中国的酿酒技术大约有7500-9000年的历史。中国酿酒史被评为20世纪中国百大考古发现之一。河南舞阳县贾湖遗址！酿酒是通过微生物发酵生产一定浓度酒精饮料的过程。白酒：多以含淀粉物质为原料，如高粱、玉米、大麦、小麦、大米、豌豆等。
酿造过程大致分为两步：
第一步是由米曲霉、黑曲霉和黄曲霉将淀粉分解成糖类，称为糖化过程。
第二步是用酵母发酵葡萄糖生产酒精。白酒风味浓郁，主要是因为发酵过程中产生了较多的酯类、高级酯类、挥发性游离酸、乙醛和糠醛。
注意：之前给大家写过一篇文章，大家都说固态法白酒的执行标准：
1: GB/t10781.1(浓香型)、GB/T 10781.2(清香型)、GB/T 26760(酱香型)。
2.固液白酒执行标准：GB/T20822。
:液体白酒执行标准：GB/T20821，以食用酒精为基准。【这种不要买】
很多网友对我评论说，包装纸不能造假。有些不好的小卖部可以造假，大超市还是不行。所以既然粉丝都这么说了，我还是给大家普及一下吧。你怎么看包装？我们来鉴定一下酒的质量。第一，去超市看外包装有GB/T20821，不要买。其他GB/T在1和2中标注。自己看吧！
1：看酒花:纯粮酒的特点是酒花细腻均匀，摇动后气泡慢慢消失，气泡之间的空隙翻起明显，酒花慢慢消失。【酒花和假酒混在一起很快消失，酒花稀疏】
2：手指粘粘酒：纯粮酒党手指搓揉很顺滑，因为纯粮酒含有大量酯类物质，类似于油，比较顺滑【不搓的话和水没什么区别，所以是勾兑酒】。
3：手心揉搓：从手掌上滴下白酒，用双手快速搓着。如果有很浓的香味，说明是用粮食酿造的优质酒。【如果有大量酸味和刺鼻的酒精味，说明是勾兑酒】
如果这一滴4：表层滴一滴油：油，如果油在酒中慢慢扩散下沉，说明是好酒，因为纯粮酒富含酯类和醛类，类似的油是可以溶解的【如果浮在表面，说明是勾兑酒】
将半碗酒倒入5：点燃测试：，点燃它。燃烧后表面出现一层浑浊的酯类物质，说明是好酒，因为燃烧时乙醇不能溶于脂水中【如果不能点燃，或者不浑浊，说明是勾兑酒】
6：倒入纸张:酒滴落在表层。如果白酒慢慢扩散，印出湿纸，说明是五谷白酒。【如果湿纸印的快，说明买了税酒】。
【总结，去超市先看包装编号：1: GB/T10781.1(浓香型)、GB/T 10781.2(清香型)、GB/T 26760(酱香型)。2.固液白酒执行标准：GB/T20822。液体白酒执行标准：GB/T20821，以食用酒精为基准。【这种不要买】】
【打开包装后鉴定：】
1：看酒花：,有很多啤酒花，它是一种很好的葡萄酒。
手指在2：手指粘粘酒：纯粮酒聚会上搓得很顺畅，因为纯粮酒含有大量的酯类物质。
3：手心揉搓：把白葡萄酒滴在他的手掌里，用双手快速地搓着。如果有很浓的香味，说明是粮食酿造。
如果这滴油在4：表层滴一滴油：,如果油在酒中慢慢扩散和下沉，就说明是好酒。
将半碗酒倒入5：点燃测试：，点燃它。燃烧后表面出现一层浑浊的酯类物质，说明是好酒。
6：倒入纸张：酒滴落在表层。如果酒慢慢扩散并润湿纸张，这意味着粮食酒。
