古代黄酒的发展：黄酒是中国最古老的一种酒，与啤酒、葡萄酒并称为世界三大古酒，属于发酵酒。大约3000年前的商周时期，中国人创造了酒曲复合发酵法，开始大量酿造黄酒。从此，黄酒成为封建时代的主流酒。人们也用谷物制作清酒药。在河北省藁城区，考古队甚至出土了约3400年前的真曲。
属于蒸馏酒。根据历史记载和考古发现，中国白酒起源于元代大德五年。民国时期是黄酒向白酒过渡的重要时期。在此之前，国内主流的酒一直是黄酒。李白的“会喝酒，永不停歇”指的是黄酒；苏轼的“问天酒”指的是黄酒；曹操的“独解杜康忧”指的是黄酒；在《水浒传》中，“三碗不通邮”也指黄酒。
总之，黄酒几乎贯穿了整个中国古代历史。不管现在的国酒名字有多大争议，至少黄酒在古代是当之无愧的国酒。建国前后，中国的主流酒早已完成了从黄酒到白酒的转变。
黄酒的种类和分布：黄酒主要分为元红酒、黄酒、好酒、香雪酒、花雕酒。如果按含糖量分类，对应的类型有：干黄酒、半干、半甜、甜。虽然黄酒的酒精含量不高，但与白酒、啤酒等相比。喝后很浓，口感偏甜，消费者接受度低。此外，黄酒行业之前允许添加焦糖色、甜味剂等添加剂，导致黄酒发展混乱。目前黄酒的受众远远落后于白酒、啤酒甚至葡萄酒。
九曲
在最新的国家标准中，黄酒被定义为以大米、小米、黑米、玉米、小麦等为原料，经糖化发酵，蒸熟，与麦曲、米曲或酒药混合酿制的各种黄酒。规定黄酒只能用纯粮酿造，一些带有香精和食品添加剂的黄酒将不复存在。
2020年，中国黄酒销售额仅为134.68亿元，占葡萄酒总销售额的1.5%。黄酒的分布范围缩小了很多，浙江、福建、江苏、上海、山东分布最广。一些黄酒还分布在江西、安徽、广东、湖北、湖南、河南、山西、陕西、辽宁等地区。
南北黄酒与名酒：目前国内黄酒南强北弱的格局，南方黄酒无论是知名度、产量还是销售规模都远超北方黄酒。其中，90%以上的黄酒产量来自东部沿海的浙江、江苏、福建、上海、广东等地。其实黄酒分南方黄酒和北方黄酒。其中绍兴黄酒为南派，山东即墨黄酒为北派。
明清时期，绍兴黄酒异军突起，成为中国黄酒最集中的地方，大大小小的酒作坊遍布鉴湖。得益于酿酒的原料，南方用糯米酿造的黄酒比北方用小米(黍)酿造的更好喝，所以北方有些地方干脆放弃生产黄酒，转而生产高粱烧酒。
在上个世纪的五大名酒奖中，只有两个国家级名酒，分别是浙江的绍兴加饭酒和福建的龙岩沉缸酒，。其他全国优秀黄酒有十几种，但北方黄酒只有两种，分别是山东的即墨老酒和辽宁的大连黄酒。.从全国名酒来看，南方黄酒是压倒性优势，其中浙江、福建、江苏的名酒数量超过总数的一半。
黄酒的著名产地：
浙江省是中国最大的黄酒产区，仅浙江就占全国黄酒产量的57.02%。绍兴作为全国黄酒主产区，占全国黄酒行业的四分之一以上。浙江黄酒工业不仅产量大，而且品种多，名酒多，白酒出口量也居全国首位。浙江省有绍兴黄酒、寿生酒、绍兴袁弘(古越龙山牌)、绍兴善酿四大国酒，黄酒生产企业100多家，其中规模以上13家。
黄酒有三家白酒上市公司，其中两家来自浙江，分别是黄酒龙头企业古越龙山和会稽山。说到浙江黄酒，我们可能还会想到鲁迅笔下的孔乙己喝黄酒配茴香豆。确实浙江很多家庭会自己酿黄酒。2011年在宁波待过一段时间，发现当地人买早餐的时候，有时候会买一碗黄酒。饭后酒毕，黄酒早已融入浙江人的生活。
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福建省：
福建省是我国黄酒的第二大产销地，福建省有龙岩沉缸酒、福建老酒、南平苜莉青三款国优酒，与浙江省持平，甚至前几年福建省的黄酒总销售额一度赶超浙江省。上世纪70、80年代，福建省每个县基本都有黄酒厂，我省红曲黄酒与以麦曲黄酒为主打的浙江黄酒并驾齐驱。现在福建省规模以上的黄酒企业仅有10家左右，占比超过全国的十分之一。
尤其是福建的红曲酒，基本上能做到黄酒行业的最优。福建省经贸委称要打造福州、宁德、龙岩和三明四个红曲黄酒产业基地，使闽派黄酒重归辉煌。
江苏、上海：
江苏省的黄酒产业大多数都分布在苏南地区，几乎与上海的黄酒产业连成一片，而苏北地区则是江苏的白酒重镇。江苏省有丹阳沉缸酒、无锡惠泉酒、醇香酒三款国优酒，而且还有沙洲优黄酒、金坛封缸酒、江阴黑杜酒等优秀的黄酒代表。江苏省有100家左右黄酒生产企业，排在全国前列，苏南地区也是江苏黄酒的重要消费地带。
黄酒有三大上市企业，其中的金枫酒业就是来自上海市，当时的金枫牌特价饭黄酒还是国家的优质酒。在经济发达的魔都，白酒的市场容量其实并不大，而黄酒则比白酒更深入人心。其中金枫酒业旗下的黄酒系列像石库门、金色年华、和酒、侬好等，在上海的超市中经常能见到。
山东省：
要说在北方地区，山东省的黄酒产销量绝对是第一。可能有的山东人都不知道山东还是北方第一大黄酒产区，但是它仍旧是北方黄酒的发源地。即墨老酒是北派黄酒之宗，也是曾经的国优酒，更是北派黄酒中为数不多能拿得出手的品牌。
山东的黄酒产业主要分布在青岛市即墨区，大致只有20多家黄酒生产企业，在其他市还有少量的黄酒企业分布。
除了以上地区，湖北省、广东省、江西省的黄酒年产量也不少，但大多都是在当地销售。黄酒甚至传到日本，并且影响了日本的酿酒技艺。
除了上述提到的黄酒，国内还有房县黄酒、九江封缸酒、绍兴女儿红、安徽古南丰、吴江吴宫老酒、苏州同里红、上海老酒、鹤壁豫鹤双黄、南通白蒲黄酒、湖南嘉禾倒缸酒、河南双黄酒、河南刘集黄酒，广东客家娘酒、湖北老黄酒、陕西谢村黄酒、陕西黄关黄酒等等一大批好的黄酒产品。
白酒取代黄酒：为什么白酒会取代黄酒呢？其中的原因众说纷谈，有人说建国后国家实行公有制生产模式，使黄酒最主要的消费群体地主乡绅阶层消失了，黄酒的市场被进一步压缩。也有人说是因为黄酒太过于温和，不再符合人们的口感；但其实最重要的一点就是白酒比黄酒更节省粮食。
酿造酒需要大量的粮食，在民国的战乱时期，以及建国后的以很长一段时期国内的粮食都处于紧缺的状态。这个时候显然是不可能拿过多的粮食酿酒，这就严重地限制了酿酒行业的发展。国内的粮食不能自给自足，所以黄酒首当其冲就被限制了，使得黄酒的产量大大下降。
虽然白酒也需要粮食，但是白酒的可调节性很强，可以通过勾兑的方式成酒，尤其是可以通过各种薯类、蔗糖类等生产食用酒精再酿酒。在粮食紧缺的情况下，国家允许这种生产方式的存在，所以黄酒慢慢萎缩，而白酒却逆势增长。尤其是在北方地区，黄酒大面积萎缩，甚至很多人从出生到现在都没有见过黄酒。
