文字：郑学良
在上一篇文章中，边肖谈到了生产队时期人们的一日三餐问题，在网上引起了很大的反响。大部分网友认可和赞同，但也有少数人不赞同，认为生产队时期粮食紧缺，生活困难。怎么会有一日三餐九碗饭呢？事实上，边肖在文章中明确表示，当年确实物资短缺，尤其是粮食短缺，很难保证人们的一日三餐。但是，人还是要生活，要生存。如果主食不够吃，就得靠杂粮甚至瓜菜作为替代和补充。主食加杂粮基本达到温饱水平，养活了那一代人。今天就来说说红薯饭的生活吧。
在生产时期，农村成员的家庭能否有足够的粮食，主要取决于当地的自然地理环境和农业生产基础。边肖是南方人，主食是米饭。如果是平原地区，耕地多，土地肥沃，便于粮食生产，成员家庭的主食就多。即使在一些富裕的地方，仅靠主食也能解决温饱问题。如果是山区，一般水田较少，水灌不方便，土地贫瘠等原因，所以主食产量和收成较少。光靠主食是养活不了全家的，必须辅之以杂粮，吃下去。
在生产队时期，农民成员被限制在自己的生产队中从事农业生产劳动。不像现在，人们可以自由从事外出打工挣钱等其他劳动。当他们有钱时，他们可以去市场买食物。那时候，即使他们有钱，也买不到食物。人们的口粮依赖于生产队集体粮食的生产和收获，这也是成员口粮的唯一来源。当时粮食产量普遍较低，全家人很难从生产队获得足够的粮食。这是考验每个家庭主妇的时候了。家庭主妇一定要精打细算，根据自己当年得到的食物量，合理安排全家人的伙食，千万不能鲁莽行事，入不敷出。如果你没有得到足够的食物，你应该计划从整个家庭的嘴里节省食物的措施。把食物省在嘴里并不意味着少吃或者不吃。这不是解决办法。而是应该通过合理安排一年四季一日三餐中的粗粮与主食的比例来弥补主食的不足，从而解决全家人的重大吃饭问题。在南方，红薯是主要的杂粮，红薯饭在人们的一日三餐中占有重要地位。
当时主要有红薯、玉米、高粱、土豆等。在农村地区，红薯是人们最常见的谷物。主要是因为红薯容易种植，容易管理，红薯的生产和种植对土壤和水源要求低，耐旱，特别适合在山区或河谷沙地种植。红薯除了作为食物，还可以喂猪，所以当时除了生产队统一种植外，还大量种植社员家的自留地(自留地)，红薯产量高，随便一亩地就能产三四千斤。另外，相对于其他杂粮，红薯口感略好，相对适合配给。
红薯不耐储存，新鲜红薯放久了容易发芽发霉。一年四季都要吃红薯饭，需要把红薯储存好。首先，把它们加工成干红薯丝。将收获的新鲜红薯洗净，去土。土豆皮最好用刀削掉(晒干后是苦的)，然后用刨子切成红薯丝。红薯刨是一种类似搓板的木板，木板上安装有凸出的刮刀。把红薯放在手上。直到一个个地瓜变成细细的地瓜丝，这个工作很辛苦。坐在凳子上，你得弯着腰，使劲来回搓。往往干了之后腰酸手麻。后来出现了刨红薯的半机械化工具，就是手摇刨。人们把一个漏斗放在一个高高的木架上，在漏斗里安装一个刮薯器，把红薯放进漏斗里，摇动手柄旋转。虽然这也需要努力，但是人是站着操作的，比用手揉要容易。红薯切成红薯丝后，放在太阳下晒干去除水分，红薯丝可以保存很久；二是囤积。那时候，山区每家每户都要沿山挖一个土豆坑。土豆坑大概有一两米深，大概两三个平方。山洞的大门是木板做的，还锁着一把锁，防鼠防盗。它是专门用来储存新鲜红薯的。由于洞内比较干燥，常年保持恒温，红薯可以保存很长时间，不易霉烂。人们可以在需要的时候服用。
红薯的制作方法主要有两种。一种是红薯块饭，新鲜红薯切成块和米饭一起煮，另一种是红薯丝饭，是用干红薯丝和米饭混合而成。煮红薯饭也比较简单。那时候农村做饭都是用大铁锅。淘米后，放入锅中。水烧开后，将洗净的红薯块或红薯丝倒入锅中，与半熟的米粒搅拌均匀，再煮一会儿。热气腾腾，香香甜甜的一大锅红薯饭就做好了。
红薯单独拿出来的时候是甜的，但是和米饭一起煮成红薯饭，虽然闻起来香，但是吃起来就没那么“甜”了。吃过红薯饭的都知道，红薯饭没有大米和白米的香味，很软，但是也有一点苦味，口感粗糙。最好是借助油重的饭菜吃红薯饭，不过当时正好有油重的荤菜吃。退而求其次，选择腌菜、酸菜、豆豉、麦酱等含盐量较多、口味较重的菜肴。吃起来很容易，最怕的就是炒菜。
红薯饭除了味道不好，还不能经常经常吃。红薯饭吃多了，肚子会胀，打嗝，胀气，恶心，烧心，有时甚至胃痛。另外你特别爱放屁，而且是很响的那种。有时候在公共场合太尴尬了。不过红薯饭的好处是容易饱满顺滑。
便，吃了红薯米饭，解大便都会畅快淋漓，很少有便秘的感觉。生产队时期，人们对红薯米饭是又厌又爱。说厌，是因为它与大米白饭相比，口感差、营养少、肚子胀，平原地区的人们还好，主粮较多，一个月只吃几餐还可以，山区主粮少，那里的人们大半年甚至是整年都是吃的红薯米饭，以至于看见红薯米饭就发怵，特别羡慕能天天吃上白米饭的人，那时农村家庭孩子多，一到了开饭时间，兄弟姐妹们都争先恐后去盛饭，并不是怕吃不饱，而是先去盛饭，可以趁机把米饭中的薯块扒拉一边，尽量捡白米饭吃，这时父母就要骂人，父母是疼孩子的，只是无力一一顾及罢了，当然了，家里最小的孩子还是可以受到一些特别的优待，父母吃红薯米饭时，往往从自己的碗中扒拉出一些白米饭，让给最小的孩子吃。说爱呢，是因为艰苦年代，吃饭为大、生存第一，红薯米饭虽然粗砺口感差，但比起瓜菜代饭或者稀饭来说，它毕竟能饱腹，使人们免于饥饿之忧挨饿之苦，红薯这种普通、廉价、高产的杂粮成了那个年代人们主食的重要组成和选择，说红薯助力养活了一两代人也毫不为过，所以经历过那个年代的人都会对红薯这种杂粮心存感恩。
小编这里所说的红薯米饭是指将红薯当主食吃的，不包括那种将红薯当零食吃的情形，偶尔将红薯当作副食和零食吃，可以说是相当的美味。小时候，我们将红薯放入火堆中烤熟后，香甜诱人，或者中午煮上一锅红薯汤，佐以油盐和葱花，红薯也就成了一道美食，但是这只能偶尔吃而且只能当零食吃，当主食吃或者经常吃，就会变成上面所说的难以下咽、令人厌烦的食物了。这里，奉劝经历过那个年代的人们，千万千万不要以红薯作为忆苦思甜的反面教材，因为我们都曾经遇到过这样的无奈和尴尬：上世纪八十年代末和九十年代，作为六十年代人，已为人父为人母，带儿女上街，小孩缠着要吃烤红薯或玉米棒，这时会勾起你艰苦岁月的回忆，你也趁机想对儿女进行忆苦思甜教育，说：爸爸妈妈那时生活艰苦，没有饭吃，就经常吃红薯和玉米，这时小孩会一脸天真地回答说：爸妈那时天天吃红薯玉米，生活好幸福哟，听完这话，气得你差不多要吐一口老血，所以，吃一堑长一智，时间又过去了二十多年，我们都到了作爷爷奶奶的年纪，要汲取深刻教训，再也不要拿吃红薯米饭当作给孙辈们忆苦思甜的教材和事例了，就让那一段吃红薯米饭的历史珍藏封存于我们心中，独自回忆和品味。
