近年来，“辣酱酒”这个词闯入了人们的视野。为什么酱是辣的？这个问题被专家们用各种方式进行了解读。其实追根溯源，一款好的酱香酒为什么能赢得市场的认可，与其酒质密不可分。而酒的品质从何而来？答案是工艺。
作为酱香市场的重量级人物，茅台酱香酒的品牌价值自然不用多说，而在如此抢眼的品牌价值背后，是几代人一步步努力得来的。从现实的角度来看，自从酱香型白酒称霸酱香市场以来，很多酒厂都效仿了酱香型白酒，但并不能照搬酱香型白酒的传奇之路。为什么酱香型白酒“不可复制”？这还要从茅台酱香酒的酿造工艺说起.
历史悠悠，沉淀出岁月的味道
根据现有史料，酱香型白酒的起源可以追溯到西汉武帝时期，当时俗称“柠檬酸酱香型白酒”，是酱香型白酒的前身。据茅台现存最早的明代(《邬氏族谱》)资料，1599年，茅台就有了正规的酿酒作坊。此时，茅台酒独特的回沙工艺基本形成。从茅台酒的历史来看，茅台酒凝聚着历史岁月的沉淀。
能延续到现在，来自于对自己酿酒技艺的自信和相信。作为茅台集团旗下的茅台酱香系列酒，也是一脉相承。本来就是一家人。因此，从某种意义上说，茅台酱香型白酒可以算是中国酿酒技术的活化石，从中可以看出中国酱香型白酒技术的浓缩精华。
匠心独秉，催动了超级品牌的诞生
市场上一直流传着一种说法：一方水土酿出好酒，可见自然地理和环境因素对酿出的酒的品质起着至关重要的作用。茅台镇在自然环境上有自己的优势，发酵出的酱香型白酒有着不可比拟的特点。在原料采集方面，茅台酱香型白酒采用茅台独有的有机高粱、冬小麦和赤水河天然无污染的水制作而成。如果说茅台茅台酱香型白酒具有得天独厚的地域和特殊的原料，是天然之作，那么其精湛的酿造技术就是巧匠。
众所周知，酱香型酒的生产周期是一年，那么酱香型酒需要经过多少重重的步骤才能在这一年成型呢？茅台酱香型白酒是如何炼成优质酱香型白酒的？
茅台酱香酒采用茅台酱香酒传统酿造技艺
它是世界上最古老、最复杂的蒸馏酒酿造工艺之一，遵循“端午节踩歌，重阳节淋沙”的季节性生产模式。每年端午制曲季节，茅台酱香型白酒坚持传统的人工制曲，用女人脚制作中间高、两边低、松紧适度的龟背大曲，有效刺激微生物的生长环境。在高温制曲方面，大曲在发酵过程中最高温度在60以上，形成了以耐高温产香菌为主的特殊微生物体系。之后再经过高温堆积、高温蒸馏、精心勾兑等步骤，完成一瓶好酒的整个酿造过程。俗话说，好酒三分靠酿造，七分靠储存。长期贮存时，茅台酱香型酒分类型、分等级贮存在陶坛中，基酒贮存期三年以上。另外，全程不添加任何非白酒发酵产生的香、味、色物质，从而达到色、香、味的完美融合，最终酿造出纯正的酱香酒。
茅台酱香酒向来有十大工艺之说
每年一个生产周期；两次投料，两次发酵；三种典型类型：醇厚甘甜、窖底、酱香、“三高”工艺：高温制曲、高温堆积、高温接酒；40天的酒曲发酵；五月端午做音乐；歌曲保存六个月；拿酒七次；八次发酵；九次烹饪；十大绝招。所以，茅台酱香酒，wh
由此，就不难理解一个现象了，为什么同一个产地出自茅台镇，有的酱香卖十几块，有的酱香卖几百。除了品牌溢价的客观因素，主要原因还是酿造工艺的成本消耗。茅台酱香型白酒是对中国酒文化的一种传承和弘扬，因为它可以精确控制每一个酿造过程。
现在，茅台酒已经和酱香型白酒形成了双轮驱动的局面。一个扛起了高端酱香白酒的市场大旗，一个引领了酱香型白酒行业的大势。这表明，酱香型白酒强大的品牌势能正在逐步显现。随着酱香型白酒品牌价值的恢复和回归，酱香型白酒背后的酿造工艺价值应该得到充分的挖掘和传播，从而强化酱香型白酒的稀缺性，为酱香型白酒的未来发展提供背书，将中国传统酱香型白酒工艺文化推向世界。
