茅台镇的气候非常有利于酱香型白酒的酿造。茅台镇地处赤水河河谷，地势较低。紫色土在茅台地区广泛发育。这种土壤一般厚50厘米左右，酸碱度适中。土壤中砾石和沙土含量高，透水性很好。地下水和地表水经过红土层时，多种对人体有益的微量元素被层层溶解过滤，形成清澈的泉水。水、土壤、山脉、气候、微生物、高粱等。与赤水河沿岸的茅台镇共同构筑了独一无二、独一无二的特殊酿酒环境，不可复制、不可培育。
酱香型白酒基酒的生产周期长达一年，分为两次投料即倒砂和制砂，一至七轮烘烤，可概括为两次投料、九次蒸馏、八次发酵、七次取酒，春夏秋冬一年。
将润好的高粱放入蒸笼中蒸，根据工艺要求控制蒸的时间和气压。
将适量的曲粉撒入蒸好的粮(醅)中，搅拌均匀，在晾房内均匀摊放。
将摊晾后的粮食(酒醅)聚拢成半球形的堆，待发酵成熟，堆顶温度符合要求时，在窖内发酵。
堆积的酒醅放入窖池，用窖泥封窖发酵。
蒸馏酒醅上甑蒸馏，出酒。
新酒出来后，装入特制的陶土酒坛中封存3-5年。
茅台镇酱香酒，以高粱、小麦、水为原料，以高温大曲为糖化发酵剂，经传统固态法发酵、蒸馏，基酒分轮次贮存或勾兑贮存后，再经勾调、贮存，未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈色呈香呈味物质，具有大曲酱香风格的白酒。
酱香白酒需要长达三年以上储存才能勾兑。
品尝五年、七年、十四年、二十年酱香白酒，年份不同，品出的味道感觉自然各有差别，当然适合自己的口感就好。
品尝美酒，远眺赤水河，凉风吹来，呼吸着满带酒气的空气，非常惬意。
