酱香型白酒起源于西汉，被称为“柠檬酸酱香型白酒”。《史记西南夷列传》记载，公元前135年，汉武帝的刘彻特使唐萌出使南越(今广州)。为了取悦汉武帝，唐萌绕道到奇夫部，把枸杞酱酒献给汉武帝。汉武帝喝后称赞“甜而美”，于是有了“唐萌饮枸酱使西域”的说法。
到了唐宋时期，仁怀一带已成为酒乡，酿酒之风传遍民间。茅台的优质大曲酒“曲锋酒”在这个城市很受欢迎。宋代诗人张能臣的《酒名记》因其品质优良而载入酒史。至清代，茅台镇酒业兴盛，有“茅台烧房不下二十间，山上花粮不下二十万石”，“仁怀市以西茅台村，居全省第一”的记载。茅台邵淳、茅台邵淳、茅台邵淳、茂春等。一举成名，获得了“酒是贵州人国之冠”、“风来隔壁三人醉，雨后开百里香”的赞誉。
酱香型白酒的起源虽然早，但酱香型白酒的收藏热是近几十年才开始的。高温大曲和12987工艺酿造的酱香型白酒的精髓，造就了以贵州茅台为代表的众多名酒。贵州仁怀大孤江酒厂是贵州仁怀酱香酒企业20强之一。建于1 9 8 9年，占地7 0余亩，2 4 4个生产窖池，贮存基酒1万吨，年产量3000吨。大沽江酒厂生产基地位于茅台镇7.5平方公里的核心区域，赤水河流域上游，酿酒取水的最佳地点，与茅台酒共享水源、土壤、气候、温度、微生物环境等自然。优良的水质和天然气构成了“大国古将军”独特的酿酒品质，让每一滴酒都有浓郁的酱香。
酱香酒的收藏，日积月累雕琢成了可以喝的古董，越来越受到百吃不厌的美食家们的喜爱。世事无常。如果照片能记录当时的画面，文字能写下当时的心情，那也只是酱香酒，时间越久越醇厚。收藏酱香酒，随着时间的推移，酱香酒的香气和口感都在发生着潜移默化的变化，一点一滴，积累起来形成独特的口感，这可能是陈年酒和酱香酒的收藏受到越来越多人喜爱的原因。
众所周知，53度的茅台镇传统工艺酱香型白酒通常是没有保质期的。酱香型白酒在贮存过程中，会产生多种脂类物质，俗称“醇化”。各种脂类会产生各种特殊的香气，但这种醇化是非常缓慢的，所以有“酒是陈酿的香”的说法。收藏酱香型白酒不仅是一种新财富投资，还保留了浓郁的时代气息和厚重。
古国会不仅有环境和地理位置的优势，调酒师“杨蔚然”更是酱香酒的传承者。杨酿酒师酿酒的历史可追溯到700多年前。史书记载，先人用酱香酒向朝廷进贡，受到忽必烈的赏识。杨的祖先是亳州(今贵州)的土司。直至300多年前，该族群发展成为仁怀地区的酿酒家族。杨氏家族的酿酒技术代代相传，严格遵循古法。杨蔚然的酿酒理念是“小而精”:做好每一道工序，每一个环节，不盲目增产或扩大数量，只做真正的年份酒，真正的原浆酒，控制产量，做到完美。
这样历史文化和传统工艺的传承，赋予了酱香型白酒的收藏价值。总的来说，酱香型白酒的收藏价值就在这样的悄然转变中，时间会给你一个惊喜
