（央视财经 《回家吃饭》 ）秋高气爽，这是盛产海鲜的季节。今天，我们邀请了专家和厨师来教饭团如何烹饪螃蟹和牡蛎，以及烹饪技巧。
在介绍达人、厨师、菜品之前，小二先问饭团，为什么螃蟹和虾煮熟了会变红？
《回家吃饭》小课堂《厨房科学炖》来揭开谜底。
虾蟹的壳里有一种叫“虾青素”的物质。它的颜色是红色的，但它通常与蛋白质结合，没有显示原始的颜色。加热后蛋白质被破坏，露出虾青素本来的颜色。
这一次，饭团知道原因是什么了。看这鲜明的对比，小二都饿了！
秋风起，蟹脚痒，
秋高气爽，又到了海鲜丰富的季节。
一定要好好过牙祭。
秋季海鲜怎么做？
厨师和才艺告诉你！
秦皇岛的美食家袁帅，用秦皇岛的红海蟹和甜瓜，教饭团用甜瓜炖螃蟹，制作简单，但好吃又健康。
这位来自上海的融合大厨，我们的老朋友童大厨，教我们用生蚝和白兰地做了一道炒生蚝。
美食达人--袁帅
倭瓜炖螃蟹
说起螃蟹，这家的螃蟹种类很多。让袁帅给我们展示一下：
1.红海蟹又名红夹，不仅外皮坚硬，蟹脚厚实，而且肉质细嫩鲜美，富含蛋白质。
2.以梭子蟹最为常见，两侧长刺，略呈纺锤形，肉质细嫩，富含蛋白质和脂肪。
3.大闸蟹，也叫河蟹，毛密，肉质鲜美。
4.青蟹的味道独特，有一定的药用价值。
知道了螃蟹的种类，怎么处理螃蟹？
五步法，你看：打开锅盖，去掉蟹腮，去掉蟹嘴，切掉蟹腿，把蟹黄倒进碗里。
倭瓜炖螃蟹
配料：红海蟹、冬瓜、葱、姜、蒜和胡椒、茴香酒、蚝油和酱油
练习：
1.将红海蟹的壳、腮、口、腿去掉，然后将蟹黄倒入碗中备用；
2.将葱、蒜、姜、瓜换成刀备用；
3.将油倒入锅中，爆香葱、姜、蒜、花椒、大料，将海蟹炒至变色，再加入料酒、蚝油、酱油、冬瓜、蒜、蟹黄、温水炖；
4.汤收了之后就可以上桌了。
ht="427" inline="0" alt="让生蚝邂逅白兰地，烹出鲜嫩好滋味" onerror="javascript:errorimg.call(this);">肥美的螃蟹吃得满口香，软糯的倭瓜吸满汁水，香又甜。
这边吃着美味的海鲜，那边响起袁帅曼妙的歌声。
身为秦皇岛市海洋经济与资源保护协会的宣传大使，袁帅也一直在身体力行倡导享受海洋给予我们馈赠的同时，更要学会珍惜和爱护，这样才能永葆我们的家园！
歌声伴着美味入餐，这北方海鲜吃法已呈现，南方吃海鲜有什么不同呢？
童大厨，快来揭晓吧！
特级厨师--童伟
香煎生蚝
这样挑选生蚝，错不了！
*生蚝接缝处是否闭合，闭合的比较新鲜；
*新鲜的生蚝个儿大饱满，颜色发青，有光亮；
*摇晃生蚝，如果可以听到水声说明比较新鲜。
煎生蚝前，可以将生蚝用白兰地或红酒腌制，在煎制时，就可以不用再加酒了，既安全又不会影响菜品的口感。
中式海鲜、西式做法，南方海鲜这么吃，才地道！
香煎生蚝
食材：生蚝 蒜 彩椒 芹菜 面粉 吉士粉 鸡精 白兰地 油
做法：
1、将生蚝改刀，蒜切片，绿彩椒、红彩椒和芹菜切成粒状，备用；
2、碗中放面粉、吉士粉、鸡精搅匀，制成蘸粉；
3、锅中倒油，将生蚝肉蘸上调制好的粉，放入锅中煎至金黄；
4、再放入切好的蒜片、芹菜、彩椒粒，淋入白兰地，即可出锅装盘。
北派螃蟹遇见倭瓜，炖出瓜美蟹香，
南派生蚝邂逅白兰地，烹出鲜嫩滋味足，
秋季海鲜这样才能做出好滋味。
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