熟普洱茶饼哪个牌子好 普洱茶饼比一般的普洱茶饼要复杂得多，一般有散茶、饼茶、砖茶等多种形状。
从其制作工艺来说，发酵是普洱茶的关键步骤，在生产发酵的过程中，不仅要控制好茶叶的发酵度，还要控制好合适的环境和时间。
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1：而普洱茶之所以比一般的普洱茶饼要复杂得多，主要是因为普洱茶制作工艺中采用了独特的”渥堆”工艺，并且使得普洱茶中含有的茶多酚和茶碱含量比一般的普洱茶要高。这也是普洱茶越陈越香的原因之一。
2： 普洱茶的制作工艺中对普洱茶后期陈化的至关重要的一环，就是掌握好发酵茶和渥堆茶的技术。普洱茶发酵过程是在微生物、酶、湿热三种作用下完成的，这个过程中，不仅茶的内含物被激发出来，还使茶叶的生物酶得到转化。
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1：因此普洱茶叶的内源酶会在微生物的作用下，慢慢地积蓄起大量的氧化酶，因此普洱茶的化学成分不仅不会因酶促氧化而受到破坏，反而具有大量的酶促氧化的特征。普洱茶的发酵主要来自微生物的自身作用。
2：微生物能将茶叶中的一些活性物质有效成分降解为水溶性物质，从而使得茶汤的口感变得更加醇厚、甘滑、陈香。微生物参与普洱茶后发酵过程中的反应，主要是多酚类化合物的氧化和非酶促氧化反应。
3：普洱茶经过后发酵的大分子氧化降解和分解，从而形成普洱茶特有的品质风格和功能。普洱茶的化学成分及其演变，规律复杂，有的是由于有微生物参与，有的则是其品质形成的重要机制。
4：据介绍，在云南普洱茶产区，微生物生命活动最为频繁，繁殖速度最慢、活动也最为密集，因此，对普洱茶品质的形成有着重要作用。尤其是一些传统普洱茶产区，微生物生命活动最为频繁，其影响最为明显。
5：如普洱茶主产区， 昆明、临沧和版纳、普洱等地，长期以来人们就开始认识到微生物与普洱茶品质的关系，并且都有研究证明普洱茶的微生物生命活动与普洱茶品质形成机理。关于普洱茶品质形成机制，目前最值得提出的，是:普洱茶的感官鉴定与品质鉴定，其历史研究、社会发展、生态改进、产业升级及消费趋势、安全问题及特征研究等方面都有着深远的探讨。
