“李白写诗数百首，长眠长安酒楼”，当然有点夸张。按照古代的容量标准，一桶约12斤，12斤白酒足以让人陶醉。李白是怎么做到的？他喝的是什么酒？到了唐代，现代意义上的白酒才真正出现。当时酒的酿造方法和口感和现在的黄酒差不多，所以不超过10度。目前52度白酒折算下来，斗酒不到2斤白酒，黄酒对胃的刺激程度和白酒完全不一样。 　　

　　

　　 　　

　　

　　宋武打虎的故事家喻户晓。在宋武去景阳冈之前，他在山脚下的一个小餐馆吃了顿饭。他一口气喝了18碗酒，带着醉意连夜上山，打死了一只老虎。其实当年人们喝的酒，应该属于今天所说的“醪糟”这种甜酒，顶多也就几度。如果每个碗里盛酒的量是三两10度，宋武的酒量大概是今天50度白酒的一斤多。至于店老板的“三碗而无”，不过是酒盖而已。 　　

　　

　　 　　

　　

　　以下七个白酒酒精度知识不仅可以回答以上问题，还可以揭示为什么“李白斗酒诗”和“宋武一口气十八碗”。 　　

　　

　　

一、酒度走过的历程

　　

　　

　　中国的酿酒技术一直与西方不同。中国的葡萄酒大多是用农作物原料酿造的，国外的葡萄酒大多是用葡萄等水果酿造的。大约公元前5000~3000年，中国出现了谷物酿酒。当时酿的是黄酒，估计也就几度。后来到了宋代，人们逐渐掌握了用酒曲酿酒的方法，开始大量制作酒曲。酒的度数进一步提高，达到十多度。 　　

　　

　　北宋时期，辽国、金国进入中国后，首先发明了蒸馏酒。元朝建立欧亚广大疆域，完全统治中土之后，把蒸馏酒放在所有的酒精饮料上，目的是为了突出他们的蒙古文化。虽然发酵酒在明代再次兴起，推动了中国传统的酿酒技术，但后来清朝入关后，人们对高浓度、极耐寒的蒸馏酒情有独钟。所以入口麻辣的蒸馏酒逐渐取代了香味浓郁、后劲十足的发酵酒，成为主流，直到现在。 　　

　　

　　 　　

　　

　　

二、酒度怎么检测的

　　

　　

　　酒精含量的定义是指葡萄酒中纯乙醇(酒精)的体积百分比。如果100毫升酒中纯乙醇的含量为10毫升，则该酒的酒精含量为10%，但容量随温度而增加或减少。我们国家的规定是在20的温度下进行测试，也就是在20的温度下，100毫升的酒中有多少毫升纯乙醇就是酒的酒精度。 　　

　　

　　 　　

　　

　　

三、白酒分多少度数

　　

　　

　　现行标准白酒通过度一般为28度、33度、35度、38度、39度、40度、43度、45度、48度、50度、52度、53度、56度、60度、68度。 　　

　　

　　

四、度数与质量风味没关系

　　

　　

　　白酒的酒精度不代表也不能代表白酒的品质和风味。作为一种酒瘾，高酒精度还是可以有一些影响的。 　　

　　

　　 　　

　　

　　

五、自酿酒可高达75度

　　

　　

　　国内上市的白酒中，最烈的白酒是一些农村和少数民族酿造的粮食白酒，度数最高为75%。因为没有高度酒的勾兑，醉酒宿醉快，酒喝多了对内脏有害。建议你少喝点。 　　

　　

　　

六、低度酒不是高度酒加水勾兑出来的

　　

　　

　　粮食发酵生产的酒，酒精含量一般在10%以上。酒精10%以上的酒经过蒸馏后，前期生产的酒可以达到80%以上的酒精度(称为酒头)。把头捏到尾巴，就是把蒸馏的两头去掉，取中间部分，一般能达到50度。成品酒的真实度数是由不同批次、不同度数的酒勾兑而成的。由于低度白酒不易保存，所以成品低度白酒是通过降低高度白酒的酒精含量(在酿造过程中称为“加糖浆”)而得到的，并不是人们常说的简单加水勾兑。 　　

　　

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七、优质低度酒工艺比高度酒复杂

　　

　　

　　中国白酒的特点是香甜，酒精度高。一旦酒精含量降低，就会出现以下问题：一是原酒的风味、风格有明显变化；二是降低度数后出现浑浊(白色浑浊)甚至沉淀；第三，味道不协调，容易有水的味道。因此，低度白酒的生产要求保持原酒风格不浑浊，保证低度白酒的质量，如“低而不淡”、“低而不杂”、“低而不浊”，显然是典型的。 　　

　　

　　 　　

　　

　　所有酒厂的低度白酒生产工艺基本相同。在低度白酒生产中，通过选择酒基、加水降度、处理混浊、调味、静置、贮存等一系列工艺，可生产出优质低度白酒。低度白酒的勾兑比高度白酒难度大。一些著名的低度白酒要经过多次勾兑，所以低度白酒要保持低度但不淡，口感后味绵软香甜。然而，有各种方法来处理降解后的混浊物，但是在不同时除去其它香味物质的情况下，很难适当地除去混浊物。