羊做的红烧肉有多肥？摄影/陶艺
-风物君语-
“大化西游”
味比唐僧还美！
靠山吃山，在山势险奇的地方，总有山珍好味,哪怕是一只普通的鸡和一只羊，都因为好山多了一点灵气；在水流密集的靠水吃水，,南部，当然要顺着河流，寻找水的美味，才能吃到地道的美食。
羊血香肠。摄影/一米网线
猜猜看，来到山川秀美的广西大化瑶族自治县（下称大化县）,一天能增重多少斤？
一碗“黄金粥”开启黄金一天~
什么是黄金粥？
黄金粥，黄金？摄影/一米网线
金粥是玉米粥的简称。大华金粥，香甜可口的粥是正宗的，但配粥的小菜才是金粥的“主角”。大华粥铺，多用长桌，一排排五颜六色的小菜一字排开：绿蔬黑豆、嫩豆腐剁青椒.酸甜苦咸，各种口味都有。这碗金灿灿的粥，不仅仅是颜色金黄，还有很多配菜的味道。
当然，早餐来一碗油茶，一碗广西正宗米粉风味也是不错的选择。不要以为广西只有螺蛳粉。广西米粉中藏着一个江湖。
一碗胡辣汤粉是煎蛋的最佳搭配。摄影/XY
在北回归线附近的大化县，有一个江湖中少有的——生榨米粉,《舌尖上的中国》在第一、第二季的导演陈晓卿点燃螺蛳粉热潮后，他甚至说：只有在独特温度、湿度的北回归线附近，才会诞生这种滑嫩爽口的人间正宗味道。
弹滑的生榨米粉是现场将新鲜的米浆倒入机器中制成的，所以在口感的方式上走出了极致，尤其是广西米粉。
生榨米粉到底有多香？火哥，一大碗米粉的资深美食，就知道了。
广西人好吃又酸，生榨米粉自然有点酸。这不是来自酸豆角之类的调味品，而是特定气候下米浆发酵的结果。一碗热腾腾的生榨米粉，配上剁椒肉末，香菜韭花,就可以开始了。“嗅”一口，如果没有一点酸味，就像一滴新鲜的柠檬汁，一整天的精神与胃口，都被它唤醒~
大仙县是在红水河上修建水电站而建立的。西南山区的“高峡出平湖”，天地间辽阔的水域，成了鱼的天堂，而红水河中的味道，自然生长在大化和岩滩水电站之间的15.6万亩水域，散落在红水河两岸的达吽小镇。以红水河壮语“大宝”命名的大宝镇，迎来了乘船游览百里画廊的游客，送走了登高远眺700里山海奇观的食客，可谓连接了整个味觉细胞。
红水河是大化人的母亲河。摄影/一米网线
大化大头鱼是红水河鱼类的代表。如何吃到正宗的鳙鱼？咸辣剁椒鱼头成了让鳙鱼吃起来味道鲜美的一种方式。拿起筷子，仔细品尝每一条鱼：占鱼量高达40%的鱼头表皮,尤其鲜嫩。咽喉部的肌肉味道特别好吃，口感顺滑…
大华鳙鱼。摄影/苹果
以剑鱼、黑鳝、油鱼为代表的红水河三
珍，是全鱼宴的中坚力量。就拿珍贵的油鱼来说：这种鱼为何以“油”冠名？正是因为它富含脂肪。拿油鱼做菜，只要在锅里翻滚两下，都不带放油的。所以油鱼最地道的做法就是无油生煎，仅以自身的油脂，加上少许食盐，便是一道清脆熟嫩的佳肴。
▲ 香煎红水河油鱼，油鱼只能生长于优质水域。 摄影/陶子
有道是“投我以木瓜，报之以鱼怪”，六也鱼怪，更是“怪”出了壮瑶特色风味。鱼怪的怪，并不在于原材料红水河野生河鱼。它的怪更在于制作与调味。经验丰富的师傅刀法惊艳，欻欻几刀，一道完整的鱼鳞就被片下，随后片成薄片，放入热水与醋精之中揉搓。只有过手了几十年的鱼，才能掌控鱼片之中血丝的多寡，从而揉搓出鱼怪润滑Q弹的口感。
▲ 鱼怪师傅技术熟练到竟然可以完整剔下整片鱼鳞。 摄影/陶子
等鱼片加工好，就拌上新鲜的木瓜丝、姜、葱、花生、黄豆、芝麻，口感怪、味道同样“怪”，鲜嫩中回旋着酸甜，还夹杂着一点辣的爽快，令人隐约想到南宁街头酸嘢中的辣椒拌木瓜，一旦适应那种味觉之间的撞击，那是根本也停不下来！
▲ 六也鱼怪。 摄影/陶子
吃羊，当然要吃新鲜的。网油包羊肝脆爽味美，手抓羊蹄劲道中带着一丝甜，肥而不腻的山珍羊扣肉、现涮现香的羊肉火锅……一道全羊宴，通通都有。芭蕉骨头心，则是大化人待客的最高礼遇之一，砍一棵芭蕉树，用里边的树心与羊骨头，捣碎捏团做熟，清香的芭蕉心化解了羊骨头的膻腥，更是有解酒效果，可为欢宴助兴。
▲ 羊包肝入口，心都要化了～ 摄影/陶子
当然，全羊宴的全，可不只是说说而已，羊红看着像凝固的新鲜羊血，其实是当地人用羊血、羊杂搅拌炒熟，配上温汤水制出的“羊豆腐”；而所谓的“美容长寿汤”羊酱，则是直接取一截羊的小肠尾端，连同尚未消化的青草一起滤洗，做时还要加上羊胆汁、羊骨汤，再配多种香料慢火煎熬，这味道嘛，苦中带着一点香甜，不知道你敢不敢试一试？
▲ 这道羊红经过一定的改良，所以没有那么“鲜红”。 摄影/苹果
那么到底是鲜嫩可口的鱼还是鲜美生猛的羊？一碗大化人的招牌菜——“韭鲜汤”解决这一选择恐惧。对于擅长调制美食的大化人看来，鱼和羊加一起，那是鲜得天经地义。
▲ 韭鲜汤里的韭菜都是小碗现调的，才足够鲜。
将整条煎好的红水河鱼放入煮熟的羊肉汤中，以文火慢熬，让鱼的美味精华与羊逐渐融为一体，再将切好的韭菜若干勺放入碗中，最后盛入滚烫的鱼羊汤，这一碗热气腾腾的鱼羊韭鲜汤，不来一大口？
都说广西出好水果，北回归线附近，更是广西的“甜蜜水果带”，位于此处的大化水果，自然香甜可人。到了这里，才知道没汤汁的百香果才是好的百香果，抓起一个颠一颠，果越重的越饱满，勺子一kuai直接吃，“黄金”百香果，一丝微微的酸更凸显出它的香甜。
▲ 大化百香果园。 摄影/陶子
沃柑这种广西水果的“新贵”，同样在大化落地。沃柑的甜，在红红火火的柑橘家族中，是独一份的纯正之甜，而别的柑橘，总是会带一点酸气。皮薄汁多、肉嫩化渣只不过是上好沃柑们一致的特色。大化的沃柑，则发挥了坡地种植、阶梯排布的特点，充沛的阳光与风让它们饱满，而海拔400多米带来的昼夜温差，更是丰富了沃柑的风味，显出一口独有的清甜。
▲ 十二月底是沃柑最好吃的时节。 图1摄影/XY 图2摄影/范火花
而要论到甜之本味，则不得不提大化当地的土法红糖。红水河边种着的甘蔗，现割榨汁，看它在锅中熬制出如同月面环形山一般的平面，逐渐沸腾、浓缩成金黄色，便用甘蔗片卷起沸腾的糖，看它在阳光中凝结。送糖入口的一瞬间，其实并不是特别甜，但那种甘蔗中渗出的细细密密的清香，却让这份甜凭空多出一丝活泼生机，仿佛洒在糖上的阳光，都变得慵懒了起来。
▲ 芭蕉叶包着刚出锅的热腾腾的土法红糖。 摄影/丁亚洁
大化人的粽子更是包得有滋有味，堪称是热爱包粽子的广西代表特色了。在别处，粽子也许只是端午节才食用的小吃，到了这里，“无粽不成节”，有大大大大大的十斤壮粽，有背部高耸，形似老人驼背的“驼背粽”。而你看那千山万弄的七百弄，不正就像七百多个包好的粽子，在大地上茁壮生长吗？
▲ 聚在一起包粽子也是当地人必不可少的社交活动。 摄影/陶子
但对于大化人而言，深入了日常每一天生活的，是香煎黑米粽。这黑米其实是用上好的糯米染黑的。黑米粽，香在粽子中间的绿豆馅儿，吃这粽子，可要大口大口地吃，每一口，都把粽边的焦脆与内心的香甜融了，如此才是把大化的粽子味，吃到了心坎坎里。
▲ 用稻草或者艾叶烧成灰，加水搅拌成黑色后浸泡糯米，便能包出“黑粽子”。 摄影/壹米网线
▲ 艾叶粑粑，张腾岳老师吃得多开心呐。 摄影/松鼠云无心
满汉全席，花样众多，而有8大类、88套佳肴、118个品种的壮瑶大席，更是功夫尽在食材巧奇，味道精奇。
▲ 壮瑶大席之“鱼帆风顺”。 供图/大化宣传部
▲ 瑶族盛情“高山流水”，@凯德来了：“我真的喝不动了......" 图/壹米网线
这大宴的第一颗明珠，就是七百弄鸡。七百弄鸡，乃是大化险峻陡峭的喀斯特峰丛洼地中行走的山珍，虫草杂粮，共同喂养出一身极有嚼头、考验牙口的“腱子肉”。
白切鸡原汁原味，常吃常新；清水鸡煲一口下去，便知鸡味深浅；广西式手撕鸡拌上花生香菜，酸辣鲜香；大化特有的九里香为鸡助兴，更是有一种奇香萦绕在食客心头……一口丰盛大宴上的七百弄鸡，饱含的是大化人对丰收节庆有积（鸡）有余的美好期盼。
▲ 九里香茶鸡。 摄影/陶子
布努瑶的长串肉，以竹签串起熟肉腊肉，兼之以青瓜萝卜作为点缀，足见其豪放热情。而壮族人熏制的腊肉腊味更是口感滋润的很。壮族人喜吃“水晶糖肉”，以糖浸透的五花肉煮熟后，非但不显腻味，反而口感清爽香甜，有一种返璞归真的意趣，你看那一筷子晶莹剔透，颤颤巍巍的五花肉，入了口，仿佛心也显得晶莹剔透起来，脑子里只有两个字——吃肉！
▲ 腊味合蒸。 摄影/陶子
另一款晶莹剔透的吃食，就是旱藕粉丝了。大化的旱藕粉只量产于本地东部的高寒石山地区，甚少为人所知，让它成为粉丝界的一位深闺佳人。
▲ 旱藕粉丝，缠缠绵绵绕不断。 摄影/陶子
旱藕，又称芭蕉芋，它的粉丝跟一般的红薯粉、土豆粉不同，由于充足的支链淀粉，旱藕粉尤其显得“铁骨铮铮”，煮久了也清澈剔透，口感依旧细腻弹滑。旱藕粉炖汤、凉拌、炒粉都好，而它与七百弄鸡，更是天作之合，一碗浓浓的藕粉鸡汤，撒上几颗大化名产红皮花生米，抿一口，简直在口腔中下起了一场暴风雨。
不敢在大化过夜
怕吃到了体重痛处
在大化吃一天：粥香粉滑，鱼羊满嘴鲜，粽子百香果沃柑一个赛一个甜，更有扎实的壮瑶大宴……你说你吃了这么多，越吃越香，还有胃口？
朋友，你可真是个地道的人才，毕竟一座城里人间烟火的真谛，就在那一座座夜市小摊上。
▲ 比夜还黑的黑豆猪脚煲。 摄影/壹米网线
逛吃夜市，没酒哪能行？而有了酒，自然要配上下酒好菜，酒鬼花生，便是下酒名菜之一。但大化人吃的更为“黄金”——他们吃酒鬼玉米。清甜清甜的山间玉米，裹好蛋液下锅慢炸，抓一小把，撒点椒盐，清甜软糯中带一点花椒的冲劲，来来来，喝了这杯，还有三杯。
▲ 酒鬼玉米配上瑶家的“土茅台”，还能再喝三碗！广西特色螺蛳鸭脚煲同样在大化人的夜宵桌上流行。 摄影/XY
待得酒过三巡，喝的开朗，挑一筷子那螺蛳鸭脚煲里缓缓煨出来的油炸腐竹，再从容撕开纸包烤鱼里藏了好久的鲜美，望向红水河畔正跳的热闹的广场舞众……
▲ 传说纸包烤鱼吃完还能涮火锅，要不要试试？ 摄影/XY
在这里，生活就像美食一样，有滋有味。
