怎么样识别五粮酒真假,怎么样识别五粮液的真假

酒易淘洋酒 2022-08-19 12:34:19

品牌名称：酱香白酒加盟 所属行业：酒水 > 白酒

基本投资：10~50万元投资热度：

加盟意向：1634 门店数量：534家

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　　多粮酿造是指采用不同的原料进行生产，从而产生不同的品质风格。对于我们酿酒行业经常使用的术语，每种粮食酿造的酒的风味是不一样的，比如：“甜高粱、甜玉米、净米、躁麦、糯米、大麦”。总结了几种原料与葡萄酒质量的重要关系。　　

　　对原材料的质量要求主要如下：　　

　　1.高粱是糯高粱，支链淀粉多，粘度高，吸水性强，颗粒饱满；　　

　　2.大米淀粉含量在70%以上，蛋白质含量在7%-8%，米质纯正，结构疏松，蛋白质、脂肪、纤维素含量低，有利于糊化；　　

　　3.糯米几乎全是支链淀粉。发酵后能使酒体美观、香甜、醇厚。　　

　　4.小麦要求蛋白质含量高，附着力强，营养丰富，易糊化，出酒率高，发酵时产热量大；　　

　　5.玉米要求营养丰富，颗粒饱满，色泽自然成熟。　　

　　那么，我们常见的多种粮食的酿造方法就是五粮液。唐三镜和吴约平将介绍五粮酒的生产方法如下：　　

　　1.制作谷物和酒的详细步骤　　

　　谷物：高粱、玉米、糯米、大米、小麦；　　

　　配料：高粱70%，玉米10%，大米10%，小麦5%，糯米5%；　　

　　1.浸泡原料　　

　　将大米和糯米用40-45度的温水浸泡2-3小时；其他原料的水温为85-90，浸泡水应高出原料15-20厘米，浸泡16-18小时。浸泡过程要翻2-3遍，让原料充分浸泡。浸泡时间结束后，排出浸泡谷物的水。要求：各原料分别浸泡，混合，煮熟。　　

　　2.烹饪　　

　　在酒甑底部铺上一层粗糠，均匀撒上混合好的原料，用猛火熬制，将混合均匀的原料装入甑内。甑要轻、松、匀、散，不压蒸汽。装载后，圆形蒸汽开始计时。蒸煮时间为1-2小时，原料完全熟至内部未熟，外部略开花。　　

　　3.看这水　　

　　就是给煮好的原料加水。水温80以上，越高越好。一般要用开水，加水量要保证原料吃水彻底，不外流。　　

　　4.积累　　

　　看水后要在地上堆20-30分钟，才能使原料充分吸水，保证水分充足，便于糖化。　　

　　5.降温　　

　　积累时间到了，就开始降温。吹风机和风扇可以用来降温。要达到温度均匀，温差一般在2以下。将温度降至30-35(夏季越低越好)，加入清酒曲。　　

　　6.添加音乐　　

　　加曲量0.8-1.2%(不同小曲用曲量不同，以说明书为准)，冬季加曲量多，夏季加曲量少。　　

　　建议酿造优质的五粮液，用小曲糖化，用大曲发酵。大曲用量的0.8-1.2%；大曲1-3%，大曲为中温麦曲。加曲时，先将小曲和大曲混合均匀，再加入原料中混合均匀。　　

　　7.发酵　　

　　它可以在罐(池、窖、桶等)中发酵。如要制作浓香型风味香精，必须在窖泥池中)密封发酵，发酵温度为28-38，最高发酵温度不能超过40。发酵过程中要检查温度，温度过低要采取保温措施；如果温度过高，采取降温措施。发酵过程不能打开，以免空气进入，被其他细菌污染。发酵周期为25-30天。如果想提高葡萄酒的品质，发酵期可以延长到40-45天。　　

　　8.蒸馏　　

　　将酒甑清洗干净(底锅水要放在土灶蒸馏中，但底锅水不要放在蒸汽蒸馏中)，在夹层上铺一层(3-5cm)蒸过的粗糠，在酒醅中撒一部分蒸过的粗糠(稻壳，3-5%)，使酒醅疏松，便于蒸馏时蒸汽流通，提高蒸馏效率。将酒醅均匀铺在夹层上，做到轻、松、匀、薄、匀　　

　　蒸馏后的酒糟可以再次勾兑发酵，技术上称为酒糟勾兑工艺，重复利用。利用酒糟中的酸度来控制下一轮发酵，充分利用香味的前期物质；也可加入酒曲发酵制成面粉酒糟，酒糟中残留的淀粉可重复利用，提高原料利用率。　　