在之前的品鉴文章中,我品鉴了洋河M6,这是一款高端纯粮浓香型葡萄酒。它醇厚、醇厚、舒适、和谐。正因为如此,许多饮酒者认为,品尝洋河葡萄酒应该从M6开始。其实M6上有两款产品,分别是M9和手工艺类。另外我也喝了86年的洋河大曲。
相比手工艺类,洋河M9诞生的更早。曾经是梦想系列最高端的酒,也是目前高端的浓香型酒。我的酒M9是20180316批次浓香型白酒,是52%高度浓香型白酒。酒香时,此酒香气淡雅,整体表现还是很浓郁的,是窖香、酒糟香、曲香、醇香的复合香气。入口即尝,这款酒入口有一种尖锐的味道,然后各种味道在舌尖绽放,流涎的感觉还是来了,随之而来的是源源不断的甜味;其实酒的口感很优雅,粗喝很顺滑,细喝很细腻。总体来说,这款酒是高端浓香型酒,主要突出酒体的感觉,口感淡雅,不够张扬。
洋河M9的这种风格呈现确实有自己的特点。说起现在的洋河高端酒,采用的是“三低”工艺,发酵时间长。所谓“三低”工艺,即“低温入窖、低温发酵、低温蒸馏酒”,正是因为这种低起点,才能让糟醅发酵得更慢、时间更长。毕竟发酵中的酒醅温度最好有“前缓后缓”的过程,起点温度较低,便于延缓发酵时间。也正因为如此,洋河M9的口感非常蓬松。不过对于M9来说,在风味呈现上也有一个软肋,就是风味有点过于优雅,风味展现力不够,这也和它应用了“三低”技术有关。
或许正因为如此,手工课在酒体设计中突出了粮食风味的出现,弥补了酒体香气过于优雅的弱点。我的手工课是20190513批次浓香型白酒。倒酒,闻一闻香气。该酒的香气明显比M9粮曲突出,但不如M6突出。根据品鉴,这款酒的骨架与M9相似,但口感和风味明显比M9更为张扬和丰富。相比之下,M9的味道有点平淡。整体来说,手工艺类比M9多了一点复杂的粮味,弥补了M9优雅古板的酒体的弱点。说到手工艺类的复合粮香,就是多粮香和类似包装香的复合香。个人认为这种风味应该融入到酒体设计中,对于洋河来说还不够。粮香和基酒的勾兑水平真的很强,没有一点不协调和冲突感。
y">总的来说,M9和手工班都是不错的高端浓香酒,对于这两款酒,个人觉得M9对洋河“三低”工艺特点呈现的更完整一些,手工班的综合展现更好,也正是因为如此,手工班的风格更受一般品酒者的喜爱。
说到洋河酒,其早期浓香酒也有自己的特点,相比现在的洋河高端酒,其又是一种风格呈现。我喝过的最早的洋河酒是86年的洋河大曲。此酒倒酒闻香是窖香、糟香、醇香、豌豆气息、老陈、油陈的复合气息,相比现在的洋河酒,其香气中豌豆曲香明显突出;入口品鉴,此酒入口有陈香,酒体醇和偏绵,尾味持续,后段偏纯净。整体此酒是一款高端浓香酒,风格相比M9和手工班有明显的不同,此酒用曲豌豆比例较大,因此酒体有明显的老陈、油陈味道,相比之下,M9、手工班虽入曲有豌豆,但比例不大,因此其酒体更多展现出长时间发酵的醇香及复合粮曲香的特点。
总的来说,老洋河酒和现在的洋河高端酒风格并不相同,但两者都是不错的高端浓香酒,其风格呈现各有侧重,老洋河更侧重馥郁纯净的酒体展现,而现在高端洋河酒则展现出舒适、幽雅、醇绵的浓香特点。最后,关于新老洋河酒的风格路数及这三款酒的品鉴感受,作为酒友的您怎么看?欢迎大家在留言区留言,我们一同讨论。