品鉴干邑的步骤与红酒相似，都遵循三个分析步骤。但有时干邑的酒精含量较高会让这些步骤不再适用，申请葡萄酒的评价标准也不适用，因为它们并不完全一样。如果你想学习如何正确品尝干邑，请和我们一起学习。
眼观
白兰地最初流出蒸馏器时是无色的，但最后进入玻璃杯时是有色的。这种颜色是在窖藏过程中由多种因素形成的。因此，我们可以区分不储存在木桶中的白兰地(如水果蒸馏酒)或白酒(伏特加、杜松子酒、龙舌兰酒)和储存在木桶中的蒸馏酒(如威士忌、干邑白兰地、阿玛尼亚克烧酒或苹果烧酒)。第一次蒸馏酒在木桶中被单宁酸逐渐着色，逐渐变成淡黄色、金黄色、茶色、火红色、桃红色或琥珀棕色。这种颜色的渐变可以很好的显示出葡萄酒的窖藏时间，但遗憾的是，这样的焦糖化对其品质影响不大。所以，你可以准确的分辨出酒的颜色，但不能从中得出任何结论。随后，需要注意酒的清澈度和光泽度，以及表面是否有油脂形成的不必要的彩虹状痕迹。最后，葡萄酒的粘度也可以通过观察酒瓶的壁挂来考察。
鼻闻
分析香味成分是一项非常有趣的工作。真正的干邑爱好者在进入入口之前，会花很长时间去品味杯中的香气。和葡萄酒一样，干邑的嗅觉辨别包括三次连续的嗅闻：葡萄酒静止时、葡萄酒轻微旋转摇晃后、葡萄酒剧烈摇晃后。由此，你可以感受到微妙到浓厚，不同的香味。随着酒的温度升高，其他气味也会逐渐显现出来。一瓶好喝的干邑是需要氧化的，要给它足够的时间来展现它多彩的气味。具有各种系列香气的葡萄酒或多或少都能在干邑中找到。无论如何，蒸馏过程的质量是决定质量的关键。整个蒸馏过程主要有两个目的：去除一些强烈而令人眩晕的“前蒸馏物质”(醛类、酯类、高级醇)和刺激而沉重的“后蒸馏物质”(酯类、糠醛)。进入快速消费品市场的干邑不应含有上述伴生品，但要酿造陈年干邑，就必须在酒中留有少量伴生品，使其在长窖过程中逐渐减少，逐渐融入酒中。
以白果肉水果为原料的干邑主要散发其原料的水果香气。干邑的好品质来自于卓越的原料选择和制造工艺：经销商的严格筛选，水果洁净度的严格控制，以及对干邑原汁原味品质的重视。
判断白酒有三个标准：一是在香化过程中起主导作用的香料(尤其是杜松子酒)的洁净度，二是有无二次混合，三是酒精成分的融合程度。
干邑葡萄酒一般有花香、果香、香料香、熏木香、焦油味，还有一丝油脂或陈年的酒味。
请注意各种气味，混合气味，以及这种混合气味相对于酒精的强烈气味的独立存在。
白兰地是葡萄蒸馏酒和橡木桶的完美结合。白兰地的金黄色略带琥珀色，带有垂壁。
从蒸馏器出来的白兰地酒的酒精含量约为70%。这种无色的液体中已经含有原始的芳香混合物，这些物质会在窖藏过程中不断得到补充。
品尝
喝一口干邑(大约几滴)，放在嘴里，静置两到三秒，然后吐出来。此时上颚表面残留的酒精还没有麻痹味蕾，加上口腔内部的热量，所有的感官体验都会弥漫开来，慢慢品尝到所有的香味。首先，研究酒精的存在，可以根据酒精的味道递减来判断其强度和融合程度，按照以下等级坐在座位上：灼热、灼烧、刺激、暴烈、干燥、粗糙、上升、强烈、圆润、柔软、平淡、轻、弱、平。
接下来要注意单宁的结构：平的或尖的，方的或圆的，轻的或重的，稀疏的或粘稠的，完全的或挥发的，中空的或饱满的，差的或饱满的。干邑中可以目测的品质有：涩味、收敛和与之相反的弹性、滑爽、圆润、黏稠和形成壁挂的能力。既要具体说明每一款干邑因口温而透露出来的独特香气，同时也不要忘记可能存在的缺陷(烧烤味、焦糖味、浅黄棕色味、苦涩味、金属味、酸味、霉味、皂味、肉油味、酸奶味、橡胶味、药用味)。最后，要注意干邑在口中停留时间的长短，将留香时间的长短与酒精热觉的持续时间区分开来。干邑的结局和葡萄酒差不多，可能会有以下几种情况：简单、短暂、干净、朴素、持久、丰富多彩。
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蒸馏
早在古代时期，埃及人就已开始使用蒸馏手段。后来阿拉伯人重新发现了这种通过物质沸点不同而将它们分离的技术。如此，若将含有水分、酒精以及各种成分的混合液体逐渐加热至近100摄氏度，留下的只有水。越容易挥发的物质变成气体所要求的温度越低，并首先在蛇形管中冷凝，这些就是“蒸馏前期物质”，它们气味强烈，有时甚至刺激辛辣。随后蒸发而出的“炉心中段”富含酒精及蒸馏核心物质。最后出现的“蒸馏末期物质”是那些最不容易挥发的成分，散发出厚重的香气，同时也含有很多杂质。新鲜即饮的干邑必须经过净化，并且只能取料于炉心，以防复合香味的丢失。需窖藏的干邑中可含有更为丰富的次生物，伴随着酒液在木桶中不断成熟。蒸馏的艺术在于依据最终产品的不同要求，控制好“蒸馏前期物质”和“蒸馏末期物质”的分割点及对应的馏出液，因此蒸馏温度是关键。
