白酒的勾调是白酒的勾兑和勾兑，包括基酒的组合和调味，是平衡酒体，使其形成并保持一定风格的特殊工艺。它是曲酒生产过程中的重要环节，对稳定和提高曲酒质量，提高名酒率有明显的作用。现代勾兑是一个特殊的过程，先对酒体进行设计，按照统一的标准和质量要求进行检测，最后按照设计要求和质量标准对微量风味成分进行综合平衡。
一、勾兑原则
蒸馏酒中，约98%的成分是乙醇和水；另外，微量成分有上百种，加起来不到2%，有相当一部分含量很少，但作用很大。因为这些成分，白酒不同于酒精。当它们在白酒中含有一定的绝对量，并且这些成分以一定的数量关系存在时，就决定了白酒的风格和品质。
在白酒生产中，即使是同一工厂不同车间、同一车间不同生产时间生产的白酒，其主要微量成分的数量和比例也会有所不同，因此感官质量不同，特征也不同。为了使酒体完美，风格突出，成品质量均衡稳定，勾兑是必不可少的。勾兑技术本质上是对葡萄酒中微量成分的掌握和运用。白酒的勾兑就是用酒勾兑白酒。一是在初步符合产品风格特点的前提下，进行基酒的组合。二是针对基酒的缺点改进调味。前者是粗加工成型；后者是整理和美化。塑造得当，美化更容易，其技术性和艺术性都在其中。
第二，交融的作用
白酒生产中采用自然接种制曲，生产过程多为开放式，影响白酒产量和质量的因素较多，造成白酒质量不一致。如果没有经过调配和加工平衡，按照自然存放的顺序灌装出厂，批次之间的质量差异会非常明显，很难保持成品的质量平衡、稳定和独特风格。通过勾兑，取长补短，弥补客观因素造成的半成品酒的缺陷，提高和统一酒质和标准，保证酒质的长期稳定。
