大曲酒和小曲酒有什么区别？
先来了解一下什么是大曲白酒。
大曲白酒以大曲为糖化发酵剂。大曲的原料主要是小麦、大麦和一定量的豌豆。一般都是固态发酵，大曲酒酿出的酒质量好，名酒大多都是大曲酒酿的。
大曲以小麦为主要原料，有时会加入少量豌豆。一般是将原料粉碎，蒸熟，制成块(砖)，自然发酵。大曲酿造的白酒风味独特，口感醇厚。而生产大曲酒通常用大曲酒量大，耗粮多，出酒率低，生产周期长，所以用大曲酒生产白酒一般仅限于优质产品。
小曲是由米粉、米糠和中草药制成的。它的形状很小，呈圆饼状，方形或长方形。南方省份生产的白酒约有一半是小曲。小曲白酒香气清亮，米香型。用小曲喝酒，少用小曲，出酒率高。除了酿白酒，还能酿黄酒。
实物上，大曲大，小曲小。大曲是砖状的，所以也有人叫大曲砖状。一般一个砖状的酒曲大概2到3公斤。使用时，将其碾碎，混入谷物中进行发酵。相比较而言，小曲要小很多，一般是球形的，比如鹌鹑蛋，或者大一些，比如鸡蛋。
大曲和小曲原料不同。大曲以大麦、小麦、豌豆为原料，小曲以米粉或米糠为原料，中草药或辣蓼粉为辅料，少量粘土为填料。
大曲白酒一般喝后都是香、醇、甜。比如选对酿酒的地方就是大曲。地酿的酒是大曲做的，用优质的高粱、大米、小麦、玉米、糯米做的白酒，口感好，口感好，喝起来很舒服。小曲白酒也有自己的特点，就是口感纯正，香气淡雅。比如桂林三花酒、广西象山酒、广东长乐邵都是优秀的小曲酒。
