2022年贵州茅台招工笔试时间,贵州茅台招聘工艺员是做什么工作

　　来源：人民网-人民日报 　　

　　端午节前后，雨水增多，气温逐渐升高。茅台迎来了新一轮制曲的黄金季节。 　　

　　茅台酒由糯高粱、优质小麦、赤水河水三种原料组成。小麦制酒曲是红缨糯高粱发酵的引子和关键，其质量决定了所酿白酒的质量，所以说酒曲是酒的骨头。 　　

　　制曲是茅台酒生产的五大工序之一。从小麦到曲粉，要经过磨麦、配曲、成型、入库堆码、仓式发酵、破曲、储存、磨曲等8道工序，35个工艺环节。只有严格的质量控制，才能为茅台酒生产出优质的酒曲。 　　

　　高温制大曲做酱香酒已经有几百年的历史了，茅台继承了这个古老的工艺。在制曲车间，将踩制的龟背形曲块放入发酵仓，经过40天左右的高温发酵，曲块温度在60以上。在此期间，曲中的微生物充分生长繁殖，促进了曲的发酵和成熟。在发酵过程中，制曲工人会对曲块进行两次翻面，排除发酵过程中产生的多余废气、水分和湿气，使发酵更加均匀。高温制曲会散发出浓郁的香味，这是茅台酱香的主要来源之一。发酵期结束后，制曲工人将曲块从发酵仓的秸秆中分离出来，然后将曲块放入干曲仓存放6个月左右，才可以将曲碾入酿酒生产。 　　

　　“端午节制曲，重阳节制沙”是茅台酒季节性生产模式的两个代表。是茅台人对时间和自然的尊重，体现了道家和自然的酿造理念。一瓶茅台酒凝聚着古代的技术智慧和现代的质量管理成果，蕴含着无数茅台人的匠心和真诚。 　　

　　来源：贵州茅台《人民日报》(2022年06月03日08版)