浓香型白酒主要以五粮液、剑南春、泸州老窖股份为代表，具有香气浓郁、香气协调、绵甜柔和、入口甜、入口柔的特点。根据这些，可以判断浓香型白酒的优劣。
浓香型白酒典型风格的主要成分是乙酸乙酯，其香气含量高，香气突出。
酱香型白酒主要以贵州茅台、酱领、四川郎酒为代表。酱香型白酒具有香而不艳、醇而淡雅、低而不谈、不烈不猛、回味悠长的特点。
其中，酱香型白酒的香气在倒入杯中过夜后停留时间较长，在空杯中甚至比真杯中更香，让人回味无穷。酱香型白酒的酿造工艺比较特殊，不同于浓香型和清香型白酒。
一瓶酱香型白酒，从原料进厂到产品出厂，至少需要五年时间。在这个过程中，分为两次投料，九次蒸，八次摊晾，需要加曲，高温堆制，池中发酵，取料，贮存，勾兑。
酱香型白酒主要由酱香型、窖香型和醇香型白酒勾兑而成。酱香型白酒的成分非常复杂。现在普遍认为酱香型白酒是一种由高沸点酸性物质和低沸点醇类物质组成的香气。
决定酱香型白酒和浓香型白酒质量的最根本原因在于酿造工艺的不同。酱香型白酒属于高温大曲，浓香型白酒属于中温大曲。
