粮酒技术

粮酒技术

粮酒是中国特有的美酒佳酿，制造粮酒的技术历史悠久。粮酒技术分为两种：面贴法和糟制法。

面贴法

面贴法是一种传统的粮酒制造技术，主要用于制造高粱酒、糯米酒等酒类。首先，将经过浸泡、发芽、糠麸去除等步骤的谷物磨成粉，加水糊化后与面团混合，搓成小球状。然后，用蒸汽熏制生产出来的酒芝。此外，面贴法需要进行多次发酵和蒸汽蒸馏，整个制备工艺要持续数月，因此制造成本高，需要投入大量的时间和人力物力。

糟制法

糟制法又称泥酿法，是一种工艺简单、效率高的粮酒制造技术，主要用于制造米香型白酒。首先，将谷物发酵为糟，糟制成对象后发酵。然后，饮料蒸馏，使得整个酿制过程节省时间，一般只需要几天到几个月不等。糟制法制造出的白酒口感突出，香气独特。

如何选择粮酒

在选择粮酒的时候，首先要看酒精度。高粱酒、糯米酒一般酒精度高，口味浓郁烈性，适合搭配浓郁的菜肴；而米香型白酒酒精度稍低，口感软和，适合与清淡的菜肴搭配。其次，要根据个人口感选择酒的品牌和口感。同品牌与不同品牌间的口感有很大的差异，可以尝试选择自己喜欢的口感。

总结

粮酒技术可以分为两种：面贴法和糟制法。面贴法需要多次发酵和蒸汽蒸馏，但制成的粮酒口感浓郁；糟制法工艺简单效率高，制成的白酒口感独特。在选择粮酒时要根据个人口感选择酒的品牌和口感，并根据菜品的浓淡选择酒精度。