这是辉月有话说第112期分享
今年酒价暴涨，很多酒友让我推荐便宜好喝纯粮的白酒。
便宜又好吃，这种事情挺难的。
只能说在某个价位段，某款白酒好喝。
便宜到什么程度？让我们把它控制在50元以内。
至于一款酒是不是纯粮？酒厂不说没人会知道。
即使酒厂如实标注，很多饮酒者也会起疑心，因为作弊的人多了，真相显得虚假。
所以一款酒是不是纯粮只能靠猜测。
清香型白酒发酵周期短，出酒率高，综合成本低，纯粮概率最高。
低端纯粮白酒，清香是主力。这一系列文章先从香氛开始写。
在众多低端入门级香氛产品中，有10款值得一试：
汾酒、宝丰复古大曲、黄鹤楼汉卿、红星蓝瓶绵柔8老熟、金泉高粱酒、草原白酒、浦庄玉林泉、江津老白干、牌哈尔滨老白干、天佑德生态三星。
以上清香型白酒基本包括单粮、多粮、大曲、小曲、麸曲、混合曲、现代工艺等主流清香型技术。
先说这些便宜(不到50)、勉强“好吃”、大概率纯粮、风格各异、有点闪光点的产品。
一、大曲清香
大曲香分博粉、宝丰复古大曲、黄鹤楼汉清三种，均获得中国名酒称号。
大曲青香有一个变种：天佑德生态三星。
1、53度玻汾
玻璃瓶汾酒，简称博粉(内销塑料黄盖，外销铝盖)，大曲清香技术。
大麦和豌豆用于制曲，高粱用作发酵原料。
大厂，直系，上品，有实粒标志，是饮酒者最推崇的配给酒。
汾酒入口有点浓，层次不明显，酒体有点浓，苦尾难融，几乎没有甜味。
这种酒可以实现汾酒的基本风味。
博粉今年提过一次价格，还好涨幅不大，还是在50元以内。
2、50度宝丰复古大曲
大曲赋香技术，小麦、大麦、豌豆制曲，高粱为发酵原料。
是宝丰十七大名酒之一。它曾经有过辉煌的时刻，现在已经衰落，影响力越来越小。
与宝丰汾酒的制曲原料不同，酒体更清澈纯净，香气较汾酒略淡。
宝丰大曲是宝丰的入门级产品。你可以试一试。
3、52度黄鹤楼汉清
大曲赋香技术，纯麦制曲，高粱为发酵原料。
黄鹤楼是第一批被封的十七大名酒。顾靖贡酒接手后，开始恢复生产。
交付后，高端香型黄鹤楼改为高粱、糯米、大米、小麦、玉米为原料。
这款低端入门级产品采用高粱发酵，整体风格介于汾酒和老白干之间。
4、45度天佑德生态三星
大曲青香青稞酒，又称青稞，是青稞的一个品种。
青稞质地坚硬，纤维素和蛋白质含量高，淀粉含量低，比普通高粱更耐蒸煮。
与青香常用的双蒸工艺不同，青稞酒多采用“四蒸”工艺。
青稞酒香气纯正，香气清新独特，入口甜柔，醇厚丰满。
有德生态三星，入门级青稞酒，可以试试。
第二，混合音乐与现代科技
混合糖化酶有三种：红星蓝瓶绵柔8老熟、金泉高粱白、草原白酒。
发酵时加入糖化酶、酒曲和生香酵母，可以增加香气，加快发酵速度，提高出酒率。虽然还是纯粮固体的范畴，但是口感可能会有点粗糙。
这种事情，没有哪家酒企愿意细说，只是用传统工艺和“现代技术”来搪塞。
所谓现代科技，包括但不限于以上。
1、53度红星蓝瓶绵柔8陈酿
技术不清楚，主要是大麦豌豆制曲，高粱发酵。
红星和牛栏山是二锅头的传承人和推广人
p>前几年红星蓝8虽然柔了些，但好歹还有二锅头的影子。这几年为追求绵柔和拉拢玻汾爱好者，风格越来越模糊。
说它是大曲清香，肯定算不上；说它是二锅头，又没那种强劲刚烈的特色。
正宗二锅头都不正宗了，你还能咋样？凑合喝吧！
2、53度晋泉高粱白
工艺不清不楚，主体是大麦、豌豆制曲，高粱发酵。
山西的高粱白，假老酒比真酒出名，销量也大的多。
某宝、某多多上，到处都有高粱白的假老酒。
色素渲染出的淡黄色泽、化学药品腐蚀的瓶盖，古色古香。
再加上低廉的价格，上当者不计其数。
真正的高粱白，产自太原酒厂，注册商标是“晋泉”。
晋泉高粱白，风格接近玻汾，香气略差，醇厚度略高，值得一试。
3、60度草原白酒
工艺不清不楚，发酵剂是什么？没人说，有可能是纯糖化酶和增香酵母，酿造原料以玉米为主，高粱为辅。
内蒙古有很多奇形怪状的闷倒驴，其实都是“赝品”。
真正的闷倒驴，是产自太仆寺旗的草原白酒。
它度数够高，喝的时候甘洌醇厚，出门见风就倒，吐完第二天不头疼。
如果你能习惯玉米发酵的糟甜，那这款酒值得一试。
三、小曲清香
小曲清香分为川派小曲和云南小曲，它们都是采用整粒原料，来蒸粮、培菌、发酵、蒸馏。
不同之处是发酵容器和周期，川法大多采用木桶泥底或水泥池泥底，发酵期为5~7天，云南小曲多用陶罐，发酵期为30~35天。
在低价位产品中，小曲清香的表现要优于大曲，口感更醇柔爽净，大曲的香气和回味没有发挥余地。
小曲清香推荐2款：江津老白干高粱酒（川法）、普装玉林泉（川法）。
1、50度江津老白干高粱酒，川派小曲清香。
江津酒厂，始建于1908年，是川法小曲清香领军企业。
它的“几江牌”商标是中华老字号，历史悠久，声名卓著，也曾是江小白代工厂。
江津老白干糟香舒适，绵柔醇和，谐调爽净，相比云南小曲更清爽。
江津老白干高粱酒是其入门产品，可以试一试。
2、50度普装玉林泉，云南小曲清香。
玉林泉，小曲清香国标参与制定者，云南小曲代表。
云南小曲酒的发酵周期比川派长，酯香更加突出，酒体更醇厚丰满。
普装玉林泉，是其入门款，值得一试。
四、麸曲清香和清香变种
55度胜洪牌哈尔滨老白干，麸曲清香。
这个酒，以前很厉害，曾蝉联四届中国优质酒称号。
90年代以前，麸曲白酒有很多，像酱香、浓香、清香都有它的身影。
曾经评选出的58个国家级优质酒中，有很多品牌都是麸曲。
这些年大曲和新工艺兴起，麸曲酱香还有几家在坚持，麸曲浓香已基本绝迹。
至于麸曲清香，略有名气的，仅剩胜洪牌哈尔滨老白干。
这款酒，闻起来香气有点闷，带有淡淡的薯干气息，入口柔顺、醇厚、甜润，后味爽净，回味很短。
它的甜很像玻汾泡枸杞子，或者说类似醉枣的那种甜，甜度很高。
这种小品类偏门产品，不知道哪天就会彻底消失，值得试一试。
五、总结
今天写的10款产品都是清香，但由于工艺、原料、发酵剂的不同，它们的风格差异很明显。
大曲清香的色、香、味，在低端产品上的展现一般，因为稍微好点的基酒都会拿去卖高价。
如果喜欢柔顺，可以试试江津老白干、宝丰复古大曲、黄鹤楼汉清、天佑德生态三星、红星蓝瓶绵柔8陈酿。
如果喜欢丰满，可以试试普装玉林泉、晋泉高粱白。
如果喜欢香甜，可以试试胜洪牌哈尔滨老白干、草原白。
如果喜欢均衡，那就选玻汾。
以上10款，你喝过哪个？欢迎留言分享！
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