说到酱香型白酒，它的品质很受品鉴者的欢迎，所以品鉴圈里关于酱香型白酒的讨论很多。对于酱酒圈的一些话题也有一些争议。今天我想就“压抑酒味”、“酸苦”、“乡土小红粮”等概念发表一下我的看法。
说到酒的味道，在酒友圈是一个很有争议的词。在贴吧和论坛上，有酒友为“有的酱香酒有酒的味道”这句话争论不休。我个人不太想用这个词，因为喝酒的人圈子里对真九味的理解太混乱了。有的人觉得杂味的酱就是真九味，有的人觉得难吃的酱就是真九味，有的人甚至觉得自己不喜欢的酱就是真九味.有了这么多的认识，难怪有些酒友在讨论珍酒风味时会有分歧。我个人建议，尽量把一款白酒描述的更详细一些。比如这个酒是酸的，我就说是酸的。苦会导致苦；如果有臭味，说明有臭味；当酱香、焦香、焦味、曲味不和谐的时候，我会说这些味不和谐等等。
虽然喝酒的人对真九味的理解有这么多，但有一点是一样的。喝酒的人喜欢把自己不太喜欢的香精统称为珍酒香精。毕竟有些不好的味道，消费者也不知道怎么形容。用珍酒味来形容它们，是一种简单的解释。但从这种认识中，我们可以看出，茅台镇的一些酱香酒确实给一些饮酒者带来了深刻的印象。一方面，茅台镇要经营好自己的酱香酒业，合理宣传酱香酒文化，让消费者喜欢酱香酒。
“郎酸而毛苦”也是圈内争议的话题，其争议更多的是在老酒友和新酒友之间。所谓“郎酸而毛苦”指的是郎酒的产品茅台茅台茅台茅台茅台茅台茅台茅台茅台。“郎酸而毛苦”其实是11年酒客对茅台派和郎酒派产品风格特征的总结。那个时期的郎酒确实有一些品质偏酸的，比如紫砂郎酒，红花郎10年。酸味有点酸。个人认为那些酒一两轮用的比例太大，所以才有这样的酸味。苦茅也是那个时期茅台嫡系酒的常见口味，如茅台王子系列酒、迎宾系列酒等。当时毛的苦业主主要是焦的、苦的，有的甚至是干的、坏的。个人认为这和酒体被转移到更多的六七轮酒和敦沙酒有关系。但至于“郎酸而毛苦”，无论是现在的郎酒嫡系白酒，还是茅台嫡系白酒，都没有这样的味道。现在，两个酒厂的直系白酒风格有很好的一致性。以茅台为例，从最低的茅台迎宾到中间的赖茅传承，白酒的主体风格一模一样，只是口味越来越丰富，尾味越来越长。相比之下，低端白酒更像是稀释后的酱香型白酒。“苦味和苦味”之争主要是老酒友和新酒友之间的争论。有些老酒客可能在白酒调整期存够了口粮，看到新酒变质后没有尝试最新的白酒。而新酒客因为没尝过老毛郎自己的白酒，所以不懂所谓的“苦中有苦”，这也是纠纷慢慢产生的地方。
“本地小红粮”其实并不是一个有争议的概念，但是很多酒友对这个概念的理解其实是错误的。有酒友认为“本地小红粮”是茅台镇种植的小红粮，这是一种错误的理解。茅台镇本身不大，地价贵。这里的每一寸土地都很珍贵，有的地方还被挖了坑。种高粱不亏吗？去过茅台镇的朋友都知道，在茅台镇你能看到多少高粱。所谓本地小红粒，其实是遵义地区种植的，不是小红粒。建议你不要相信只有本地小红粮才能做酱香酒的概念。首先，无论是哪里种植的小红粒，品质都要经过筛选，有三六个等级，所以高品质的当地小红粒才能酿出好酒。此外，在西南一些环境较好的地区，已经用当地的小红粒种子种植了品质较好的糯高粱，这些糯高粱还可以酿造成酱香酒。
总的来说，对于酱香型白酒，因为酒友们的热烈讨论确实加深了大家对酱香型白酒的认识，记得刚进入酒圈的时候，大家谈的比较多的是坤沙酒、碎沙酒、敦沙酒、串沙酒。现在一些酒友已经深入到各个产区的窖面、窖底酒、各种轮次酒、酱香酒等概念中。从某个方面可以看出消费者在进步，这对行业酿造好的酱香酒有非常好的促进作用。最后，如果有关于酱香型白酒的争议话题，请在留言区留言，大家一起探讨。
