品酒和品酒都是实践活动。只有理论知识是无法建立起品酒能力的，还得自己去品，而品鉴需要样酒，尤其是原酒作为基准样品。所以我一直强调原酒在品酒过程中的重要性。
2020年7月31日，李迅品鉴院第一节课前合影。
2020年8月1日，李勋品酒学院第二届开始了品酒课。
2020年9月12日，李迅老师与品酒班全体学员交流。
多年来，我和我的团队采访了近200家酒庄，品尝了各种风味、风格和年份的原酒，我们非常感谢许多酒庄的支持，这使得李勋品鉴会收集了数十种原酒样品。
在最近两年的品酒教学交流活动中，我深深感受到很多饮酒者其实缺乏品尝标准原酒基本样品的机会，因为条件所限，我们无法提供更多的线下品酒交流的机会。为此，我们现在拿出两种在李勋品鉴所使用了一年多的浓香型陈年原酒与大家分享。
ascript:errorimg.call(this);">上图两款桶装原酒均由山西酒厂生产，年份可靠，品质优秀，兑水微浑。
第一款是2015年发酵蒸馏的酒，到现在为止已陈化老熟5年，在清香型白酒里属于正当盛年，特点是清香纯正，绵甜爽净，犹如“壮士拔剑，神采焕然”。
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有专家研究指出，清香型白酒的最佳品饮期为陈化老熟3年以后，我个人觉得3年以后确实已经足够清香纯正，但达到5年的时候，虽然清香气变化不大，但因为老熟时间更长而使它比3年的酒更加绵甜。
第二款是2007年发酵蒸馏的酒，这款酒从酒的年龄上讲，相当于人已过耳顺之年，陈香优雅，韵味悠长，已达“妙参造化，物我两忘”之境。
根据我自己的比较经验，清香型酒的风味开始有一个比较明显的转变一般是老熟12年以上，老熟12年以后的酒会出现明显的酱油香气，我喝过的各种老酒里，无论哪个香型――浓香型、酱香型、特香型，也包括清香型、兼香型，酒老熟到一定程度都有一股酱油味，所以我一直觉得这种酱油香气是陈香气的一种。
对清香酒来讲，达到陈酿12年标准以后体会到的这种酱香气尤其明显，因为清香酒本来的香气是乙酸乙酯为主，有比较明显的苹果香、花香，没有酱香，甚至新酒里焦香也不明显，老熟12年以上之后则有酱香味出现，确实是酱香而不是焦香，我不知道再放两年之后会不会向焦香转变，我自己储存的青花瓷30年放到10年以上，焦香气变得比较重，但依然没有明显酱香味。可以说，由于老熟时间超过12年，2007年清香型陈酿这款原酒已经跟标准清香型酒的“格”不一样，有些“破格”，但这个“破格”不是说它不好，而是变得更好，已经跟酱香酒有些接近，有些混淆，但喝它又不是酱香酒――其实好酒到一定程度上是不分香型的，只论时间短长或者等级的优劣，所以这款酒我评价为“妙参造化，物我两忘”，这种酒有机会是可以“会须一藏300斤”的一种好酒。
这两款清香型陈酿原浆最初生产出来的时候是65度接酒，经过时间的老熟变化，酒精度自然下降，2015年这款酒降至63.5°，2007年这款酒降至62.9°。这两款原酒值得酒友同道们拥有，有了这两款酒，我觉得可以建立两个基本的概念：
一是体会清香型原酒和成品酒之间的差别。通过2015年2007年两款清香型原酒，可以跟现在市场的成品酒相比，能够建立起来原酒和成品酒之间的区别概念。
二是可以明显地感知时间的变化，感觉陈化老熟对清香型白酒带来的那种酱香风味的呈现。如果说2015年的酒还算是标准的清香型酒，具有清香型酒的格，但口感偏向柔和，香气也很纯正的话，2007年的酒的香气已经完全“破格”，令人有更加舒适优雅之感。通过两种酒我们能感受到真正的陈化老熟给原酒带来的变化，能更加清晰地建立起来白酒年份酒之间的基本感官经验。
（2015年清香型原酒已售罄，现剩少量2007年原酒可以和酒友分享。）
