圣喜酱牛肉
鲁西黄牛的筋、胸、肋扇等部位是制作“圣西酱牛肉”的最佳原料。首先，用20多种口味的肉，砂仁，丁香等。作为调味品，加入老的循环老汤腌制12小时，然后用大火煮1小时，撇去浮沫，捞出肉，倒入酱汁中，煮沸，用纱布过滤煮出的肉汤，去除渣沫。牛骨垫锅，将肉块放在牛骨上，放入调料袋中，大火煮1小时，再文火煮3小时，边煮边加入老汤，停火，焖3小时，取出沥干的汤，晾干，凉透。成品色泽红润，肉质鲜嫩，酱香浓郁，熟烂，为切片汤所喜闻乐见。
来源：孤独的灰尘和一粒沙子
圣喜酱牛肉
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