秋风起，蟹脚痒。在苏州，这个时候我一次大闸蟹都不吃，仿佛这个秋天我从来没有来过。
作者：肖丹薇
用料
螃蟹“6”1000克雕酒200毫升酱油200毫升生姜40克冰糖200克肉桂1个八角1片香叶4片陈皮1片花椒10片乌梅2片。
做法步骤
1，把大闸蟹刷干净。
2，水里加一点黄酒，笼子里放点姜片。
3.水烧开后，把大闸蟹肚子朝上放在笼子里。大火蒸15分钟。
4.蒸好后取出，去掉吸管，晾凉。
5，10年陈年雕花酒200ml
6，酱油，冰糖，姜片，乌梅，香叶，陈皮，八角，桂皮，花椒。
7.全部放在锅里煮。冰糖融化，小火煮3分钟，滤出辅料，放凉。
8.将大闸蟹放入醉好的卤汁中冷藏腌制24小时。
9，走吧！
小贴士
现在是吃大闸蟹的最好时机。大闸蟹还是蒸的时候味道最纯正，最鲜美。近年来，苏州流行做醉蟹。体型较小的大闸蟹最先喝醉，为体型较小的螃蟹增添了一点风味。后来越来越流行，成了固定的吃法，一只大闸蟹会被煮着喝。
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