酱香型是白酒的四大基本香型之一。与浓香型和清香型白酒相比，酱香型白酒有许多风格，包括著名的茅台酒。今天我们就来盘点一下，说说这些酱香型白酒的流派、风格、路线、特点。
1.就特征而言，今天唯一没有被破译的白酒是酱香型白酒。也就是说，酱香型白酒必须是纯粮酿造，醇香味是不能合成的；
2.酱香酒原料珍贵，多为高粱、小麦。其中红缨糯高粱淀粉含量最高，最耐煮，是酱香酒酿造的最佳选择。不是所有的高粱都能酿出好酒，太阳底下的水也不一样。流经茅台镇的赤水河，因其含有多种微量元素，水质甘甜，被称为美酒河，在酱酒行业有着举足轻重的地位。
3.酱香酒的生产周期长达一年，发酵八个月，曲粮比为1，333，601，超过其他任何一种风味，也就是说发酵更彻底，含有最多的酸和酚类物质，是最健康的，有1，200多种香气成分；
4.酱香酒一般是53度，是酒分子和水分子结合的最佳状态。50%浓度的酒更稳定，更容易被人体吸收。
5.酱香酒与酒混合存放时间最长。第一年用窖底酒、醇香甜酒、酱香酒勾菜。第四年勾兑各种基酒，再用专用酒调味。储存一年后，它们进入市场。一瓶酱香酒从酿造到投放市场大概需要五年的时间。
6.酱香酒口味最丰富，酸甜苦辣涩味十足，香味浓郁，口感醇厚。不是每个人都能在第一时间接受，但其浓郁的口感和香味依然被人们称为“生活的味道”。
一般来说，酱香型白酒和浓香型、清香型白酒一样，全国各地都有生产。结合不同的气候、微环境、粮食原料、储藏条件，孕育出多种酿造流派。
酱分为六大工艺流派：茅溪浓郁法、郎溪舒雅法、老武陵香法、北方飘逸法、麸曲法、砂碎法。每个工艺派生产的酒都有自己的风格特点。
在这六大流派中，茅溪富法、郎溪舒雅法、老武陵香法都可以做出很好的高端酱香酒，北方雅法也可以做出很好的酱香酒，麸曲法、砂碎法主要做低端酱香酒。
虽然酱香型白酒大多属于这六大工艺流派，但不同的酒厂会根据自身的酿造环境，在传统工艺的基础上做一些调整和改进，这也造成了众多酱香型白酒方式相同但各具特色和侧重点不同的丰富多彩的局面。就像在茅台镇，不同传统酒厂生产的酒个性不同，我们很难从两个酒厂找到完全相同的优质酱香酒。
贵州省仁怀市茅台镇作为著名的酱香酒产区，有着自己独特的酿造环境。茅台镇，位于黔北赤水河中游，是一个蜿蜒的河谷地区。
这里气候湿热，与其他产区的酱香酒不同。茅台镇使用的辅料比例高。得益于空气中丰富的微生物，辅料中的粗蛋白等物质参与发酵，产生特殊的香气和风味物质。用这种方法，其他产区的酱香酒经常被烧出来。
茅台镇不同酒厂风格各异：茅台酒是茅台产区最好的酱香酒，酱香浓郁、醇厚、细腻、淡雅。现在的茅台酒更注重曲香的展现，但其曲香并没有腾飞，呈现出酱香、曲香、焦香、蜜香的复合香型。
台湾白酒的酱香浓郁，焦味突出，前部微酸、微苦，后部微甜；钓鱼台酱好吃，醇厚细腻，但不突出浓郁的焦味
