老酒通常比新年酒更柔和、更醇厚、更脆弱，经不起折腾。因此，当你端上一瓶陈年葡萄酒时，你应该更加小心。今天这篇文章就为大家介绍一下如何上老酒(至少陈酿10年以上的酒)。
1、静置
老酒经过长时间陈酿后，白酒中的不稳定物质会发生变化，析出晶体，形成沉淀物。但是酒到你手里之前，已经运输了很久，沉淀物在酒里分布不均。所以，拿到老酒后，不要急着开瓶，而是让它竖着放置一段时间，让沉淀物沉积在瓶底。
老酒的年份决定了静置时间。比如20年的酒，需要静置1-2周才能开瓶。30年的酒需要静置1个月；40年的老酒一般要静置4-6周，直到酒质变得清澈后才能开瓶。事实上，静置一段时间不仅可以沉淀沉淀物，还可以防止酒晕(瓶震是指酒的一种短暂状态，香气松散，口感较淡，整体结构不平衡，是在酒的运输和颠簸过程中产生的)。
2、开瓶
等老酒变得清澈之后，接下来就是开瓶了。对于一些不算太老的老酒，如果酒保存的好，软木塞也是完好的。这时候用普通的开瓶器就可以打开了。但是，很多时候，酒经过一波三折到达你的手中，或多或少都会受到影响。尤其是越陈年的酒，软木塞常年浸泡在酒中，很可能变得柔软易碎。这时，如果再用普通的开瓶器，软木塞很容易断裂，甚至掉入瓶中。这时候，老酒开瓶器就派上用场了。
老酒开瓶器没有螺丝，只有两个长短不一的夹子，操作比较简单。老酒开瓶器的具体使用步骤如下:
像（1）,的普通酒一样，陈年老酒在开瓶前要把瓶盖去掉，瓶口要擦干净；
检查（2）软木塞是否完好无损。如果和瓶口连接紧密，可以用旧的葡萄酒开瓶器沿着软木塞边缘画一个圈。先将较长的夹脚插入酒塞和酒瓶之间的缝隙，然后插入较短的夹脚。然后慢慢把老酒开瓶器推到底；
慢慢旋出（3）的老酒开瓶器，软木塞就会被拔出来。最后，记得再擦一遍瓶口。
3、醒酒
因为老酒会有沉淀物，醒酒去除沉淀物是必不可少的。具体的醒酒步骤如下:
（1）可以撕掉瓶口的所有锡纸来观察沉淀物。也可以在瓶颈/瓶肩处点上蜡烛或放上手电筒，这样观察沉淀物会更直观；
将（2）的瓶颈/瓶颈对准光源，以恒定的速度将葡萄酒慢慢倒入醒酒器。不能太快，否则容易把沉淀物带入滗水器；
最后，当瓶中剩余的酒不多，更多的沉淀物堆积在瓶颈/瓶肩时，（3）停止倒酒。醒酒后注意匀速、缓慢地将酒倒入杯中，以免将残留的沉淀物带入杯中。
醒酒的主要目的是去除沉淀，但有些老酒需要恢复香气和风味。勃艮第红葡萄酒年轻时是一种优雅的葡萄酒，但并不醇厚。经过几十年的老化，它变得脆弱。不宜过多接触氧气，否则其微弱的果香会消失，容易醒酒，使酒变质。而风格极其浓郁的巴罗洛斯、莱斯科葡萄酒，即使陈年30年以上，也能在醒酒器中醒酒1-2小时，让其风味完全复活。
4、老酒侍酒顺序
相对于年轻的酒，老酒应该在后面喝。因为喝葡萄酒是先简单后复杂，而一些不适合陈酿的年轻葡萄酒一般都比较简单，而大部分陈年葡萄酒都是在橡木桶中陈酿的，一系列复杂的香气和风味都来源于长期的窖藏，所以更适合后期饮用。
5、“不死之酒”马德拉如何侍酒？
.com/pic/img.php?k=三百左右的红酒哪种最好喝,红酒有十七度的干红吗5.jpg">（1）什么是马德拉葡萄酒？
马德拉葡萄酒（Madeira）是甜度较高，酒精度为 17-18% 的加强葡萄酒，产于西班牙的马德拉群岛。马德拉酒因在陈酿过程中暴露在阳光和空气之中，成酒一般不再受外界影响，因而被世人称为“不死之酒”，优质的马德拉酒陈年潜力达 300 年以上。之所以会在这里提到马德拉酒，是因为它的侍酒程序跟一般的老酒有所不同。
（2）静置时间
马德拉酒开瓶前的静置时间不是根据酒的年龄来定，而是由马德拉酒的装瓶时间而定。马德拉酒的背标上一般会标明装瓶时间，如果是 3-4 年前装瓶的，只需竖直静置几天即可；如果是数十年前装瓶的，则需竖直静置几个月。
（3）醒酒时间
马德拉酒喜欢氧气，所以醒酒不仅是为了去除沉淀物，更重要的是为了让马德拉酒与氧气接触，复苏其香气和风味。马德拉酒在数十年的陈酿过程中就已经大量地接触了氧气，装瓶之后风味会封闭起来，开瓶后则需要更多的氧气让它复苏。一般而言，马德拉酒在瓶中每陈年 10 年，就需要 1 天的时间来醒酒。如，只瓶陈了 2-3 年的马德拉酒，只需醒酒几个小时；瓶陈了 10 年的马德拉酒，需在醒酒器内醒 1 天；瓶陈了 30 年的马德拉酒，则需要 3 天的时间来醒酒。
马德拉酒醒好之后也不必立即饮用完毕，倒进酒瓶内用软木塞封好还可以保存几个月。在此期间，你可以慢慢享用，时不时地喝上一小杯。值得一提的是，马德拉酒要竖直保存，因为它的酒精度稍高，平放的话容易破坏软木塞，软木塞也容易影响到酒的风味。
