今年6月1日，国家市场监督管理总局和中国国家标准化管理委员会于2021年5月发布的GB/T15109-2021 《白酒工业术语》和GB/T 17204-2021 《饮料酒术语和分类》两项白酒国家标准将正式实施。这两个标准关注了白酒行业的很多问题。
最大的变化之一是很多酒都不能叫“白酒”了。
新国标改变了什么？对我们买酒有什么影响？下面就大家比较关心的问题进行梳理和分析。
这种酒以后不能叫白酒了？
酿酒主要是将原料中的淀粉转化为糖，再将糖转化为酒精的过程。所有含有淀粉和可发酵糖的原料都可用于酿酒。
常用的原料之一是粮食，如大米、小麦、玉米、高粱、大麦、青稞等。酿造的酒风格各异。另一种由木薯、糖蜜、甜菜等制成。其中木薯和糖蜜是制作食用酒精的常用原料。
但市场上有2000-3000元的高端酒，也有几块钱一瓶的低端酒，同样是500ml的酒。为什么差价这么大？
实际上主要就是跟原料有关。的粮食和谷物原料通常是生产纯粮固态发酵优质白酒所必需的，市场上常见的高端浓香型、酱香型、清香型白酒基本都是以粮食和谷物为原料。很多廉价的低端酒并不是由谷物制成，大多是由食用酒精勾兑食品添加剂制成。
很多人担心自己喝的不是粮食酿的酒。新国标的出台，就对这方面作出了相关规定。
根据新国标，“白酒是以粮食为主要原料，以大曲、小曲、麸曲、酶制剂、酵母为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成的蒸馏酒。”白酒必须以粮食为主要原料，这是这个定义的核心要求。
也就是说，以后除了用稻谷、小麦、玉米、高粱、大麦、青稞等谷物为原料，由薯类、糖蜜等生产的食用酒精就不能够归属于以粮谷为主要原料生产的“白酒”。
这样，市场上的这种低端白酒就不能再贴上白酒的标签，消费者也可以假冒白酒消费。
什么是“调香白酒”？
1、调香白酒不是白酒
调香型白酒定义为以固态白酒、液态白酒、固液型白酒或食用酒精为基础，添加食品添加剂勾兑而成的一种具有白酒风格的混合酒。
这种有食品添加剂的酒，以前是打着白酒的旗号，标着白酒。现在新国标明确规定了，这些酒今后叫做“调香白酒”。最大的好处是，今后厂家再也不能以次充好，消费者只需从标签上就能判断它的质量和价格区间。
当然，调香白酒也是国家允许生产的酒，也符合食品相关要求,只对制造商和企业，会有很大的制约和调节作用。
2、调香白酒的原料中固液法和液态法酒基
液态法和液态法是我们白酒生产中常用的方法。以前的液态法是马铃薯、糖蜜等农作物生产的食用酒精，可以加入香精香料制成白酒。在固液法之前，30%以上的固态酒是与液态酒混合的。
现在新国标出台，液态法白酒和固液法白酒将明确不得使用非谷物食用酒精和食品添加剂。只能使用以谷物(如玉米)为原料，采用液体发酵工艺酿造的基酒，可以添加谷物酿造食用酒精，但不能添加食品添加剂。
市面上以前的使用食品添加剂的酒，或者使用木薯、糖蜜酒精为主体的酒，以后标识上将不允许再标为固液法、液态法白酒,此举也是为了进一步规范许多制造商用来欺骗消费者的产品。
3、调香与勾调
调味酒，消费者一听就觉得是用香精勾兑的酒，实际上在白酒生产中勾兑是必不可少的正常工艺。.
新国标是为了防止无良厂家和商家误导消费者，对很多定义术语进行了规范和修订，明确了白酒的范围，同时为了消除对“交叉检验”一词的误解，修订为交叉检验。
因为勾兑是白酒生产中必不可少的工序，主要是将不同口感品质的酒混合在一起，同时加入调味酒，使酒体口感平衡达到既定的口感要求。并不是说所有的勾兑都是劣质的代名词，只是一个专业术语。
如何挑选购买白酒？
1、注意标识
新国标出来后，在凡是打着白酒标识的，必须都是使用粮谷为主要原料，不允许使用食品添加剂,这种白酒往往是优质白酒。购买时尽量选择2022年6月1日新国标生效后的标识白酒。
之前生产的低价格食用酒精为主的酒，今后标识变成调香白酒,消费者应该注意区分。新国标《饮料酒》
术语和分类》，配制酒中的露酒独立出来变为了单独列为一类，如果您要选择养生酒，今后也要注意标识变为露酒了。2、注意包装
优质白酒的外包装往往纸质印刷精良、色泽鲜艳，产品标识以及生产厂家、原料、度数等信息完备清晰，而且往往有二维码或者激光防伪。切忌选购包装粗糙，印刷不清晰，纸张低劣的白酒。
3、注意酒色
优质白酒的酒色，应该是无色或者微黄透明的，不允许有沉淀或者悬浮物出现。当然有一种情况例外，就是国标也规定浓香型白酒在温度低于10℃时，允许出现白色絮状沉淀物质或失光，10℃以上时应逐渐恢复正常。如果不是低温情况下，出现了酒色混浊悬浮物，那么这种酒基本上可以判定为劣质酒。
本文专家：邹江鹏，四川大学工学博士、法国南特大学理学博士、江南大学博士后
来源：新华网客户端
