无花果酒的工艺流程,无花果酒有什么功效

　　无花果是一种水果，有很高的药用价值，还可以用来做甜品，酿酒。今天唐三镜珍泉粮食酿造技术顾问张思曼先生就和大家分享一下无花果酒的酿造方法和效果！ 　　

　　果酒的酿造方法有三种：冷浸法、发酵蒸馏法和萃取法。今天给大家分享的是比较复杂的酿造方法之一：发酵。 　　

　　无花果酒的酿制方法： 　　

　　1.原料处理后，将无花果用自来水洗净，去蒂，切成四块，放入多功能蒸煮锅蒸5min，使无花果中的酶失活，然后用高速组织捣碎机捣碎，在无花果泥中加入20%的蒸馏水，得到加工所需的无花果泥。2.果胶酶处理因为无花果果实中含有大量的果胶物质，而果胶物质在酿造过程中不利于渣汁分离，影响果酒的澄清。打浆后，无花果浆的pH值为5.45，加入0.3%的果胶酶，酶解温度为45，酶解时间为2h。3.在无花果酒的生产过程中，由于气候条件、无花果成熟度、生产工艺等原因，生产出来的无花果果肉成分难免达不到技术要求。为了使酿造的无花果酒成分接近，保证无花果酒风格和品质的稳定，在发酵前对无花果果肉的糖度和酸度进行调整。无花果浆分为添加焦亚硫酸钠和不添加焦亚硫酸钠两种情况。不加焦亚硫酸钠的无花果浆酸度不调整，加焦亚硫酸钠的无花果浆酸度调整。焦亚硫酸钠的添加量为75mg/kg(以SO2计)，用酒石酸调节pH值至3.5。4.发酵：将调整好的无花果果肉放入25的环境中发酵。在发酵过程中，测定可溶性固形物的含量。5.过滤器 　　

　　发酵后的无花果浆先用纱布和300目绢布过滤，再用压滤机用0.22m醋酸纤维素膜过滤，得到无花果原酒。6.过滤后的酒液在高温(70)和低温(-5)条件下密闭陈化3天。7.对无花果酒的糖度、酒精度、风味进行勾兑和调整，使其符合产品质量标准。 　　

　　无花果酒的功效 　　

　　无花果酒是很好的果酒，可以润肠开胃。经常便秘的朋友可以尝试自己酿酒，定时服用。1.无花果酒中所含的脂肪酶和水解酶具有降血脂、分解血脂的作用，可减少脂肪在血管中的沉积，从而降低血压，预防冠心病；2.无花果酒含有苹果酸、柠檬酸、脂肪酶、蛋白酶、水解酶等。可以帮助人体消化食物，促进食欲；3、无花果酒含有多种脂质，故有润肠通便的功效；4、无花果酒有消炎消肿的作用，可以利咽消肿；