酿白酒需要什么和什么两种真菌?自从古代《诗经》”十月获稻花香”、”酿春”、”酿春”、”酿小”、”春”三种真菌共同形成了中国酿酒的核心原料之后，酿酒又得到了升华，酒的发展又一次具有了”万物复苏”的含义。
此外，在酿制过程中，也有很多的可能产生了各种各样的菌种。
酿白酒需要什么和什么两种真菌
1：“霉菌”的出现对酿酒原料中的霉菌，微生物起到至关重要的作用。霉菌与酒曲原料的曲种不同，酒曲里的微生物种类和数量会不同，使得不同种类的微生物发挥的淋漓尽致，且发酵的温度和时间也会不同，这也是一些酒曲里的微生物含量多的原因。
2：有的酒曲是纯种霉菌接种后的自然界中的趋、对、可分泌的糖化酶，淀粉酶、蛋白酶等多种微生物，通过微生物的作用，分解、产生香味物质，令其产生各种香味物质，而且在酿酒过程中又形成了很多对人体有益的物质，因此不存在被微生物污染的问题。酒曲的种类种类和功能酒曲的种类，按照用曲的形态可分为大曲(砖曲、白曲、红曲)和小曲(麸曲)。
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1：根据使用的曲种不同，又可以分为麦曲(黄曲、黑曲)和药曲(小曲)。其中麦曲的原料主要是小麦，但也有用中药，如龟肉酒、阿胶、龟板、阿胶粉等。
2：酒曲酿酒是中国酿酒的精华所在。酒曲的制作过程，所用原料有大量的微生物和这些微生物，所以酿酒时一定要加入酒曲，这是白酒风味物质的关键。
3：酒曲中的微生物包括霉菌、酵母菌、乳酸菌、醋酸菌、己酸菌、丁酸菌和己酸菌等。霉菌和乳酸菌的数量取决于酿酒原料。
4：酒曲的种类有多种，有麸曲、酶制剂、麦曲和红曲。以麸皮为原料的白酒与其他原料白酒不同。
5：酒曲是中国酿酒的精华所在。目前市场上白酒的分类主要有三种:1.大曲酒。
6：以纯高粱为原料，以大麦、小麦、豌豆制成的中温大曲为糖化发酵剂，以大麦和豌豆制成的中温大曲为发酵剂，经贮存老熟而成。2.小曲酒。
