不知道有没有酒友看到今天的标题不知所措。白酒的香型众所周知，为什么还要分大曲酒和小曲酒呢？今天岳平就和大家分享一下什么是大曲酒和小曲酒，这两种酒分别有什么特点。
中国白酒和其他国家蒸馏酒的区别在于，白酒在酿造时放入了曲药。其实我们简单的理解就是，大曲酒是大曲酿的酒，小曲酒是小曲酿的酒。
了解这两种酒的定义。下面我们来看看这两种酒的区别和特点。
首先，两种酒的原料不同。大曲以大麦、小麦、豌豆为原料，小曲以米粉或米糠为原料，中草药或辣蓼粉为辅料，少量粘土为填料。大曲和小曲都是由天然微生物将原料混合后发酵而成。
小曲
两者在外形上也有所不同。大曲大，小曲小，大曲用在砖形的时候是碾碎的：相比之下，小曲小很多，有鹌鹑蛋或者鸡蛋那么大。
大曲酒和小曲酒的发酵原理是一样的，都是把粮食中的淀粉变成葡萄糖，再把葡萄糖变成乙醇。相对来说，大曲白酒的工艺流程更复杂，发酵周期更长，原酒需要存放一段时间。一般名酒厂都是用大曲酒发酵，比如茅台酒、汾酒、泸州老窖特酒、五粮液都是大曲酒。
酿造烈性酒的酵母
小曲白酒出酒率高，发酵时间短。大部分没有储存，生产出来就卖。比如桂林三花酒、浏阳河小曲酒都属于小曲酒。
是不是茅台既然用大曲，大曲就一定比小曲好？其实也不能这么说，因为大曲酒和小曲酒风格不同，各有特色。
制大曲的原料
论口感，大曲酒喝后清香、醇厚、甘甜：小曲酒口感纯正，香气淡雅。
在这里，你对大曲酒和小曲酒有所了解吗？你平时喝大曲酒还是小曲酒？
今天的分享就到这里了，一樽酒，便忘忧，我是品酒师越平。如果大家对我分享的内容感兴趣的话，可以点击关注，也欢迎大家一起交流。
