-风物君语-
国庆小长假的第二天
你去了哪里逛吃逛吃？
今天
风物君来到了长江上游的四川泸州
决定自10月2日至10月7日
沿着长江顺流直下
分别在泸州、九江、岳阳、武汉、南京、上海着陆
寻味这六座城
最本味的小吃
从山峦叠嶂的冰川融水,到出海口的湿地滩涂,长江干流自西向东蜿蜒数千公里，塑造了许多城市。滋养万物的长江,是沿江人民关于饮食创造的最佳灵感来源,
泸州麻辣烤鱼。图/图Bug创意
一道长江自四川泸州穿城而过,永宁河、赤水河、沱江和长江在泸州交汇。
丰富的水网让泸州成为航运.在云集码头和商船的热闹中选中的城市，泸州的美食也沾染了火辣、江湖.的味道
传说川渝火锅起源于泸州小米滩。图/soogif
泸州，你真“水”！泸州的风味，离不开水。
泸州街头弥漫着浓浓的酒香。图/视觉中国
泸州，一个在古代被称为江阳的小镇，有时是许多酒厂的所在地。浓香和香曲味在空气中交织，常使行人如歌陶醉于酒香之中。
泸州地处若隐若现的酒香，是泸州街头的味道标配。,腹地，气候温和，是巴蜀东南和软质小麦.的生长天堂。这些农作物恰好是酿酒的原料。
泸州古蔺县天宝洞酒窖。图/图Bug创意
糯红高粱甘甜的龙泉井水为泸州白酒的酿造注入了灵魂。咆哮的长江水铺就了泸州白酒的底色。长江水适宜的硬度既能促进酵母的繁殖，又有利于大曲白酒的糖化发酵。
“喝醉了，开一瓶百里香。”泸州人喜欢喝汤，对白酒的酿造，是粮食与水的浪漫相遇。,赞不绝口。“题杯爱泸州，寒指赠客橘”。无论是醇厚的老窖，还是甘甜爽口的茅台酒，还是温婉悠长的英雄“中国酒城”.
酿造车间冷却后的白酒。图/图Bug创意
推杯换盏、先干为敬，是泸州人最为日常的操作
有酒就得有肉。,等。是泸州人的首选。对于沿河的每一个人
城市而言，孕育了多种生物的长江，是物产最为丰富、齐全的菜市场。肉质肥嫩的鲫鱼，无论是烧烤或是做成肉脯，都是泸州人摆龙门阵的最佳陪伴。葱香鲫鱼脯，是泸州人为鲫鱼安排的最佳剧本。
▲ 烤鱼。 图/视觉中国
作为四川第一大港，生活节奏较快的泸州，对于食物的基础要求，躲不开便携易带这一特性。而小块煎炸的葱烤鲫鱼脯，最是便携。
肥美的鲫鱼肉被片成肉块，用盐、姜汁、酒等调味料腌上一两个小时，而后和胡椒、葱段放入温油中反复煸炸。葱段被煸出葱油，浸入嫩白的鱼肉，而后在鱼肉表面形成一层金黄的焦壳。咬开这层薄薄的外衣，略带葱香的鲫鱼，渗出盈润油汁，微辣咸鲜的口味，较之整条烤制更有质感。
▲ 片成块状的鳝鱼。 图/汇图网
大抵常年生活在水上的人，体内的湿气总归要比其他人多些。为了除湿，泸州人将生津润燥的鳝鱼吃到极致。
参蒸鳝鱼的制作，颇为巧思。鳝鱼入蒸锅前，需得先过两遍沸水。剖腹去除内脏后，鳝鱼在沸水汆一下，而后刮去粘液；待加入葱姜料酒的水沸后，切段的鳝鱼仍要再次烫汆。经过两遍沸水的“飞升”，鳝鱼段便可和火腿片、当归、姜片等食材一并码入蒸锅，而后注入鸡汤加盖蒸制。
▲ 浓浓的白烟~风物君仿佛已经闻到了味道。 图/网络
在高温的蒸腾下，鳝鱼段“化作绕指柔”。烂软的鱼肉，味酽鲜香，点点肉糜与鸡汤合二为一。舀上一勺浓汤，汤汁顺着齿颊一路滑至喉咙，遗留在唇边的香味，让人忍不住地想再咂巴几下。
在火锅即是王道的四川，鱼类等江鲜，自然也逃不过火锅的洗礼。鲜鱼黄辣丁、砂锅鱼、半汤鱼等，无论是哪一种鱼和火锅结合，都能在火锅爱好者心中，闯出一片独属于自己的小天地。
▲鱼头火锅。 图/图虫创意
泸州，你真辣！火辣是泸州的饮食底色。
作为川南的航运城市，汇聚在泸州的大江大河，同时赋予了泸州人大开大合的江湖性格。酒，喝就喝个痛快；菜，吃就吃个重口。对于体力消耗较大的码头工人而言，食物需得重油重盐才能提神解乏。由是，泸州菜结合了川菜小河帮的麻辣及重庆菜的香浓。
▲ 古蔺麻辣鸡。 图/汇图网
在泸州古蔺县的街头，随处可见售卖麻辣鸡的摊店。作为古蔺县最为地道的味道，卤制的麻辣鸡是泸州人餐桌上的“接头暗号”。
麻辣鸡多选用散养的公鸡，劲道的鸡肉，与唇齿展开力量的角逐。大力撕扯下的鸡肉，需得大口吞嚼，让人平生一种行走江湖的肆意洒脱。
▲ 香香辣辣的蘸料噻~ 图/纪录片《舌尖上的中国2三餐》
蘸料是麻辣鸡的灵魂。“正中不过麻辣，怪异不过椒麻。”辣椒和藤椒是麻辣鸡蘸料的底色，细细品味，还能品出胡椒等调味料的味道。冷吃的鸡肉，在蘸料中一滚，被涂上一层火红的腮红。
这般“少女感”的色泽，入口却让人精神一振。热辣率先直窜脑门，在颅中环绕一周后深埋脾胃深处。椒麻味却遗留在舌尖，给灵动的味蕾按下暂停键，让这种又麻又辣的刺激味道，在口齿间反复轮播。
▲ 泡椒黄辣丁。 图/纪录片《舌尖上的中国2三餐》
与古蔺麻辣鸡相较，泡椒黄辣丁的“颜值”要低上不少。以貌取人向来不可取，这一准则也适用于美食。
黄辣丁，学名黄颡鱼，长江是其最爱的生活居所。看似不起眼的黄辣丁，肉质细嫩且刺少。长江边的泸州人，自然不会错过这一美味。泡椒黄辣丁的做法，极为简单。蒜和泡椒下锅翻炒出香味后，加入高汤烧滚，而后放入黄辣丁，小火烧上三五分钟，便可出锅。
▲ 风物君吃一口得灌上一大杯水，又麻又辣。 图/汇图网
酸辣的泡椒，是黄辣丁的最佳拍档。酸辣与鲜甜，脆嫩与绵烂，泡椒与黄辣丁的味道巧妙地结合在一起。挑上一筷，入口的嫩滑，有着封喉的鲜美。鲜味之后，泡椒的辣味开始发散，直辣得人连连抽气。抽气之余，泡椒黄辣丁的肥美后味，也一丝丝地渗入五脏六腹。
▲ 泡椒。 图/视觉中国
虽为黑暗料理，黝黑光亮的皮蛋却深受全国百姓的喜爱。在泸州，皮蛋与剁椒是天作之合的好搭档。
境内虽有纵横河网，盛夏的泸州依旧溽热难耐。清凉刺激的凉拌剁椒皮蛋，能完美拯救夏日的食欲不振。切开的皮蛋上，淋上葱姜醋等调味料，最后加入几勺红火的剁椒，油香鲜亮的味道，让周围的空气都变得清爽起来。
▲ 剁椒皮蛋。 图/视觉中国
来泸州，一起月半！“明清糕点百样果，泸南美食赛姑苏，风味佳肴名京都。”早在明清时期，丰富味美的泸州小吃，就已伴随着航运，将美名传至全国各地。
▲ 猪儿粑。 图/图虫创意
坐落于四川东南的泸州，东与重庆接壤，南与贵州相连，西与云南搭界。大抵通衢之地，在饮食花样上也要复合丰富许多。
在泸州，糕点爱好者有的是选择。软糯香甜的猪儿粑、香浓蓬松的白糕、糯甜芳香的黄粑、松脆化渣的泡糖，以及琳琅满目的五香糕、风雪糕，饶是最利落的人，面对花样繁多的糕点，也会短期性选择障碍。
▲ 白糕。 图/汇图网
这些糕点，并非当地人的“圈地自萌”。“后援会”庞大的白糕，凭借糯香的味道，率先“出圈”。
新出锅的白糕，往往被装置在一个小小的竹篮内。糯白的白糕，被透着新绿的竹篮衬托得更加透净。许多店铺，会在小圆饼状的白糕中间，点缀的朱砂红的小圆点，莫名有些喜庆。
▲ 大多白糕会在中间点缀红点，但也有不少白糕店选择不点红点。 图/@大众点评knight
不同于普通发糕，桂花糖的加持，是泸州白糕脱颖而出的关键。新出锅的白糕，糯香嫩白，轻轻摁下个小坑，少顷便蓬松至刚出锅时的饱满。双手对半掰开，白糕香香甜甜的桂花味，飘散在泸州古镇的街道上空，为古镇平添了一抹雅致清幽。
作为川南地区百姓的共同记忆，黄粑是最受欢迎的传统小吃。古早时期，黄粑是泸州人的过年必备。糯米和粳米相融，加入红糖，由良姜叶包裹成或方或圆的模样。
▲ 黄粑。 图/汇图网
待缕缕芳香，沿着锅沿升腾，便知黄粑可出锅品尝。把青翠的良姜叶层层褪去，金黄色的黄粑便露出真容。在外观上，黄粑和粽子宛若双生兄弟，细细嚼来，较之粽子的软糯，黄粑更多了些糍和。
▲ 软软糯糯，凉了还可以油煎。 图/汇图网
作为黄豆的主产地之一，泸州人的饮食自带黄豆基因。在泸州合江，白豆花和荤豆花，是不少合江人关于家乡印记的具体形象。
获得他人认可，是不少人孜孜以求的梦想，合江豆花率先做到了这一点。在泸州合江，自底层百姓至达官显贵，对于豆花的喜爱惊人的一致。经过“泡豆、煮浆、点浆、炸浆”等几道工序，一捧黄豆便也完成了自“素人”黄豆到“idol”豆花的升华。
▲ 合江豆花。 图/图虫创意
事实上，在川南一带，很多地市都盛产豆花。但合江豆花，凭借各种佐料独树一帜。在合江有句俗语：进商场备钞票，吃豆花看佐料。生辣、油辣、辣酱、糍粑椒、糊老壳等辣椒，生菜油、木香油、耗油、麻油、豆油等调味油，木香菜、大头菜颗颗、姜末、蒜末、葱花、鸡精、味精、精盐、花椒、雷打花生瓣等调料，一一码齐。
丰富的佐料点缀在白嫩的豆花上，用勺子勾上一口，滑嫩之余，更让人对于入口的配料生出一种淘宝般的期待。
▲ 一勺一勺又一勺~ 图/网络
长久以来，南米北面，是人们关于中国人饮食的刻板印象。但在美食遍地的四川，这一“金科玉律”不免失效。在辣椒和花椒的双重刺激下，微硬的面食更能慰藉四川人“见过世面”的五脏六腑。
鸡汤打底的叙永担担面，辛辣刺激的生椒牛肉面，软烂脱骨的姜鸭面，纯正川渝血统的辣子鸡面……总有一碗面能满足“好吃嘴”的挑剔。
▲ 辣子鸡面。 图/图虫创意
食物是人与城市之间的羁绊。择一城，品一味。大多时候的乡愁与惦念，都与美食相关。
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文丨莺时
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