在中国白酒创新发展的今天，把酒藏在窑洞里或许也就不足为奇了。然而，在海拔492米、近30亩的天然洞穴中，白酒的生态酿造和洞藏并不多见。
泸州市叙永县罗埠镇位于中国白酒金三角的核心区域，一个名为“古泉洞”的洞穴就隐藏在其中。因洞穴而得名的洞穴酒业，遵循朴实无华的匠人之心，采集地下泉水，选用优质原料，利用古老的彝族窖池，坚持传统工艺，提取大自然的精华，酿造世界美酒甘露。
在神奇的古泉洞穴里，在岁月的见证下，古泉洞穴酒擦亮了优质洞穴酒的金字招牌。
寻访：古泉洞天 别有乾坤
初冬时节，《中国食品报中国葡萄酒产区》调研组走访泸州洞酒业有限公司，在董事长胡的带领下，走进海拔492米的洞，探寻其藏洞酿酒的奥秘。
当你步入洞口，你会看到热气腾腾的酿酒场景。酿酒师们忙着搅拌和烹饪，工艺一丝不苟。几十个老窖分布在洞口两侧的平地上，悄悄地开始了粮食的发酵转化，直到变成甜酒。
站在洞口，环顾四周，古泉洞壁上奇形怪状的岩石充满了自然奇观。沿着长长的观景阶梯，你可以到达几个观景平台。不同的高度和角度展现了洞内酿酒的独特景观。穿过黑暗的洞穴，你来到古泉洞穴，在那里你可以俯瞰洞穴另一端的自然风光。
一洞一世界一泉一坤。“古泉洞”的由来在于洞内有一条水量丰富的地下河和一处山泉。据胡介绍，这种泉水属于富含锶的优质矿泉水，是最好的酿造水源。
古泉洞，原名土老洞，是一个历史悠久的彝族古洞。胡介绍，公元1588年，也就是明朝万历年间的十六年，当地的彝族人就在这个山洞里酿造当地的酒。因为洞内有山泉流淌，水流穿过岩石，后来改名为古泉洞，要看水。因此，泸州董酒业有限公司的名字应该是从水中诞生的。
地下河边的山泉旁有一个小洞。洞内约有1000平方米的空间。这里是天然的白酒储藏基地。从酒铺入口走进深洞，天干与地坤相通。洞内恒温20左右，湿度17.5，最适合酒精微生物菌种的生长繁殖。“这个山洞可以储存5000吨酒。目前最老的酒是50年的。”胡对说：
兵马俑祭坛、亿万年的钟乳石、梯田、鳄鱼龟、三仙斗法、金山洪水……大自然为古泉洞雕刻了许多奇特的景观，令人叹为观止。空气中弥漫着酒香，迷人奇特的石头风景映入你的眼帘。这是一个自然和人文的秘密宝库。
洞外仿古成品车间、原料车间、包装车间等建筑与古泉洞体融为一体，形成适用性强、功能完善、结构巧妙的景观。
摸索：反复考察 数年建设
对于董酒业和胡来说，今天的规模和成绩来之不易，经历了一个曲折而艰辛的过程。
2012年，胡从成品油运输转向酿酒。他的祖先最初是酿酒师，拥有自己的酒厂。他想把中国传统的酿酒技术传承下去，为他的家乡做出贡献。学习白酒专业知识，学习酒体设计，参加专业培训……多年的勤奋学习，让他对白酒有了充分的了解，有了自己独特的见解。
自2012年以来，胡多次邀请相关酿酒大师考察四川最适合酿造酱香型白酒的生产基地和洞藏基地，包括最佳海拔、温度、湿度、水质要求、环境影响、交通条件等
最后，胡决定在洞建设一个酿酒、储酒基地项目。“2013年初，我们开始向有关部门申请、报批、立项。得到批准后，我们开始拆除原有的农房、搅拌站和砂石厂。2014年初，我们进行洞内外土方施工，一直到现在。”
经过五年多的建设，古泉洞，一个原生态的洞穴酒庄，已经初具规模。洞内壮观的储酒基地已经建成，酿酒和窖池已全部投入使用，古朴典雅的品酒区可供游客参观体验。
>谈起古泉洞酒业“从无到有”、一路走来的发展和变化，胡明松更多的是一种努力中的成就感。公司也参与了多次酒博会、糖酒会等大小展会，在全国进行营销，实行古泉洞品牌共享战略。“我们2016年开始生产，2017年进行销售，目前一共有92口窖池，年产量一千多吨，正在把古泉洞打造成酿酒、藏酒、品酒、旅游观光为一体、具有独特酿造环境的酒旅融合的中国白酒文化体验区。”
责任：品质白酒 安全为先
民以食为天，食以安为先。为酿造一瓶好酒，古泉洞酒业追溯源头，层层把关。
胡明松表示，始终坚持食品安全为前提，秉持白酒质量为根本，严把原料关和生产关，打造品质与安全并重的洞藏白酒名片。
在水源上，古泉洞拥有酿造浓酱两大香型白酒的绝佳地理环境与气候条件，天然的含锶矿泉水对人体健康有益，是酿酒的优质水源。
在原料上，公司与周边乡镇签约种植有机高粱基地约6000亩，每年根据实际生产情况制定生产计划，向农民定向定价收购，保证了酿酒原材料供应，同时此项目也是叙永县的扶贫项目。
在生产上，古泉洞酒业拥有公元1588年的老窖池，聘请有泸州浓香酒酿酒大师、茅台酱酒酿酒大师进行技术把关，坚守和传承浓酱传统酿造技艺。
古泉洞酒业文化底蕴深厚，在传承中不断创新，与时俱进，开创独有的洞酿技艺，在名酒基础上不断提升品质。胡明松向中国食品报中国酒团队介绍，目前公司拥有“1588”“古泉洞”“古洞泉”等品牌，产品在当地已小有名气。今后要实现品牌化发展，走中端路线，保持高品质，才能受到消费者的认可。
胡明松认为，于敬畏和责任中落实食品安全质量是必须的，要真正做到一心一意只为一瓶酒，一步一脚只做诚信事，始终将消费者的健康置于心中。
未来：三大品牌 三大名片
“将古泉洞的白酒、文旅、矿泉水三大品牌打造成为泸州、四川乃至中国的三大名片，让古泉洞代代传承，光大古泉洞事业，发扬洞藏酒文化”，这是胡明松的心愿。
他坦言，古泉洞有这么优越的条件，我们有责任将中国白酒纯粮固态酿造工艺传承下去，为家乡做贡献，无论是从税收，还是提供就业。目前有40多个工人，再加上农户种植有机高粱，能够发展成为未来的优势生态产业，实现可持续发展。
谈到公司发展前景及规划，胡明松信心满满。他表示，三年内酒类销售年产值上亿元，把“古泉洞”酒品牌做成省内有影响力的名牌。
两年内开发“古泉洞”饮料或矿泉水，与古泉洞酒相互促进，提升古泉洞品牌效应；用3-4年开发工业旅游，把古泉洞打造成世界第一个洞酿、洞藏白酒博物馆，并申报世界吉尼斯之最，利用酒博物馆的旅游宣传效应和白酒文化宣传效应，将古泉洞品牌影响力进一步做大。
5-8年后，古泉洞酒将成为国内有一定影响力的品牌酒，古泉洞洞酿、洞藏白酒博物馆将成为国内著名酒文化景点，为叙永、为泸州、为四川新增耀眼的文化名片。
古泉洞酒业走出一条独具特色的酿藏之路，将给洞藏白酒带来无限可能，奏响洞藏白酒珍品的财富之音。（中国食品报中国酒报道）
