大家一定都听说过“姜是老的辣，酒是老的香”，“白酒是没有保质期的”。这些说法有一定的道理。那是不是说白酒永远不会过期，越久越好喝？答案是否定的。
首先要明白为什么老酒好喝。老酒之所以好喝，是因为白酒在储存过程中发生了以下变化。
一.挥发
新酒中含有大量低沸点的不良成分，如甲醇、杂醇等。它们对口感的影响最大，是造成葡萄酒刺激和辛辣的主要原因。这些物质都是挥发性物质，存放一段时间后，其挥发会逐渐减少，使葡萄酒更加柔顺。
第二，联想反应
在储存过程中，酒精分子会与水分子发生缔合，它们之间的排列会更加紧密，形成大分子团，这也是为什么老酒的酒线特别长的原因。
三、氧化反应
在储存过程中，还会发生一系列的氧化还原反应。比如酒精转化为醛，醛又转化为酸，使葡萄酒中酸和醛的含量增加，为酯化做准备。
四、酯化反应
在储存过程中，醇和酸会发生酯化反应，生成相应的脂肪。白酒中的酸含量越高，酯化反应就越容易。脂类会影响白酒的风味和口感，使白酒的香气更舒适，口感更醇厚。
以上这些反应都是老酒更好喝的原因。那为什么说白酒越老越好呢？因为储存时间过长，会发生水解反应。
五、水解反应
在白酒贮存过程中，开始时，由于酒精度和含酸量较高，酒体以酯化为主。但随着各种反应和物质的挥发，酒体的度数会逐渐降低。当水和脂肪的含量较高时，水解反应就会开始。此时，葡萄酒的总脂肪会减少，总酸会增加。通俗地说，葡萄酒会变酸，口感会变淡，甚至会出现苦味或水味，这也是为什么只有高度酒精的葡萄酒才能储存在酒窖里的原因。
所以白酒并不是越久越好喝，而是有“最佳饮用期”。白酒的最佳饮用期是什么时候？
当白酒的酸酯达到平衡时，白酒的香气和口感就达到了一个极好的平衡点，香气和谐是白酒的最佳饮用期。
不同香型白酒的最佳饮用期也不同，因为其成分不同。酱香型白酒的最佳饮用期约为8-15年。此时的酱香型白酒无论是风味还是口感都是最好的，15年以上的酱香型白酒更适合调味酒。浓香型白酒的最佳饮用期相对较短，口感最好在5-8年左右。清香型白酒属于低温大曲工艺，风味以纯正清爽为主。一般建议1-3年左右为最佳饮用期。
酱香型8-15年，浓香型5-8年，清香型1-3年的总结起来就是老酒更好喝，却并非越老越好,是这些口味的最佳饮用期。
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