在很多消费者眼里，贵州白酒就是酱香型白酒的代名词。其实贵州白酒不仅仅是酱香型白酒，还有很多风格的白酒。对于品酒爱好者来说，我个人建议可以多了解一下贵州葡萄酒，觉得有些风格的葡萄酒可以开阔眼界。今天在这篇文章里，我就来说说贵州的少数民族风格的酒，说说它们对我的品质感受。
董酒，位于贵州省遵义市，是中国老字号名酒，也是东乡酒的代表。说到侗味白酒，就是将小曲酒醅和大曲酒醅经过长时间发酵，在酒曲中加入大小曲，蒸熟而成的白酒。由于其独特的技术，其风格也显示了其独特的个性。
至于侗酒的风格，一般有大曲酒的清香，小曲酒的清新，舒服的药香。然而，不同时期的董酒有不同的风格。1侗酒及之前的侗酒，酒体强劲清凉，口感清冽，是一款令人舒适的柑橘、薄荷和淡味香草的复合香型。在这整个时期，董酒给人一种沁人心脾的感觉。
之后从蓝董开始，董酒的风格逐渐变得柔和，到了1986年，是一种更柔和、更优雅的风格。这款酒香气淡雅，有淡淡的成熟芒果的味道，有舒服的甜味，还有淡淡的不好的味道，口感纯正。但是80年代后期的铁盖白东的酒有点粗糙，有淡淡的窖泥味，但是酒味足够浓，只是口感略显粗糙涩。
自20世纪90年代以来，董酒的风格又发生了变化。董酒的风味非常浓郁，其酒体具有突出的茴香和肉桂特征，这是其风味能压制茅台酒风味的原因。但红标董酒和80年代末的铁盖白董酒一样，有一点粗糙的窖泥和涩涩的味道，使得它没有80年代初的董酒那么简洁爽口。
90年代后期，董酒进入休眠期，品质明显低于以前，风格也与以前不同。这一时期的侗酒风味较90年代初的红侗淡，但药香特征与红侗相同，酒体较薄，凝练性不好。
从2007年开始，国秘董酒展现了另一种方式。然而，这一功能直到2012年才完全出现。以12年的米国董酒为例。这款酒呈现出一种酸酸的略带臭味的东乡酒。酒体也是酸中带甜，香气酸中带臭，有点类似风油精的味道。相比之下，2007-2009年期间的国秘侗酒则是用红侗时期的一些基酒调味，也正因为如此，其酒体才有了红侗浓郁药香的特点。
从15年前开始，董酒的很多产品口味变淡，酒体特征与80年代末的白东相似。但与80年代末的白东相比，现在的董酒酒体较弱，酒醅特征更突出，口感不够凝练紧实，风味更单调。
整体来看，董酒虽然一直按照同样的工艺生产白酒，但由于酒厂使用药材的种类和比例、粮食原料的选择、酒醅中红酒糟的比例不同，董酒在不同时期表现出完全不同的风格。在各种各样的东乡酒中，浓郁的可以盖过酱香，淡雅的和一般的一样香。合格的饮酒者可以购买不同时期的东乡酒来试图解决他们的疑虑。
说到东乡酒，历史上并不是只有董酒厂在生产。在董公庙那一带，最高峰的时候，有十几家酒厂在酿造东乡酒。然而，这种繁荣随着董酒厂的衰落而衰落。黔北老窖在上世纪80年代风靡一时，但在80年代末并入董酒厂。1986年的黔北老窖给我留下了深刻的印象。此酒药香浓郁，呈现出类似中药房的复方药香。酒体口感较同期白冬更为粗糙。
成蛟葡萄酒的香气也很有趣。其香气与80年代初董酒的特征十分相似：淡淡的柑橘和薄荷香味。不过这款酒没有80年代初的董酒那么简洁通透。有点粗糙，有短尾的味道。整个酒给人的感觉是香气令人期待。我喝了就走。怎么会这样呢？
有意思的是，城子窖的酿造团队今天还在。他们供职于东湾酿酒有限公司，即原新泉酒厂。说到新泉的东乡酒，往年风味偏淡，药味偏淡，不良风味较重，也与其定位于生产原酒有关。至于东乡酒原酒，不仅用于东乡酒生产，还用于浓香型、清香型低端酒的调味，尤其是低端酒鬼酒。毕竟东乡酒酸度高，一定程度上改善了低端酒的酒体，这也是东乡原酒的一大输出方向。但对于浓香型和清香型白酒企业来说，对董味型白酒也有一个要求，就是药香不能重，药香重了会影响浓香型和清香型白酒的风格呈现，这也是前些年董万酒厂风格偏雅，不良风味偏正的原因。
但近年来，东湾酒厂的产品风格也有所调整。酒庄老主人的新高端酒，香气更淡，花果香更突出，略带薄荷凉意。恶趣味的粗糙感较弱，但简洁感较好。酒庄的另一个合作系列产品——程酒，近年来也有所风格转变。2021版程酒虽然水平不如老东家，但也有这种薄荷的清凉感和花果的清香。其酒体较2020版程酒更柔和，但花果香更突出。
除了董公庙产区，黔南州的勾兑酒也是采用传统侗族风味工艺的酒厂。但与董公庙产区不同，勾兑酒工艺受董酒影响较小，所以有自己的特色。在80年代，统一葡萄酒的酒体醇厚，而且有一些种类的酒体。
似风油精一样的酸甜气息及清凉感，同时还带有一丝药焦苦味。在香气中，其展现的是淡淡的风油精药香、淡淡橡胶药焦香、一丝蜜甜香的复合香。整体此酒不像董酒那般强劲，其酒体显得温婉一些。到了90年代初，红瓶匀酒表现出类似12年国密董酒的董香特点，不过相比12年国密董酒，此酒的少了一丝馊臭味，其风油精一样的药香气息更重一些。整体此酒香气偏单调，口感虽凝练，但缺乏变化及丰富。
90年代后期匀酒没落，酒厂随那时大流出了不少低度浓香酒，据说其低度浓香很多是外购来的，毕竟酒厂原酿的董香酒用不了那多来调浓香。2007年万杰&千策团队入主匀酒，其生产了一段时间的友缘匀酒。这一时期匀酒用了不少80年代老酒调味，最有意思的是其最高端的友缘匀酒20年。这款酒的酒体非常浓郁，药焦香很突出，其对比酱香酒品鉴在浓郁度上丝毫不输。不过其药焦香表现的是一种像橡胶一样的怪异味道，因此酒体品鉴起来不太舒适，入口微带药焦苦感，酒体醇厚，口感连绵。
友缘匀酒15年是一款很均衡的酒体，这款酒运用了浓香酒调味，其很好地均衡了原酿酒的药焦苦味，使得酒喝起来口感醇绵，但风味馥郁。友缘匀酒10年酒体带有一点老匀酒的药焦味，但整体水平表现一般。而再往下走的友缘匀酒则没有明显的老酒药焦味，其更多展现的是一种低端浓香酒的特点。
到了2010年观真团队入主匀酒，而后匀酒申报了匀香型地方标准，这一标准申报的是在贵州地区运用小曲糖化、大曲发酵工艺酿造而成的酒，但这并不同于80年代匀酒的酿造工艺。当然对于80年代匀酒的这一套酿造工艺，董酒厂已经申报了董香型地方标准（DB52-T550），对于这一工艺，匀酒厂也没法再次申报。
不过对于小曲糖化、大曲发酵工艺酒，匀酒厂也是有酿造的。毕竟匀酒厂80年代用的酒醅酒是运用这种工艺酿造而成，这就不同于董酒厂的小曲清香工艺酒醅酒。保龄球瓶型的匀酒20年是匀香酒特点的代表，此酒香气柔淡，是淡淡窖香、小曲特点、蜜甜香、醇香的复合香。口感偏浓但又没有浓香突出的窖泥味，偏小曲清，但又没有小曲清突出的糟香。整体此酒是一个很简单的小曲糖化、大曲发酵工艺酒，其很本真地展现了这种工艺酒的特点，毕竟许多酿这种工艺酒的酒企，都运用了浓郁的药材入曲，这也使得其酒体中有突出的药香，而这种药香，有时会盖过本真发酵风味呈现。
说到小曲糖化、大曲发酵工艺酒，现在比较火的是酒鬼酒，但酒鬼酒的这一套工艺其实是从贵州引进而来的。80年代的贵州，酿这种工艺的酒厂有几十家，然而这些酒厂大多已经没落。平坝窖酒属于现在还在继续按这种工艺生产的酒厂，不过现在平坝窖酒不会标注贵州地方适用的匀香型酒，而是运用国标兼香宣传自己的香型，在舆论领域，他们强调自己是贵州的兼香酒，风格并不同于其他地方的兼香酒。
说到平坝窖酒，酒厂也经历过兴衰，虽然酒厂一直酿这种风格酒，但不同时期的路数并不相同。在平坝的老酒中，许多是中低档酒，而这也正是有些平坝老酒给我们感觉品质并不高档的原因。80年代的大众平坝酒，酒体当中有一丝药材小曲酒的药酯香，酒体入口比较强劲，但尾味不够连绵。90年代铁盖平坝属于其经典产品，此酒堪称这类酒的巅峰呈现，此酒香气有舒适的陈曲香，蜜甜香、龙眼甜香及淡淡的药房香，酒体口感甜柔带陈、连绵舒适，尾味悠长。
除了铁盖平坝，陈年平坝的档次更高一些，但品质只是略好于铁盖平坝。相比铁盖平坝，此酒多了一丝窖底香，酒体也更显紧实一些。
现在的平坝窖酒整体水平相比铁盖平坝要差不少，其有两种路数呈现。一种是以经典一号为代表的酒体酸甜，展现芒果气息的复合兼香酒；另一种是以金壶一号为代表的展现浓郁药焦香的复合兼香酒。对于这两款酒，个性都很强烈，但风格上面都有明显的弱点。经典一号酒体偏酸，微带涩感，口感缺乏甜味，酒体的连绵度也不够。金壶一号酒体偏苦，口感缺乏圆润细腻。在香气上面，经典一号展现山楂、芒果及一丝泡菜气息；金壶一号则是浓郁的药焦香。
除了平坝窖酒，贵州也有很多酒厂酿过这种工艺酒，只是他们已经没落或改酿其他工艺酒。虽然这种路数的酒只在老酒中存在，但有条件的酒友个人建议还是可以解惑尝试，因为这种工艺酒有药材入曲，不同入曲药材给酒体带来了不同的风格特点。也正是因为如此，这种工艺酒的风格是千差万别的。
金沙酒现在是贵州的一大酱香型白酒酿造企业，但曾经的金沙酒却是主酿小曲糖化、大曲发酵工艺酒的酒厂，80年代金沙窖酒便是典型代表。不同于平坝窖酒的是，金沙酱酒展现是浓郁的药材香，其药香是一种浓郁的中药房气息，其是各种浓郁的中草药混合而成的香气。其酒体偏浓型的甜柔特点，但又微带药焦苦味，口感连绵，尾味长。
朱昌窖酒位于贵州省贵阳市朱昌镇，此酒也有浓郁的药香展现，不过不同于金沙窖酒的是，其展现的是一种像卤菜一样的复合药香，其香气中肉桂、八角的香气比较重。酒体甜柔中微带药焦苦，同时还带有一丝药材的清凉之感。
泉酒位于贵州省黔南州福泉市，此酒是贵州老名酒，但非常可惜的是，其在1987年5月8日因为一场大火而倒闭，这算是贵州最先倒闭的省名酒。泉酒的药香比较的清雅，其展现的是淡淡的烟熏及柑橘香，酒体甜柔、连绵，尾味悠长。
在酿造泉酒的那一时期，酒厂也生产了一些药味偏浓郁的山月老窖，相比泉酒来说，此酒药香更重，口感微带酱型的醇厚特点，尾味较长。整体此酒相比同时期的福泉酒，水平还是要差一些，主要在于口感的连绵度及香气的展现力上不及泉酒。
说到泉酒，92年也出过一批酒，这一时期的酒叫福泉酒。相比80年代的泉酒，此酒水平差了不少，其酒体偏淡，微带80年代泉酒特点，整体此酒可以理解为淡雅版的80年代泉酒。
阳关窖酒产自贵州省贵阳市，此酒风格介于铁盖平坝和泉酒之间，但又是他们两种风格过渡的柔雅展现。酒体闻香是淡淡药房香、龙眼甜香、蜜甜香的复合香。相比铁盖平坝，此酒陈曲香及绽放力均展现不够。整体此酒属于一款高端酒，离铁盖平坝和泉酒尚有一定的差距。
鸭溪老窖也是这种工艺的酒，此酒是鸭溪窖酒厂生产的酒。虽然鸭溪窖酒厂在80年代主生产浓香酒，但同时也小批量的酿造小曲糖化、大曲发酵工艺酒。毕竟鸭溪窖酒厂1973年以前主要生产这种工艺酒，只是后来慢慢改酿浓香酒。
说到鸭溪老窖酒，其酒体入口偏浓郁，微带点苦感，而后甜味很好地化开了这种苦味。酒体香气是淡淡药房香、淡淡炭烤气息的复合香。整体香气偏陈，但不够愉悦。酒体连绵，尾味悠长。
当然对于鸭溪窖酒，其浓香产品也很经典。说实在话，贵州的浓香酒风格也是很有个性，基本来说，贵州传统浓香酒有四种路数呈现（不算现在的贵州浓香酒）。第一种是以老习水大曲、永恒大曲为代表的浓中微带酱香的浓香酒；第二种是以老湄窖、贵阳大曲、毕节大曲、醇泉大曲等为代表突出浓郁陈曲香的浓香酒；第三种是以老安酒为代表带有麸曲味道的浓香酒；第四种是以老鸭溪窖酒为代表的浓中带老特香的浓香酒。
说到浓中带老特香的浓香酒，以老沱牌酒、老文君酒和老鸭溪窖为代表，这类酒酒体有突出的炭烤气息，这种味道主要是辅料高温、高压混蒸串入酒体而来。不过可惜的是这三家酒厂现在都不酿这种工艺酒。说到老鸭溪窖酒，这种特点展现于90年代以前，不同于老沱牌和老文君酒的是，此酒是纯小麦曲（老沱牌和老文君是大麦、小麦曲），因此酒体更显陈一些，风味更浓郁一些，少了杏脯的艳丽感。
在80年代的鸭溪窖酒中，后期的产品风味非常浓郁，其浓郁度甚至盖过了一些柔雅的酱香酒。个人觉得这种风格酒标浓香真的很吃亏，毕竟当时有很多评酒会，其酒体展现很容易让专业评委认为是浓香质量差，毕竟其酱味太重，给人一种风格偏格的感觉。
在各路贵州浓香酒中，我觉得品质最好的要数湄窖酒，但湄窖的经典产品真的很少，90年代飞天湄窖属于很经典的产品，其很好地展现了贵州陈香风格浓香酒特点。此酒陈曲香突出，香气是陈曲香、红枣气息（单独的高粱粮香）、窖香、糟香的复合香。入口酒体微带曲的苦涩感，而后甜柔，酒体连绵，尾味悠长。整体此酒特点跟老全兴大曲差不多，但相比老全兴大曲其陈曲香更突出，花果香稍显弱一些。
虽然飞天湄窖的品质很经典，但同时期的普通湄窖品质却差了很多，其酒窖香、糟香较为突出，陈曲香表现不足，酒体不够丰富，尾味不够绵长。也正是因为如此，普通湄窖酒的价格并不高。除此之外，由于湄窖当时很火，当时也有人造湄窖的假，而且包装做到了高仿的程度。那酒放到现在也是一瓶老湄窖，然而那酒喝起来贼难喝，毫不夸张的说达到了下不了口的地步，其酒是液态法酒做为基础，调了一点固态酒，然后调化学添加剂弥补数据指标而成的酒。放了30年到现在，此酒有一股突出的化学添加剂的味道，可以说，在我目前喝到的所有低端及假酒中，没有一款酒有这么冲的化学添加剂的味道。说到现在的低端酒、假酒，一般都是味淡、味短，有酸酯不协调的感觉，但不会有这么刺冲的化学添加剂的味道。而这也是老湄窖酒价格不太贵的一大原因。
相比老鸭溪窖和飞天湄窖，老安酒和老习水大曲的整体水平要弱不少。老安酒以香艳著称，其实仔细研究其酒体及香气特点，你会发现其艳丽之感主要是麸曲带来的结果。品鉴80年代安酒，你会发现其香气强劲，但不够丰富，香气有生瓜子气息，口感较为寡薄，尾味不够长。
老习水大曲是浓头酱尾的特点，其酒体中微带一点酱香的浮香，主要在尾段呈现。对于这种呈现，个人觉得与其酿造当中回有酱香丢糟有关。对于这种特点，其实在80年代后期郎酒厂的兼香郎泉酒中也有所呈现（90年代初兼香郎泉酒是白云边风格，跟80年代后期不一样）。个人觉得这种风格浓香酒水平并不高档，因为好的浓香酒不需要加这一点酱味。整体老习水大曲是甜柔、窖香、糟香和微微酱香的复合呈现。
说到贵州浓香酒，虽然现在也有酒厂在酿造，但保持老风格的酒厂已经不多了。现在习酒浓香走的是多粮风格，酒体有点宜宾多粮曲酒的特点，其实除了习酒浓香以外，现在安酒浓香也是如此。湄窖运作一直不温不火，这些年推出的高端黑金，酒体有老湄窖酒调味，因此有一丝复合陈曲香，但是这种味道表现并不饱满。
鸭溪窖酒的酒体偏酸甜，微带猪圈臭味，对于这虽然是一大特点，但是跟老的风格完全不同。说到现在的鸭溪窖酒，这两年其品质不稳定，有些产品出现了降质的情况。感兴趣的酒友且有条件的话可以试试19年的鸭溪窖珍品黑金，这款酒较好的展现了现在鸭溪窖酒的风格特点。
相比之下，现在的毕节大曲倒是很好的展现了老的特点，可以说其接过了湄窖曾经扛起的陈香大旗。对于现在的毕节大曲，其风格与老飞天湄窖有点区别，倒是更偏近老的全兴大曲，其是高粱粮香、窖香、陈曲香的复合香。在商品酒中，其大众及中端产品都是老全兴特点，比方说1983、毕节印象、经典6号、经典9号。然而其更高端的传奇1942和红色荣耀，酒体倒是有一点水井坊特点的浓香酒调味，而这也让酒体更显甜柔一些，并赋予了多粮复合香。不过这些并不是毕节大曲中最像老全兴大曲的酒，我曾品鉴过酒厂的5号内部酒样，这款酒没有水井坊风格的多粮酒调味，档次也明显高于经典9号，个人觉得此酒的风格和水平是最接近老全兴大曲的。
对于贵州白酒，影响力最大的是酱香酒，但这并不是小众风格。不过在酱香酒中，有一类是小众，那就是麸曲酱酒。说到麸曲酱酒，分两大流派，一大是以迎春酒为代表的北派麸曲酱酒；另一大是以金壶春等为代表的南派麸曲酱香酒。北派麸曲酱酒发酵偏重高温酵母类发酵，因此酒体偏淡雅一些，带有一丝生瓜子气息；南派麸曲酱酒发酵侧重细菌类微生物发酵，因此酒体偏浓郁一些，带有突出的焦糊味及芝麻香。
说到南派麸曲酱酒，在80年代贵州有二十多家酒厂酿造生产，然而到现在绝大多数酒厂已没生产这样的酒。我品鉴最经典的南派麸曲酱酒要数89年平坝酒厂的金壶春，此酒是运用糯高粱酿造的麸曲酱香酒，其酒体醇厚、黏稠，酒体焦糊味、芝麻香突出，口感浓郁，但欠缺酱香、曲香带来的丰富细腻感。整体此酒属于高端基础酱香酒，离超高档酱酒尚有一定的差距。
虽然麸曲酱酒已经没落，但也有酒厂还在继续酿造，碧春酒厂就是这样一家酒厂。当前的南派麸曲酱酒以碧春酒为代表，可以说碧春的这一大代表就是熬出来的，毕竟其他的对手都已经熬垮了或者不酿麸曲酱酒了。相比80年代金壶春酒，此酒水平还是差了不少，但也展现了南派麸曲酱酒的特点。其酒体也有突出的焦糊及芝麻香，口感相比老金壶春显得单薄，不够连绵。
总的来说，贵州酒的风格流派众多，有许多值得我们解惑尝试。然而非常可惜的是，不少独特风格的贵州酒现在已经没落，我们只能在老酒中寻觅。在新酒当中，董酒、董宛酒、平坝窖酒、碧春酒、毕节大曲有较为鲜明的个性及小众的风格。对于喜欢解惑独特风格的酒友，可以尝试解惑一下这几个品牌的白酒。最后，对于我对贵州独特风格白酒的理解，作为酒友及行业的您怎么看？欢迎大家在留言区留言，我们一同讨论。
