现在白酒市场已经到了“混乱不堪，人人喊打”.的阶段
酒精和假酒泛滥。明明只有几十几百成本价的大牌粮食酒，却卖上千的天价。渐渐地，大家都倾向于农村小作坊酿造的散酒。
散酒的酿造过程透明，价格便宜。几块钱可以买一斤。
尤其是街边烤着卖的酒，都是在自己眼皮底下酿造的，所以一度被视为纯粮纯酒的代表。
那么问题来了。据说酒越陈越香。大酒厂酿造的酒要储存很多年才能上市。那么，现接现烤的酒是纯粮酒吗？能喝吗？
带着这些问题，笔者咨询了一位在酒庄工作了50年的专业酿酒师。听了他们的话，我恍然大悟。
小作坊现烤现卖的酒是纯粮酒吗？
不一定。虽然大家都相信“眼见为实”，但目前的造假技术确实很高超。有可能用劣质材料，发霉的粮食做原料，假酒精含量，不达标的工艺.
并不是说只要现在烤出来就不会有假。
而且现接现烤的酒质远远不及经过窖藏的瓶装酒。
无论是劣质的土豆还是谷物，都或多或少的含有果胶，在发酵过程中会造成生成有害物质甲醇，所以需要通过酿造工艺和后期窖藏将有害物质控制在安全范围内。
以酱香型白酒君中原酒为例，以红缨高粱和小麦为原料。
经过大曲的坤沙工艺和165道工艺的调和，一年后酿造出新酒，再通过6年窖藏.最大程度挥发甲醇和辛辣物质醛类
因此，这款酒尝起来像没有一丝杂味和辣味,纯正的酱香非常突出。略带酸味的葡萄酒在口中流动，非常舒服自然。喝了之后还是有满满的焦甜味。即使忍不住多喝几杯，喝醉了，第二天也不会有任何不适。反而你还有话要说！
而没有窖藏的散酒，不仅会留下有害物质，入口还有刺鼻的味道。
当然，不是所有的小作坊都不靠谱。
那买小作坊的散酒要注意什么？
没有这两样东西，说明小作坊酿造的酒没有安全保障，存在有害物质的概率很大。
在营业执照、生产许可证是否齐全，,,农村酿酒通常是一个小作坊。环境比较简陋，卫生不达标。酒里很容易留下细菌、重金属等物质，所以干净很重要。
酿造环境卫生是否达标
存放一段时间后，不仅能使酒质更香，挥发有害物质，还能成为就算小作坊现烤现接的酒达标了，买了也要存放一段时间再喝.
如果是假酒，存放一段时间后，里面的添加物质会挥发，口感和风味会发生变化，会变坏。只有纯粮的酒才会更香。
检验“真假白酒”的标准。
用在家里应该如何正确存放？首先，来装酒。注意不要使用塑料桶之类的容器。酒精有刺激性，会溶解塑料桶。
用玻璃瓶、陶罐其次，密封瓶口，确保不漏气。
保鲜膜包装的葡萄酒放在最后，,适合放在家里的地下室。放好后，不要随便动酒瓶，以免酒体不稳，导致口感不好。
注意老的埋酒在地下的方法不管用，不要迷信。
阴凉、恒温
