在酒友的圈子里，很多酒友认为越贵的酒质量越好。毕竟，物有所值的理念在很多消费者心中根深蒂固。但是，我们品尝到的一些价格不菲的高端酒，却是质量低劣的坑货。我们比较了青花郎、丽都1955、口子窖30、酒鬼酒内参、白云边1952和水晶五粮液。有意思的是，在这六款酒中，酒鬼酒内参的品质最好，其次是水晶五粮液、青花郎、白云边1952、丽都1955、口子窖30(六款酒的年份都是18-20)这个排名的结果出乎很多饮酒者的意料。在很多人眼里，品牌力弱的酒应该表现出更好的性价比，但有时候恰恰相反。品牌力弱的酒企也不卖性价比。
我们以为有些酒企为了性价比不卖高端酒，这是酒厂的诚信问题。但是随着我们品鉴的深入，也发现问题并没有我们想象的那么简单。记得有业内朋友说现在有些酒厂不酿高端酒了，我当时也没在意。直到最近两年，我才发现这是一个非常重要的信息。在我的品鉴考察中，有很多高端酒品牌大量生产高端产品。如果这个酒厂品牌力不好，反而会生产一些高品质高性价比的产品。对于不酿造高端酒的酒企，你会发现他们的顶级产品连水晶五粮液、青花郎的水平都达不到。
说到白酒质量，很多人认为年份越长，白酒质量越好。其实这是一种片面的理解。白酒质量受多种因素影响，年份只是其中之一。一款酒的品质除了年份，还会受到谷物原料、酿造执行、气候土壤、植物环境、相关设备、勾兑等因素的影响。在品牌酒企中，粮食原料几乎成为决定其高端酒品质的核心因素，原因很简单。其他问题(除了小气候，因为小气候是个无解的问题)对于酒企来说更容易解决。
目前，各品牌酒企都有成熟的酿造团队、勾兑团队及相关操作设备，其高端酒在酿造执行、勾兑、设备车间等方面都能合格。有些大酒企虽然能做到极致，但是从资质到极致体现出来的品质提升是有限的。在这个领域，主要是小酒厂做的不好。比如酿造出来的酒有明显的异味和不协调，有些饮酒者所说的“镇酒味”就是这种风格表现。
至于粮食原料，很多酒友会疑惑：这也是酒企容易出现的问题。高粱几块钱一斤，酒企买不起。为什么这成为了酒厂酿造高端酒的核心因素？其实粮食原料和其他因素是不一样的。对于酒厂来说，只要解决了队伍、车间等问题，至少可以供企业使用十年，但粮食原料每年都要采购。以高粱为例，粳型高粱比糯型高粱便宜。在酿造过程中，粳型高粱出酒快，熟得快，糯型高粱出酒效率低，熟得慢。对于酒企来说，酿造糯高粱白酒不仅成本高，而且需要很长时间才能实现资本。糯高粱白酒虽然品质更好，但是实力弱的酒企很难经营。相比之下，粳型高粱酒因为成本低、效率高，更适合做低端大众白酒，这也是为什么很多大众白酒企业主要酿造粳型高粱酒的原因。所以这些酒企的高端酒往往表现出两个特点：一是高端酒质量不好，根本没有这类酒企的糯高粱酒；其次，高端白酒路线数量与大众化白酒有明显差异。对于这类白酒企业，有的有高端糯高粱白酒生产线，有的有高端白酒外包。但无论哪种情况，它们的风格都不同于粳型高粱酒，尤其是外购酒，区别非常明显。
当然，糯高粱不能用于所有香型酒，只能用于浓香型、酱香型、双香型(浓香型)、侗香型、芝麻香型、小曲香型酒。大曲型、凤翔型和老白干型都是用高粱制成的，而特香型、米香型和豆豉型都是用大米制成的。但在对上品酒的判断上，我们往往认为浓香型、酱香型、双香型(清香型)、东乡型才能出上品酒；大曲香、凤香、老白干香只能用粳高粱酿造，芝麻香因为香气复杂，只能酿造非常好的超高端酒。小曲香因其风味单调、香味特殊、连续性和复杂性不足，只能酿造出好的高端酒；因为半固态发酵，米香型和发酵豆香型都不能出高端酒。
说到这，很多酒友都会有疑问：这样的判断会不会太武断了？毕竟在五大品鉴会中，有中国名酒大曲的清香和凤翔，有很多53优质酒的米香、豆豉香和麸曲产品。然而，对于品酒来说，不同的酒是通过风味类型来评价的。此外，品酒会的评选结果也照顾到了各种酒类。毕竟白酒的发展是多元化的，有些香型白酒虽然品质相差无几，但至少是一种风格。
事实上，目前的老酒价格更清楚地显示了这种差异。上世纪八九十年代，名酒浓香、凤翔的价格明显便宜。这一时期著名的浓香型、酱香型、东乡酒，其实在目前，很多老酒消费者都是品酒师，他们的选择也导致了不同香型酒的价格差异。
既然糯高粱酒的品质比粳高粱好，那么两种高粱酒的品质有什么区别呢？一般来说，用粳型高粱酿造的酒，前部风味太大，后部较弱，有点单薄，不够饱满，口感不够连续；糯高粱白酒浓稠，香型在前、中、后段有很好的一致性感，但有长尾，好的糯高粱白酒中、后段有连续感。也正因为如此，超高端的粳型高粱酒(以汾酒青花50为例)入口香气浓郁饱满，冲击力强，酒体干净，不粘不油，尾段干净清爽，无任何拖泥带水；顶级糯高粱酒(以百年郎酒为例)入口醇厚，口感绵长绵长，中后期有连续感，尾味绵长，香型前、中、后期风格一致性感好。
目前，酿造粳稻高粱的葡萄酒公司，无论是
粳高粱清香、凤香、老白干香，还是粳高粱浓香、兼香酒，酿得最好的还是汾酒，其更多的保持了传统大曲清香酒特点，入口强劲度上其他香型酒难以匹敌。凤香、老白干香这几年都往绵柔的角度走，但对于粳高粱酒，做绵柔是做不赢糯高粱酒的，同样的，粳高粱浓香和兼香酒也是做绵柔的风格，这类酒品质同样也难以跟汾酒比。
使用糯高粱酿造的酒企，主要是做高端品牌酒的酒企，当前以品牌浓香酒和酱香酒居多。当前的南方品牌酱香酒，基本都用糯高粱酿造；浓香酒中的五粮液、泸州老窖、剑南春、水井坊、舍得、丰谷、洋河、古井贡都批量运用糯高粱生产；其他香型酒中的酒鬼酒在批量运用糯高粱生产，仰韶、白云边、景芝、扳倒井则少量运用糯高粱酿酒。对于其他的许多地方品牌酒企，基本没用糯高粱酿酒。
其实在糯高粱里面，还分有档次，在酒圈，有人说本地糯高粱是品质最好的糯高粱，其次是川南糯高粱，再次是安徽糯高粱。个人不认可这种区分，其实糯高粱的档次评级是农业领域的范畴，其品质好坏与种子原料、土壤、气候、水源、施用肥料、农药是否使用、成品高粱品质筛选等因素有关，因此仅仅用区域区别高粱好坏其实是个可笑的方式。
我对糯高粱的区分只有普通糯高粱和优质糯高粱，更多是通过酒的品质感受来区别的。相比普通糯高粱酒，优质糯高粱酒的酒体更显黏稠，油质感更好，中后段有源源不断之感，尾味更长，格局打得更开。在我品鉴的各路糯高粱酒中，茅台（礼宾茅台）、郎酒（红运郎）、珍酒（珍酒珍藏1975）、丹泉（洞藏30）、15酱（50版）、五粮液（年份15）、国窖（许燎原）、古井贡（年30）、仰韶（天时月）是有优质糯高粱酒的（括号中是能代表这种特点的起步产品），而这些酒的打分是比较高的，综合评分都过了95分，相比之下，没有展现优质糯高粱水平的酒分数往往要要差一截。
相比之下，陈年老酒中运用优质糯高粱的品牌酒更多，而且集中于西南的酒企，也正是因为如此，西南的老酒价格整体比其他地区的老酒要贵。在我的评鉴打分中，许多江淮浓香名酒企的产品分数比不了西南地方名酒企的产品，造成这种现象的原因主要是粮食原料。在80年代，江淮许多酒企的产能提升很快，其大众酒运用的粮食原料是粳高粱或杂交粳高粱，而这也降低了酒质，当前的一些老江淮浓香名酒价格不贵，与其酒质有很大的关系。
除了粮食原料，从酒企经营层面，还有一大因素也不能忽视：那就是酒厂的高端品牌力和产能。高端品牌力决定一家酒厂高端产品的市场需求，而高端酒产能则决定这家酒厂的高端酒供给。如果供给大于需求，其高端品质酒往往会卖出性价比，反之我们很难从中找到性价比产品。
丰谷酒王20和酒鬼紫坛都基本展现了普通糯高粱酒的水平，前段时间酒鬼紫坛和丰谷酒王20品鉴装的价格都没有超过400元，在各路糯高粱酒中，这两款酒属于很便宜的存在。相比之下，其他品牌这种档次酒一般都是五六百甚至是更贵的价格；在优质糯高粱酒中，仰韶天时月在河南当地的价格不到450元，这也属于优质糯高粱酒中最便宜的产品，在这一个档次的酒中，除了15酱50版和丹泉洞藏30的价格在千元以下外，其他品牌的这种档次酒都过了1000元甚至2000元。
对于这些酒，价格便宜的原因是酒厂的高端酒产能大于品牌影响力，使得一些优质酒不得不以较低的价格售卖，不过这个价格售卖对于酒企来说还是有利润的，只是相比其他酒厂赚得少点罢了。其实对于优质糯高粱酒，酿造成本也就四五十块钱一斤，相比普通糯高粱酒也就贵个十几块，对于做高端的酒企来说是能接受的。
在当前白酒生产中，糯高粱好弄，但优质糯高粱并不好弄，主要在于当前白酒市场主要是高端酒市场，优质酒需求较大，但其种植有限，使得市场到目前为止还处于供不应求的状态。以广西丹泉酒为例，其在广西有专门的种植基地，酒厂引进优质种子在基地种植专供丹泉酒厂，而这也保证了其优质粮食来源。
在贵州，茅台包下了大多优质糯高粱，使得其他酒企难以买到优质糯高粱，四川的五粮液、泸州老窖本身就是优质糯高粱的需求大户，郎酒新建的吴家沟产区也开始批量用优质糯高粱酿酒，也正是因为如此，圈里有人说优质糯高粱基本被几家大酒厂给分光了。其他酒厂即便有优质糯高粱酒生产，很多时候都是小批量生产。
总的来说，优质白酒受酿造工艺、粮食原料、基酒年份、勾调设计、气候环境等因素的影响，在这几个因素里，气候环境是难以改变的，其他因素酒厂都可以解决。因此在当前，不只大品牌酒能出高品质酒，一些地方品牌也具备出高品质酒的能力，只是有些酒企考虑自身因素并没有酿这样的酒罢了。毕竟酿高端酒考验的是一家酒厂的资金、品牌等诸多方面的实力。最后关于我对顶级酒的品质理解和分析，作为酒友及行业的您怎么看？欢迎大家在留言区留言，我们一同讨论。
