首先，老坛泡菜
1.材料A:苹果片500克，姜丝200克，花椒50克，大蒜100克。
2.白菜4斤斜碎，加入材料A，鲜小米30g，盐30g，白糖150g，上海丁奉白醋150g，花椒水10g，拌匀腌制3小时，翻两次。
3.用手或重物将水分挤出，加入150g香油即可操作。
4.放在保鲜冰箱里，上菜时成型。
二、酸辣木耳、莲藕、豇豆
通用酸辣汁：
上海丁奉白醋25克，乐嘉麻辣鲜露25克，盐4克，双桥味精4克，蒜片5克，鲜小米辣圈5克，小葱5克，香油5克，热辣面40条(这是一道菜的配料，可以批量做10遍)
1、凉拌野生木耳，木耳4两，放入汁中拌匀。装盘(可以加入黄瓜、鲜核桃仁、洋葱丝、木耳、柔性食材)
2.长豇豆拌口器：用姜、葱料酒煮熟的猪肉口器，切片，折叠放置，4对长豇豆掰成15cm细丝，用水洗净，冰水洗净，晾干，用小酸椒水拌匀，装盘。
3、脆皮黄瓜：黄瓜卷刃8两。换成小块，放入冰箱冰凝，与辣汁拌匀，装盘。
4.将200g莲藕切片，用清水冲洗干净，淋浴，控水，与小块酸辣汁拌匀，装盘。
热油糊法：
3.将1公斤色拉油加热至180度，关火。
4.倒入装有河南新一代辣椒50g、红辣椒10g的调味罐中，搅拌均匀，放凉，糊上辣椒油。
分批进行：
5斤油配5两辣椒和1两红辣椒。
10公斤油配1公斤辣椒段2两红辣椒。
