走进茅台酒的酿造原料2——红缨子高粱篇

什么是红缨子高粱？

红缨子高粱是茅台酒的核心原料之一，也是茅台酒独有的高粱品种。它生长于遂宁市蓬溪县王安镇，因其颜色鲜艳，羽毛柔软，而得名“红缨子”。

为何茅台酒选用红缨子高粱酿造？

美食家都知道，原材料是决定美食品质的重要因素之一。同样的，茅台酒选用红缨子高粱，也有着它的原因。首先，它的产量相对较低，因其生长环境用水中含盐化物含量较高，造成对这一地区的种植规模和酒精度选择有一定的限制。其次，红缨子高粱带有一些独特的气味，有着自己独特的风味，通过不同的酿造方式，可以达到更好的口感。最后，红缨子高粱的外观极为优美，颜色鲜艳、纤细柔软，使得茅台酒不仅口感优美，而且外观十分优美。

茅台酒如何选适宜的红缨子高粱？

茅台酒是如何选适宜的红缨子高粱呢？首先，茅台酒采取自有农场采购优质种子方式，自主进行标准化种植。其次，茅台酒严格控制原材料品质，要求红缨子高粱的籽粒饱满，颜色清晰，不能夹杂杂质以及长虫蛀。并且选择粒径较大的籽粒，因为粒径较大的品质更好。最后，茅台酒采用手工翻晒的方式，可以使得籽粒熟化更加均匀，保证酒的质量和口感。

结语

红缨子高粱是茅台酒的重要原材料之一，选用优质的红缨子高粱可以保证酒的品质和口感，所以茅台酒对于原材料品质的严格把控，十分值得我们学习和借鉴。