如果很多饮酒者留意，会发现收藏5年以上的茅台酒，颜色会越来越黄，口感越来越醇厚。
那么颜色越黄，是不是代表酒质越好呢？总的来说，你可以这样想。
茅台德信酒无色透明，酒体从出厂几年到十几年逐渐变成淡黄色。经过对国茂市场的整理和分析，认为茅台酒的颜色变化与酿造工艺有关。
这是由酱香型白酒的纯粮原料、独特的酿造工艺和贮存年限造成的。
酱香型白酒是纯粮酿造的。贵州茅台等酱香型名酒的生产是按季节规律进行的，具有高温制曲、高温堆积发酵、高温蒸馏、制曲时间长、蒸馏时间长、贮存时间长的特点。
这样的原料和独特的工艺，使得酒的微量成分非常复杂，比如茅台酒就有1400多种微量成分，其中就有让白酒发黄的成分。
因此，大多数情况下茅台酒颜色越黄年份越老，口感也就越好。
市面上很多白酒都有不同程度的发黄现象。其中酱香型白酒的发黄现象最为明显，浓香型和双香型白酒也会出现发黄现象。而清香型和米香型无论存放多长时间都不会变黄。如果变黄了，一定是遇到了劣质酒。主要是因为酿造工艺、原料、储存条件的差异。
其他黄酒，如威士忌、黄酒、啤酒等。大多是因为生产中添加了焦糖。添加正规厂家生产的焦糖，只要在用量范围内，不仅可以改善葡萄酒的口感，还可以使葡萄酒的色泽更加美观。
正因为如此，一些无良商家利用老酒变黄的现象，在酒鬼酒中添加劣质焦糖，使之成为“老酒”，引诱消费者购买，牟取暴利。这种“老酒”，千万不能买。
