小曲清香型白酒这个词大家都不陌生。小曲清香型白酒多产于湖南、湖北、广东、广西、云南等地。这些地方有原粮，有水，条件适宜。小曲清香型白酒的原料一般有高粱、玉米、小麦、大麦、荞麦。有了这些原料，我们就有了酿酒的远见。
以下是小李介绍的步骤：首先浸泡，将水加热到70-75，先水后粮。倒粒后压平，夏季浸泡16h—18h，冬季浸泡18h—20h。
初蒸：初蒸前，将浸泡过的粮水排出，用清水冲洗漂白2-3次，沥干水分后，将高粱放入甑内，加盖复蒸，待蒸汽圆5分钟时，抄一次，再蒸20-25分钟，初蒸时间25-30分钟。焖水：初蒸后转焖水，水量高出粮面15 -20 ，边焖边加热。煮粮：煮粮的水温需要加热到70-75，大约20分钟-35分钟后，粮食的开花率为85%-90%。用手指按压高粱粒，使其变得柔软有弹性，然后就可以去水了。煮水沥干后，可以重新蒸，或者晾2-10小时再重新蒸。复蒸：捞出水后，把炒菜水沥干，再复蒸。复蒸时间为40-50分钟，即可取出甑。
冷却制曲：蒸熟后，用风干机冷却。小曲用量：夏季0.4%-0.5%，冬季0.5%-0.6%。当产品温度降低35-45时，曲料进行第二次发酵。酒曲经过两次发酵后，根据季节温度调整烘干温度，夏季为24-25。开箱：夏季24-28小时后，产品温度升至36-38，冬季28-30小时后，产品温度升至34-36。开箱温度不得超过40。开箱感官要求：淡淡的甜味香气，用手指按压的软软的食物，明显的水解物，略带酸甜的口感。在低温季节，当温度达到32-34时，将周围的冷种子铲入中间拌匀，然后将高粱堆成一个圆堆，用草床或麻片给周围保温。大约2个小时后，就可以从盒子里拿出来了。
发酵：出箱时与酒醅混合，夏季酒醅量为1:0.8—1:1；冬季酒糟用量为1:0.9—1.1。当温度达到26—28时，将酒糟混合均匀装罐，用薄膜密封，然后发酵。整个发酵过程温度控制在35—38,发酵周期夏季为25—30天，冬季为35—40天。在低温季节，小型储罐必须采取保温措施。然后蒸馏：当发酵周期达到工艺要求时，对酒醅进行蒸馏。上甑前，将尾酒加入甑内，打开蒸汽，上甑时均匀撒上酒醅。甑的要点：轻、松、匀、稀，蒸甑，并控制酒液流动速度在1/min ~ 1.5/min，采用文火蒸馏，保证香气和风味成分较多，每甑投料0.1%-0.2%。看来这手艺还真麻烦，果然是好酒曲出好酒，好手艺出好酒。
