众所周知，酱香酒有酱香醇厚,回味悠长和空杯留香.的特色。为什么酱香酒如此珍贵？看看这个12987工艺你就明白了！
酱香12987工艺是指酱香酒的生产周期为一年，经过两次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，储存陈酿五年以上，最后勾兑！
周期：一年一个生产周期
酱香型白酒的生产周期为一年。端午节开始制曲，经过九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，精心勾兑后即可密封入库。整个过程需要一年时间。
投料：下沙和糙沙两次投粮
酱香型白酒一年只喂两次粮(即一个生产周期一次)，即一次在沙，一次在糙沙。在以后的酿造过程中，不再喂新粮，只有糟醅反复发酵蒸煮。
蒸煮：九次蒸煮，周而复始
九次煮，顾名思义就是煮九次。第一次给砂后蒸一次，粗砂(第二次给砂)混合蒸一次。前两次蒸煮成为未过滤的酒，再进行第三次蒸煮，得到我们所说的熟粮。酒醅经过蒸煮后，经过六轮循环：摊放、摊放、堆积、下窖、封窖发酵、开窖取酒醅、蒸酒。每个环节有一次烹饪，整个过程有九次烹饪。
发酵：八次反复发酵
酱香型白酒酿造期间，从第三轮开始不再投入新粮。但由于原料粉碎或粗糙，酒醅中淀粉含量较高。随着发酵轮数的增加，淀粉会逐渐消耗，直到第八次发酵结束，酒醅中的淀粉含量仍在10%左右。
取酒：七次取酒，各不相同
茅台酱香酒是在第三次蒸煮后的酿造过程中真正接酒，每年12月和次年1月开始第一次接酒。取酒后，酒糟冷却、加曲、堆积、下窖、封窖发酵等。这个循环一个月重复一次，取酒要七次。
七种饮料中，第一、二种饮料酸辣，第三、五种饮料最好，称为“大灰酒”，第六种饮料称为“小灰酒”，第七种饮料称为“追劣酒”。每次酒拿出来都是有用的。任何进入市场的茅台镇酱香酒，都需要在不同批次的酒之间进行勾兑。
封坛：五年以上漫长时光
新酿的酱香酒必须储存陈酿五年才能勾兑。
酱香酒必须存放在一个长长的密封缸里，整个过程只能在陶罐里实现。由于陶坛透气性好，空气中的氧气可以进入坛内，与酒发生微氧循环，使坛内的酒呼吸，从而加速酒的酯化、氧化、还原反应。
