最长的技术专家！”这是中国酒类协会理事长宋书玉对徐占成的评价。
徐占成(资料图片)
这个“最长”长达52年。21岁中专毕业来到绵竹剑南春酒厂，徐占成和剑南春风雨同舟50多年，见证了中国白酒行业的风风雨雨。作为剑南春的总工程师，他将如何延续在剑南春的人生？
谈名酒：更重要的是提升名牌的价值。1969年8月，徐占成带着行李来到剑南春酒厂，成为一名酿酒师。他工作了五年。有了一线工作经验后，转岗为葡萄酒保管员，同时参与勾兑调味。
上世纪70年代，川酒公司经常组织技术交流和酒质评比。“你们剑南春有这么好的老窖和酿酒技术。你酿的酒怎么没被评为全国名酒？”同行的提问让剑南春定下了成为全国名酒的目标。1975年，当时还是仓库保管员的徐占成奉命到宜宾、泸州等地的知名酒厂学习。此后，他潜心研究，提出从两方面提高品质，酿造中国名酒。
在一是延长发酵期。,传统的白酒发酵过程中，前30天产生酒和酸，后30天产生香气。剑南春将发酵周期从50多天增加到60 ~ 70天，可以增加白酒的风味成分，大大提高基础酒的质量。
要塑造葡萄酒，二是做好调味酒。必须知道如何结合和混合，并协调各种口味的平衡。徐占成既当店小二，又当调酒师，品酒、组合、勾兑、调味，不知不觉就成了厂里的“技术担当”。在1979年的全国品酒会上，剑南春以优异的成绩获得全国名酒称号，在八大名酒中排名第四，仅次于茅台、汾酒、五粮液。1984年，剑南春再次获得全国名酒称号，徐占成升任副厂长。
改革开放后，随着人民生活水平的提高，徐占成认为白酒企业应该生产出更有价值的产品，于是他提出了“一长两高三宜”的生产过程控制要素。“时间长”是指发酵期长；“两高”就是高投入，尤其是科技投入；“三适当”指出酒精度与品质的辩证关系要适当，传统工艺中酸度和水分的控制要适当。于是，徐占城带领剑南春创造了毛的现代人。90年代开发了占领广东市场的低档剑南春。新世纪，年份酒开始流行。他发明了用挥发系数鉴别年份酒的专利，推出剑南春15年年份酒。一路走来，徐占成把握住了时代的每一个风口，将产品价值的信念牢牢镌刻在剑南春的发展史上。
谈未来：好酒有生命力。近年来，以茅台为首的酱香型白酒高歌猛进，让不少酒企产生了“风味焦虑”。对此，徐占成认为“风景长，眼睛要睁大”，酒业发展风起云涌，影响起伏的因素很多。
改革开放之初，由于洋酒涌入国内的冲击，很多经销商对中国白酒失去了信心。经过深入调查分析，徐占成提出确立“立足国内，放眼世界，占领亚洲”的市场战略，最终让经销商重拾信心。目前酱香型白酒大行其道，不排除有部分消费者盲目跟风。毕竟浓香型白酒仍然占据70%的市场份额，所有名优白酒都以浓香型白酒为主――与其担心风味，不如提高产品的市场适应性。好酒有生命力”。展望“十五”，剑南春将以“升华传统、传承经典、注重品质、提升品质、强化特色、坚守诚信”为企业创新的方向和目标。
作为第一个国家
徐占成，四川乐至人，著名酿酒专家。享受国务院特殊津贴，被誉为“中国葡萄酒风味设计之父”、“中国葡萄酒形态学之父”。徐占成是首届中国白酒科技有突出贡献的科技专家，中国酒业协会常务理事，国家标准化委员会全国白酒标准化技术委员会委员，全国白酒专家高级顾问团专家。
