金沙江和岷江交汇处。供图/五粮液
离开原产地
世界名酒还能“复刻”得出来吗？
天寒地冻，腊月将至。今天，让我们来谈谈世界名酒.的那些事
在人类文化的历史长河中，葡萄酒是一个客观的物质存在和一个文化象征.世界上的每一片土地都有自己的风俗，每一种风俗孕育着独特的风味，每一个地区都有自己专属的好酒。
蒸酿室。摄影/吴璇
所以，酒和地域之间的关系，你了解多少呢？,与生活息息相关。
天然的产区优势是不是酿造名酒的关键？
地球同纬度上适合酿造优质纯正蒸馏白酒的绝佳区域是哪里？
神奇的北纬30世界黄金酿酒带上有什么奥秘？
《东经北纬话世界“名酒地图”》第一期直播中，中国科学院地理科学与资源研究所研究员、《中国国家地理》杂志社长兼总编辑李栓科和高级品酒师杨森一起煮酒。
12月11日晚，五粮液支持的大型文化直播节目《与时光共酌》一一揭晓答案。供图/五粮液
-01-如何阅读「世界名酒地图」？
世界名酒地图上的每一款酒都有它的标志性的“产区”.
“产地”的概念源于葡萄酒。波尔多是全球最大的优质葡萄酒产区，波尔多也逐渐成为人们心中的优质葡萄酒代名词。另外，说到伏特加，首先想到的是俄罗斯；提到威士忌和朗姆酒，人们很容易想到苏格兰和古巴；当至于白酒，那自然是中国了。提到这些著名的葡萄酒品牌时，它总是让人们想起它的原产地、优产区.
《与时光共饮》直播期间，李拴科和让桑两位嘉宾探讨了葡萄酒与产区的必然关系。李拴科介绍了产地对饮品质量和价值的重要性。
中国白酒水系地理图。宜宾的白酒“金三角”格外引人注目。制图/辣椒粉
在世界著名的葡萄酒产区神奇的“世界黄金酿酒带”。,背后的秘密——号，让桑揭露了一个隐藏的地方。
顺着大咖的解释，我们惊讶地发现，北半球的法、西、葡或南半球的智利、纽西兰、澳洲所拥有的葡萄酒产区，基本都在处在30到40的纬度区间.
法国的波尔多、中国的四川、美国的纳帕谷等著名的葡萄酒产区都散落在北纬30的“世界黄金酿酒带”。这也恰恰说明了产区的天然优势是酿造名酒和精品的关键。
-02-酿造蒸馏酒最好的地区是哪里？
当你打开中国地图，你会发现中国大部分酿造白酒,的所有地区都位于这个北纬30“世界黄金酿酒带”.上
供图/五粮液
蒸馏酒，你选“至醇”还是“至纯”的？
在你了解中国白酒之前，你必须知道它在世界酒水“族谱”中的地位。在日常生活中，我们将饮料分为三类：配制酒、酿造酒、蒸馏酒.
其中，中国白酒和白兰地、威士忌、朗姆酒、伏特加、杜松子酒、龙舌兰等。这是常见的，都在属于蒸馏酒.
而中国白酒，也是世界上最知名的蒸馏酒之一。中国酿制酒的历史源远流长，早在商周时代，中国人独创了酒曲复式发酵法，开始大量酿制黄酒——世界上最古老的酒类之一。约一千年前的宋代，中国人又发明了蒸馏法，从此，白酒成为中国人饮用的主要酒类。
▲ 五粮液首创独一无二的包包曲。 摄影/伍轩
不过，中国白酒与西方蒸馏酒之间也有着较大的差异。大部分的蒸馏酒都是由粮食酿造而来，国外的粮食发酵酒，通常采用两步法完成：先让谷物发芽糖化，将粮食中的淀粉变成单糖类，然后才能转化成酒精，最终变成酒。
而智慧的中国人则是巧妙地独创用曲酿酒，通过加入酒曲让谷物直接转化为酒精，一步到位。周代《书经》就记载了，“若作酒醴，尔惟曲糵”，表明“曲”对于酿酒的重要性，先辈早已了然于胸。
▲ 一杯佳酿诞生的背后，是无数酿酒师傅日夜辛勤的劳作。 摄影/伍轩
基于此，中国白酒和西方蒸馏酒相比，香味成分更为复杂。据测算，中国白酒的香味成分中，酸、酯、醛酮都极高，其中，脂肪酸乙酯的绝对含量甚至超过其他蒸馏酒几十倍、上百倍。相比之下，威士忌、白兰地等蒸馏酒的香味成分中，含量最多的依次为高级醇、酸和酯，总醛最少。另外，被称为“恶醉之本”的杂醇油，在中国白酒中的含量较少。
总体来讲，中国白酒追求“至醇”，丰富的自然发酵物质使酒体更加醇厚、甘美；西方蒸馏酒追求“至纯”，利用良好的人工控制减少外源干扰，让酒体纯净而简单。
▲ 热火朝天的酿酒车间。 摄影/伍轩
两种特色各有千秋，而在我们的习惯感知里，“醇”比“纯”多了一些厚重。中国人饮酒还讲究“品”，细品酒中的甘甜与回香，品鉴酿造的原始魅力。品酒的同时，还需要下酒小菜，美酒佳酿辅以博大精深的中华美食，别有一番风味。这样的意境，也唯有“至醇”的中国白酒方可承载。
川酒甲天下，精华为何在宜宾？
列举了这么多中国白酒的优势特点，是不是勾起了爱酒之人肚里的酒虫？没怎么喝过酒的朋友，是不是也生起了对中国白酒“至醇”感受的好奇？但是别着急，品酒，一定要选好的，并不是只要处在北纬30°就一定能产出好酒来。
那么，同纬度上适合酿造优质纯正蒸馏白酒的区域又在哪里呢？
▲ 五粮液酿酒专用粮基地。供图/五粮液
如李栓科所说，中国的白酒可以分为很多地域，每个地域也有其独特之处。
再次打开中国地图，北纬30°“世界黄金酿酒带”上最为著名的当属川黔产区，这也是中国酒业公认的白酒优质产区。其气候与地理位置占据先天性优势，形成了全球规模最大、质量最优的蒸馏酒产区，扛起中国白酒产业的半壁江山。
▲ 宜宾，梯田。 图/图虫·创意
俗话说，“中国好酒出自四川”，素有“天府之国”之称的四川，以其得天独厚的自然禀赋，孕育了卓尔不群的川酒，巴山蜀水的历史人文又催生了川酒与众不同的酿造工艺。“川酒甲天下,精华在宜宾”。宜宾，被奉为“中国酒都”，在这片拥有4500多年酿酒史的土地上，五粮液又是绕不开的浓香白酒典型代表。
▲ 宜宾古窖池。供图/五粮液
-03-五粮液缘何讲究“水土气气生”？
作为中国浓香型白酒典型代表和行业龙头企业，五粮液历史积淀深厚，最早可追溯到商周时期僰人酿制的“窨酒”；南北朝时期，彝族人就用小麦，青稞或大米酿造了“咂酒”；唐代当时用四种粮食酿造“重碧酒”；宋代用五种粮食酿出“姚子雪曲”；后来到明代按照“荞子成半黍半成，大米糯米各两成，川南红粱凑足数”的比例酿制“杂粮酒”；直到1909年，取“集五粮之精华而成玉液”之意得名“五粮液”。
▲ 凝聚万千滋味的白酒。 图/视觉中国
五粮液的五字要诀——“水土气气生”
正所谓“一方水土产一方物”，地域的优势、优质的粮食、好的水资源、特殊的气候、国宝古窖池，重重优势叠加之后，就为酿造质量上乘、口感极佳的五粮液创造了条件，即五粮液的五字要诀——“水土气气生”。
水：天赋洁净
“万里长江第一城”宜宾，三江汇合，为酿酒提供了丰沛的优质水资源。五粮液酿酒专用的安乐泉水，取自岷江中心河道90米深处的地下古河道水,水质清澈透明,甘美可口。宋代文学名家黄庭坚在谪居戎州时与五粮液的前身——姚子雪曲结缘，专门赋《安乐泉颂》赞之。
▲ 酿酒之量质摘酒。 摄影/伍轩
土：天赋丰腴
宜宾土壤类型丰富，有水稻土、新积土、紫色土等六大类优质土壤，富含多种矿物质，肥力高，非常适合种植糯、稻、玉米、小麦、高粱等作物，这些也正是五粮液酿造配方的主要原料。最地道的好粮，奠定了五粮液卓越品质的基础。
另外，弱酸性的黄黏土富含铁、磷、镍、钴等多种微量元素，适宜微生物长期栖息和微生物群落的多样化演变，是酿酒微生物生存繁衍的沃土，也一直是五粮液筑窖和喷窖的专用泥土。
▲ 正在劳作的酿酒师傅。 摄影/伍轩
气候、气温：天赋和畅、温润
宜宾属于亚热带湿润季风气候区，浅丘和河谷密集，终年保持18℃左右的气温，湿度也保持在85%以上，冬无严寒，夏无酷暑。
这样的气候和气温条件，最适合酿酒过程中的己酸菌、乳酸菌、乙酸菌、丁酸菌、酵母菌等微生物按照相互依存的比例形成群落，帮助酒匠酿出好酒。
▲ 勾调技术，往往是酿酒步骤中最神秘的。 摄影/伍轩
生：天赋滋养
酿酒是一项神奇而庞大的生物工程，微生物发酵是其中的重要环节。数以亿万计的酿酒微生物会在发酵过程中产生种类繁多的香味物质，并慢慢向窖泥深处渗透，窖龄越长，窖泥附集的有利微生物就越多，香味物质也越丰富，所酿之酒香味也越浓郁。
经过不间断“以糟养窖，以窖养糟”的循环，为五粮液赋予了独特的浓香，成为现代科技也无法“复刻”的独特美酒。
▲ 古传酿酒作坊利川永。 摄影/伍轩
千百年来，智慧的古人早已把酿酒这件事上升到艺术创作的层面，“以水为血，以粮为肉，以曲为骨，以技为魂”，就创造出了具有水的外形、火的性格的艺术佳作——白酒。五粮液也是沿袭着千年要诀，将大自然赋予的、独一无二的先天禀赋，配合传承千年的独有匠艺，创造出来的智慧结晶。每一杯五粮浓香，都凝聚着“水土气气生”的和谐之美。
▲ 一杯有温度、有态度的酒，酿造过程是机器无法完全替代的，需要师傅经年累月的“手感”加持。 摄影/伍轩
人生也如酒。轻启佳酿，或淡或浓的酒香扑鼻而来，香气悠久，恰似我们的人生底味；细抿一口，或醇厚，或甘美，猛烈的口感调动全身感官，恰似我们跌宕的人生历程；轻咽入喉，各味谐调，恰到好处，酒味全面，恰似我们积淀出的人生余韵。
▲绿水青山中的五粮液。摄影/李飞
“与时光共酌”的第一期直播《东经北纬话世界“名酒地图”》，给大家分享了不同风味的世界名酒与其对应的产区地域之间密不可分的关联，在后续的节目中，还将带大家了解更多酒知识、酒文化。
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说酒事儿，品酒香，品如酒人生，在这漫漫冬夜里，也是美事一桩。
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编辑丨嗯？
封面供图丨五粮液
