长期忙于各种事情，没有在平台上发布品酒文章，以至于有些新酒友以为我是行业评论的作者，其实我不是。我在白酒行业的主业是写酒质评论。今天我写酒评，给大家说说我尝过的西凤酒。
说到西凤酒，也是中国老四大名酒。虽然和其他三大名酒相差无几，但实力还算不错，至少在西北地区有着举足轻重的影响力。西凤酒凤香型白酒是凤香型白酒的代表，产于陕西省宝鸡市凤翔县柳林镇，酒厂前后四次获得中国名酒称号。说到凤翔酒，它的风格介于浓香型和清香型之间，但不是浓香型和清香型的简单混合。味道很浓，气氛很明朗。
说到西凤的凤翔酒，不同时期有不同的风格。早期的西凤酒更为雄浑，入口有一种类似大曲香的突出的面粉味。现在的凤翔酒种类繁多，主要有绿瓶西凤、外销白凤、华山论剑系列等等。相比早期的帅香型，现在的柔香型没有那种强烈的感觉，酒体柔和，使其香气特征更加突出。当然，与浓香型酒相比，还是有明显的区别。
西凤除了清香柔和，还有浓郁的芝麻香。芝麻香是我编的一个词汇。主要原因在于这款酒是凤凰香的特征，但是香味比较浓，有一种类似芝麻香的感觉。对于这一点，主要是提高生产中使用的曲的温度的结果。在各个时期的西凤酒中，西凤酒的这一特点在90年代后期尤为明显。况且现在的磨平西凤，九海X系列都有这样的特点，只是没那么有特色。
除了这些，有的西凤酒还有突出的窖香、浓香、酱香，或者浓香、酱香、芝麻香，我个人认为是混合型。如今，在西凤系列葡萄酒中，凤香经典系列、国典凤香系列等。都有这个特点。
凤翔酒虽然风格流派众多，但主要表现为杏脯、纸和蜂蜜。这些风格与其酿造工艺有关。西凤酒是以大麦、豌豆或大麦、小麦、豌豆曲、怀聪曲、灭茬曲、红心曲、五华曲为原料，按一定比例混合，在暗窖中发酵，经过六个发酵阶段，贮存在酒海中。土窖是泥窖，但窖泥一年换一次；酒是用动物血料和石灰制成血胶，再加入蜂蜡、菜籽油、鸡蛋清制成的粘合剂，反复粘贴麻纸，装入竹篮或木箱(主要用于定型)而形成的一种透水但不透酒的薄膜。酒厂用这种物质来储存葡萄酒。
这些都是凤翔酒风格独特的原因：由于其生产效率快，中低温曲比例大，其发酵的前香更为突出，酒体具有清香的面香；同时使用大麦芽曲，使酒体具有明显的杏脯香；有的凤翔酒会使用中高温曲，也使酒有焦豆味；窖藏发酵，一年换一次窖泥，使酒体感觉醇厚嫩滑，但酒体的窖香并不突出。海中藏酒，以蜜纸使酒更香。
所以纯凤翔酒有杏脯、纸和蜂蜜的味道。虽然西凤酒在不同时期有不同的风格，但这些特点是必不可少的。
说到我尝过的西凤酒，有几十种，每一种都认真写着品尝的话，尽管这篇文章会变成一篇超长的论文。今天我就找一些大家比较关注的比较典型的西凤酒和西凤酒，谈谈他们对我的品鉴感受。同时，在文章的最后，我会对我品尝过的西凤酒进行梳理。
1988年，60西凤酒是我较早品尝的一款西凤酒。这种酒的风格明显不同
个人认为这一特点与单轮发酵时间短(14天左右)，使用的中低温曲有关，所以酒前风味突出，酒体浓厚。相比之下，现在的纯凤翔酒都是软软的。说到柔和的西凤酒，华山论剑30(我手里的是20180929)是最好的。这款酒虽然不是西凤酒的嫡系酒，但确实表现出了柔和清香的特点：香气有杏脯香、甜蜜香、花果香，还有淡淡的窖香(其窖香比80年代的西凤酒更突出)；酒香甘滑，口感绵长。与80年代的老西凤相比，少了面粉味、旧书味和浓郁的绽放感，却突出了复合的甘甜和醇厚感。
在西凤的系列酒里，华山论剑30并不是很高端的酒。就拿华山论剑系列来说吧，论剑30上面还有论剑50(我手里这个是20180928)。然而，有趣的是，在覃健50的酒体中有一种突出的浓香型复合香气。单纯从风格上来看，个人感觉不如覃健30。
高端西凤酒中，红喜凤(我手里的是批次20200304)是个有意思的酒。这款酒给我的感觉是在清香柔和的基础上添加了少量的老西凤酒，所以有一股淡淡的老西凤酒书籍的味道，感觉很浓。不过这款酒个性一般，老凤祥的旧书味干扰了绵柔凤翔复合果的甜味呈现。而老凤祥酒只是它在酒体中的调味功能，所以老凤祥酒的骨力和特色也不足。
以这种方式生产的具有柔和清香的西凤酒，除了华山论剑系列、美人头、绿瓶西凤酒外，还有出
口白凤等都是这种特点。在这些酒中，绿瓶西凤和出口白凤是酒圈中最有热度的两款酒，主要在于这两款酒是几十块钱大众能够接受的价位。相比绿瓶西凤，出口白凤价格要高一些，其平常挂价一百多块，但做活动时能做到九十几块。而绿瓶西凤是四十多块钱的酒，属于典型的大众口粮酒。19年电商绿凤（生产批次是20190304）给了我不错的品质印象，其基本展现了绵柔凤香酒的特点，入口杏脯香和复合甜感展现不错。不过此酒味短，收口太快，酒体有头重脚轻之感。整体此酒基本展现了绵柔凤香酒特点，可作为入门凤香酒。
但20年的电商绿凤（批次为20201012）相比之下有明显的降质，虽然其幅度没有出口汾酒那样夸张，但我还是能明显的感受到。此酒香气较弱，蜜甜香展现不足，杏脯香和窖香协调不好，酒体收口快，头重脚轻感很明显。整体此酒相比19年电商绿凤在风格的纯正、饱满及酒体的连绵感上有明显的下降。
说到绿瓶西凤，除了电商版以外，还有陕西版。我手上也有一款陕西版绿瓶西凤（批次为20200928），此酒相比20年电商版绿凤个人觉得品质要好一些，主要在于酒体略显连绵一些，均衡感略好一些。不过相比19年的电商绿凤，此酒的水平还是明显弱之。
相比绿瓶西凤，出口白凤则较好的展现了绵柔凤香酒的特点，至少其酒体饱满，并没有明显的头重脚轻之感。说到这几年的出口白凤，我也品鉴过几个批次，分别是18年（批次为20180726）和20年（批次为2020116）的。对比这两个批次的出口白凤，个人觉得两款酒的综合水平差不多，但20年出口白凤绵柔凤香的纯粹感要差一些，其香气窖香有点出头，并带有一丝浓香的陈曲香。
说到现在的西凤酒，1964系列也是电商主推的一个系列酒，其分1964纪念版（批次为20210424）和珍藏版（批次为20210911）。品鉴这两款酒，其都有绵柔凤香酒特点，但也有突出的泸州窖香特点，其窖香中还带有一丝老窖复合香。整体两款酒的水平都介于19年电商绿凤和18年出口白凤之间。
说到有浓香味道的西凤酒，在西凤的各路产品中其实有许多，比方说凤香经典系列，15年的小酒海原浆等等。相比之下，现在西凤酒的浓香特点要好一些，之前西凤的一些产品，窖香有点突兀，窖香的复合香表现不好。
对于凤香调浓香，个人觉得其是需要浓香的复合窖香来提升酒体的复杂感，1964系列便是如此，其酒体醇柔复杂感表现还是不错的。当然，在西凤的系列酒中，这不算杂糅的，凤香经典系列和国典凤香系列属于最杂糅的西凤酒。以国典凤香泰斗级为例（我手上的批次是20141222），此酒香气是酱香、芝麻香、浓香和凤香的复合，入口品鉴，此酒焦糊芝麻香味突出，甜味很好的均衡了焦糊芝麻苦味，酒体较连绵，回味有舒适的酱曲香。整体此酒是茅系酱香、泸系浓香、芝麻香和凤香的复合。酒体勾调不错，至少这么多香型酒在里面，整体的均衡度没有被破坏，只是其风格的主体已不再是凤香，严格意义上来说，其更应属兼香酒。
不过相比绵柔西凤酒，这类酒的口感明显比其浓郁，毕竟当前也有不少消费者喜欢喝浓郁的味道。说到浓郁风格的西凤酒，早在90年代就有。不过不同于国典凤香的杂糅风格，其还是属于纯正凤香的范畴。96年55°墨瓶西凤便是这样的特点，此酒香气中有突出的焦豆子气息，协调旧书气息、杏脯气息和蜜甜香成为一种浓郁的复合香。酒体入口微带陈苦感，而后甜味很好的化开了这种感觉，尾味较长，收口干净。整体此酒风味浓郁，口感柔和，其不像80年代西凤酒那般强劲，也不像现在西凤酒那样有杂糅特点。其浓郁的味道，主要是用曲曲温偏高带来的感觉，这点与国典凤香中纯正的酱香有明显的区别。
对于这种风格，我称其为芝麻凤香，对于这种风格的凤香酒，除了90年代后期到2000年左右的老西凤酒外，墨瓶西凤和酒海X系列酒都是这种特点。不过相比老西凤酒，他们的风格没有那么的纯粹。
墨瓶西凤是这种风格的基础产品，我手上的这款是20130613批次55°的酒，此酒闻香是96年墨凤的特点，但是没有那么的饱满。品鉴此酒，其有点像稀释弱化版的96年墨瓶西凤，中后段风味表现不足，收口较快，酒体有头重脚轻之感。
酒海X6（批次未知）的整体感表现要好一些，但其酒体的浓香窖香感要出头一些，因此芝麻凤香的纯粹感要弱化一些。有意思的是，更高端的酒海X9（批次为20130408）在这基础上更突出了茅系酱香特点，而这也让其风格的纯粹感更弱。当然，其茅系酱酒和泸州浓香风格并没有破坏酒体的主体风格，因此其整体还可划为芝麻凤香酒。
总的来说，作为老四大名酒的西凤酒在不同时期有不同的风格呈现，其有传统的挺拔纯凤，有适口的绵柔凤香，也有浓郁的芝麻凤香，还有突出浓香特点的窖香凤香，以及多种香型合一的复合风格。对于这些西凤酒，个人觉得其品质排序是：20年电商绿凤（绵柔凤香）<19年西凤6年（绵柔凤香）<14年西凤红瓶（窖香凤香）<13年凤香经典10（复合风格）<20年陕西绿凤（绵柔凤香）<13年特质西凤45°（复合风格）<19年电商绿凤（绵柔凤香）<12年特质西凤45°（窖香凤香）<11年特质西凤45°（绵柔凤香）=21年西凤1964纪念版（窖香凤香）=12年凤香经典20（复合风格）<19年西凤15年（绵柔凤香）<13年墨瓶西凤（芝麻凤香）=19年墨瓶西凤（芝麻凤香）=15年西凤酒海原浆（窖香凤香）<19年华山论剑10（绵柔凤香）<13年凤香经典30（复合风格）<21年复刻双耳西凤（窖香凤香）<21年西凤1964珍藏版（窖香凤香）=18年磨砂出口西凤（窖香凤香）<15年旗帜青鼎西凤（窖香凤香）=18年白标出口西凤（绵柔凤香）=20年白标出口西凤（窖香凤香）<17年西凤老酒样1998（绵柔凤香）<19年华山论剑20（绵柔凤香）=19年美人头西凤45°（绵柔凤香）=14年国典凤香泰斗级（复合风格）<13年西凤红特一号（芝麻凤香）<19年美人头西凤55°（绵柔凤香）<93年西凤酒（芝麻凤香）<18年华山论剑30（绵柔凤香）=（批次未知）酒海原浆X6（芝麻凤香）<12年国典凤香60°（复合风格）=92年西凤酒（芝麻凤香）=（91年原酒07年灌装）西凤大酒海（芝麻凤香）=96年墨瓶西凤（芝麻凤香）<91年白标西凤（挺拔纯凤）=20年红西凤（绵柔凤香）=13年西凤酒海X9（芝麻凤香）=18年华山论剑50（窖香凤香）<00年竹简西凤（芝麻凤香）<80年代白塑盖西凤（挺拔纯凤）=88年60°西凤（挺拔纯凤）。最后，关于我对这些西凤酒的品质理解，作为酒友及行业的您怎么看？欢迎大家在留言区留言，我们一同讨论。
