大曲白酒的特点,大曲酒是什么酒

　　许多人一生都在喝酒，不知道“大曲 小曲 麸曲 ”“特曲 头曲 二曲”是什么意思。今天就来说说这个吧。虽然都有“去”字，但概念完全不同。 　　

　　“大曲小曲麸曲”指的是酿造工艺的不同。 　　

　　“大曲”按产品类型可分为高温大曲，以酱香型白酒为代表；中温大曲，以浓香型白酒为代表；低温大曲，以清香型白酒为代表，酒商称之为汾酒。主要原料是小麦、大麦和豌豆。 　　

　　什么是“小曲”？小曲在不同的地方有不同的叫法，有九药、白曲、米曲。主要原料是米粉、米糠、麸皮，还有一些中草药。小曲的主要微生物是根酶(一种糖化菌)和酵母。根酶具有生长、糖化、发酵的特性，因此在小曲酿造中小曲用量少。小曲工艺不同地方生产曲药不一样，原料不一样，工艺不一样。例如，遍布南方的米酒作坊，著名的桂林三花酒和广东于冰烧腊都是小曲工艺。 　　

　　“麸曲”是一种以麸皮为原料，在人工控制的温和温度下培养而成的散曲。其特点是发酵周期极短，出酒率高，成本低。比如比较有名的有：麸曲酱香——北大仓，麸曲飘香——红星二锅头。 　　

　　“大曲 小曲 麸曲 ”，是发酵工艺的区别。 　　

　　“特曲 头曲 二曲”指的就是品质的区别了。 　　

　　一般来说，“一曲二曲”的表述是指浓香型。 　　

　　特曲是一级大曲，头曲是二级大曲，二曲是质量合格的廉价大曲。如果再深入细说，再补充一点通俗的解释，即根据收酒(取酒)时间的不同和发酵贮存时间的长短，蒸馏后取的第一次优质酒称为“特曲”，后续酒称为“头曲”，然后差不多合格、质量达标的称为“二曲”。其中，有的酒厂规定“特曲”需要储存三年，“首曲”需要储存一年，“二曲”需要储存半年才能罐装。在酒质上，同品牌的“特曲”优于“头曲”，“头曲”优于“二曲”。所以“第一首歌第二首歌”的价格从高到低越来越低。这是概念，理论也是。但实际上，市面上的特曲酒并不一定代表该酒的品质完全是第一白酒，也不一定代表是固态发酵的纯粮白酒，要看品牌的良心。现在大部分的首歌都是在区分和标注同品牌酒的质量等级。关注酒商，每天了解更多关于葡萄酒的知识。 　　

　　现在大家心里大概都明白这个“屈”那个“屈”的这些名词了吧。 　　

　　九堡