八匠鼎松仁闲话不多说，直接进入今天的主题：
浓香型大曲的最高出曲温度介于酱香型大曲和清香型大曲之间，大多控制在55左右。
浓香型大曲酒品种繁多，每个酒厂都有自己的传统制曲工艺，主要体现在配料和最高产品温度上。但是，它的基本生产工艺是相似的。现在，在下面的图表中简要描述主要的操作点：
1.工艺流程：
2.工艺操作要点：
制曲原料比例：
不同的酒厂有不同的情况：
有单独用小麦制曲的，如四川宜宾五粮液酒厂；
有用的小麦、大麦、豌豆混合制曲，如江苏洋河酒厂、安徽豪县顾靖酒厂等。有的以小麦为主，配以少量大麦或高粱，如四川绵竹剑南春酒厂、四川泸州曲酒厂等。
破碎程度
原料的粉碎程度与麦曲的质量有很大关系。
按照传统的制曲要求，将小麦磨成“梅瓣”(即小麦皮磨成薄片，心磨成粉末)。
不同酒厂对制曲原料的粉碎程度要求略有不同。如洋河酒厂将制曲原料研磨至一半厚度(用40目筛)；
安徽顾靖酒厂有60%的粗粉和40%的细粉。
泸州曲酒厂粗粉占75%~80%，细粉仅占20%~25%。
原料的粉碎程度与原料的品种和比例有关。
加水搅拌。
根据制曲原料的种类和比例，加入的水量略有不同，例如：
泸州酒厂加水30% ~ 33%；
洋河酒厂为43% ~ 45%；
顾靖酒厂是38%~-39%。
歌曲的大小和形状
传统制曲是踩在弧形模具上制作的，呈长方形，一般内长26~33cm，宽16 ~ 20cm。
高约5cm(大部分曲胚为“平曲”，宜宾五粮液酒厂踩成“袋曲”)。
.人类房间是安全的。
不同工厂情况不同。以下是泸州曲酒厂的安曲工艺：
凝固前把曲室打扫干净，然后在地上撒一层新鲜的稻壳(1cm左右)。摆放的方法是将曲胚竖起，每四块曲胚仍为一斗，曲胚间距为两指宽(3~ 4cm)。
注意不要歪斜和卡住弯曲的胚胎。
安装后，在胚与四壁的缝隙中放入稻草，根据不同季节用15~30cm厚的稻草保温，用竹竿将稻草拍平拍紧，最后在稻草上洒水(水温视季节而定)，洒水后关好门窗，保温保湿。
细菌培养和酵母转化
培养阶段是大曲质量的重要组成部分。
不同工厂制曲的温度控制和翻曲的次数是不一样的。
传统制曲最高温度不超过55(曲芯温度)。自20世纪70年代中期以来，许多浓香型酒厂提高了制曲温度。
这里有各种各样的酿酒酵母，你知道吗？
