俗话说，穷人有穷人的活法，富人有讲究。
说到“穷人的幸福”，这一天，我偶然看到唐振昌老师关于吃的一个小集子，里面写道，车福老师这位四川吃货，吃法很有一套。总的来说，那时候大家都很穷，但是穷人的吃法很差。
“他点的菜大部分还能再做，一个菜也快做好了。比如豆腐鲫鱼就只剩骨头了。加豆腐再煮一次，就变成满满一碗了，可以花一个菜的钱吃两个菜。真正花钱的菜不多。这种所谓的穷吃法也……”
四川有穷吃法，武汉也有穷吃法，最有意思的就是火锅。川渝是麻辣火锅，武汉是太真的“中式火锅”。可惜中国版的火锅也不过如此。根本没有扩散，只是变成了活化石。
比如以肾粉为例。早些年，拿着酒店里不需要的肾，下一碗粉就是兰江路周老幺肾粉的创始。冬天一碗热气腾腾的腰粉端出来，腰子可以配酒，配上小黄鹤楼和小毛店，很舒服，叫“过桥”。可以全粉，甜汤，强椒，打好的荷包蛋。你可以把它们都吃掉，直到你变热并微微出汗。这种美味吸引了半夜麻木的人，还有午夜食品店，也是出租车司机。
除了肾粉，还有其他零食，比如四季美汤包。早些年，老人们喜欢点一笼招牌鲜肉汤包，做一瓶小黄鹤楼，简直奢侈到好吃。
鱼头拌饭是鱼米之乡湖北很多人的童年记忆。鲁永亮大师对其进行改造后，从湖边走到了雅致的大厅。
其中，清江的胖乎乎的鱼是主要成分。鱼被做成鱼丸。湖北人称之为鱼丸，意为团团圆圆。将雪白的鱼丸放入用鱼骨熬制的汤中，即为鱼丸汤。多吃鱼，吃肉，喝汤，好香。最后，当你吃完后，把米饭泡在烧鱼头的浓汤里。
在鲁永亮的记忆中，有这样一幅画。“辛苦了一天，船夫饿了，就会顺手在河里捞起一两条鲜鱼，舀起河水，配以农家地里种的萝卜、辣椒，用柴火煮，直到锅里泛起乳白色的鱼汤。抓鼻子的味道直冲他的心，他尝了一口鲜嫩的鱼块，好吃到恨不得把舌头吞下去……”在他的记忆中。
其实这和现在流行的甲鱼泡饭是一样的。
烧甲鱼锅也是一种“穷吃法”，尤其是现在流行的一锅三吃法。烧一锅甲鱼或拌羊排、鳗鱼、牛蛙、凤尾鱼肚或牛鞭等。甲鱼吃到一半的时候，加上各种配菜，就跟火锅一样。最后取黏糊糊的甲鱼汤浇在米饭上，一碗香喷喷的甲鱼饭就出来了。
有意思的是，这只荆沙龟也在今年12月湖北公布的《楚菜标准》榜单中，入围了首批21个楚菜，荆沙龟位居前列。
袁胤嘉就是吴
汉甲鱼烹饪领域的排头兵，在中国烹饪大师杨元银大师看来，“一家三代人都爱的甲鱼”。其意思就是，甲鱼可以做到花样繁复的烹饪表达，除了传统的味自荆沙的红烧，他还推出了粉蒸（天门做法）、黄焖（湖南做法）与清汤（清淡口），这在其武昌江滩积玉桥店、汉阳四新大道店都可以尝到。闯荡北京多年，回归故乡，杨元银还是选择了楚菜，尤其是钟情甲鱼。他谈到，“甲鱼是湖北人的乡愁，我在北京时候，就对这味道念念不忘，它可以是下里巴人，也可以做到阳春白雪。”在打造武汉某知名甲鱼品牌后，杨元银再次推出了以他名字命名的“元银甲”，现在也正火热加盟中。
三鲜锅，是华珍酒楼的独创，是把他家的圆子、酥鱼等跟大白菜、木耳等一切合煮，冬天的大白菜简直是人世的福音，而圆子、酥鱼这种穷人打造的年味，为这个锅增添更美妙的音符。
除了三鲜锅，不为人所指的是他家的财鱼焖藕，这是挖藕人的创造，是典型的“穷吃法”代表。奶白的汤汁，鲜嫩的鱼肉，软糯的藕块，香浓诱人，让人停不下来。
对此，华珍的老袁师傅说，这道菜是旧社会遗留下来的美食。挖藕人回来后，没有饭吃的时候，泥藕加上小沟汊的斤把两的财鱼，合起来一焖，“我的天啊，那真的是香！”这位69岁的老人说，做这道菜，要用鼎锅煮，不能用炒锅，要用土财鱼，花财鱼是做不出来的。
新近我还遇到了一种牛骨头火锅，这更像是四川火锅在武汉的变种，蔡甸牛骨头锅是跟萝卜一起煨，虎泉谢师傅的牛骨头锅则是四川的达州麻辣口味基础上的再创造，新鲜的牛骨头加工制作，加入大白菜等配菜，一锅两吃。
冬天，这样搭配的一食两吃乃至三吃，要人提起来就暖融融到流口水。
作者：舒怀
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