2007清香老原浆――稀世清香原酒与老酒
1、什么是原酒？
所谓原酒，是指酒醅经过蒸馏得到的原酒。由于原蒸馏酒未加浆降低酒精度，在挑酒时按酒精度入库，所以业内也称之为“原酒”。关于挑酒的酒精度(酒精含量)，各种香型白酒都不一样。大多数浓香型白酒和清香型白酒都在65%左右，而酱香型白酒的原酒含量每轮都不一样——大约在55%到57%之间。由于原酒在成品酒的生产中作为基酒使用，所以人们在某些场合会简称为“原酒”，原酒在某些地方也被称为“原浆”。
中国传统白酒的很多术语都是在不同地域、不同历史阶段形成的，具体含义有时有些模糊。以“浆”字为例。加浆降度的“浆”指的是水，原酒的“浆”指的是酒。至于为什么会形成这种同字异义的差异，我没有仔细研究过，但其实这种差异在业内专业人士中是非常清楚的。
李寻潭酒：关于原酒的六个问题
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2、52度瓶装原浆酒是不是原酒？
在很多超市或者烟酒专卖店，消费者都能看到瓶装的52度“原浆酒”，各种口味。基本上可以肯定不是原酒，因为原酒的挑酒度没那么低。这种瓶装的“原浆酒”是加糖浆勾兑而成的，幽默的解释可能是——原浆酒加糖浆，而这种糖浆就是加了糖浆、度数降低了的糖浆(水)。
3、65度的散白酒一定是原酒吗？
通过酒精度来判断是不是原酒，只是衡量原酒的一个方面。在很多卖散装白酒的地方，消费者会看到酒精度65%的散装白酒。店家说是原酒或者原浆酒。实际上，这种散装白酒可能是由酒精和一些固体白酒勾兑而成的固液型白酒。以酒精为原料，将其与固体白酒混合。这样，任何酒精含量的成品酒都可以抽出来。因此，单纯根据酒精度指标来判断散装酒是否为原酒是不可靠的。市场调查的真实情况也证实，65%酒精度的散装白酒很大一部分不是原酒，而是勾兑固态白酒。
4、原酒可不可以喝？
当然可以喝原酒！古代有白酒的时候，市场上卖的成品酒就是原酒。前五届国家级评酒会入围的白酒酒精度约为60-65度。很多产品直接瓶装原酒参加评比。白酒的低酒精度是80年代以后才逐渐意识到的。目前市场主流白酒产品的酒精度在45%-53%之间，40%以下的白酒称为低度白酒。
现在科学界普遍认为，低酒精度可以减少酒精对人体的危害，有益于健康，所以提倡饮用低度白酒(包括其他烈酒)。但市场上一直存在高度酒精的产品，不仅是中国白酒，还有酒精度高达60%以上的洋酒。它们在市场上的份额并不大，但作为一个风味独特的产品品类，是有其市场需求的。当然，按照目前科学界的主流观点，这种高档原酒还是少量饮用为宜。
5、原酒好不好喝？
恶趣味是主观感官判断的问题。原酒因酒精度高而比成品酒浓烈，但因微量成分丰富、可变性强而风味更丰富、更复杂。对于酒量较强的资深饮酒者，原酒可能口感更好；对于长期不喝白酒，习惯低度白酒的饮酒者来说，原酒并不好喝。
需要注意的是，原酒本身也是分等级的。原酒在接收入库时，由专业鉴定师对酒的品质进行分级，主要依据酒的香气和口感。按照国家标准，一般分为二级到三级。有些酒厂对技术环节的控制更细致，可能会分更多的层次。当然，不同等级的原酒风味、香气、口感都不一样，高等级的原酒口感更好；低度原酒，不和谐的口味少了，在专业人士眼里就没那么好喝了。
6、原酒在白酒品鉴中的作用是什么？
白酒是白酒生产的基础酒，它的存在对品尝白酒品级和白酒质量水平起着最重要、最基础的作用。
首先区分固态白酒和固态白酒。
固态白酒是以粮食为原料，大曲为糖化剂和发酵剂，经固态发酵和固态蒸馏制成的白酒。固态酒是由食用酒精和固态酒勾兑而成的成品酒，勾兑过程中还可加入香精等其他食品添加剂。食用酒精是以粮食或其他替代品为原料，糖化酶为糖化剂，人工干酵母为发酵剂，经液体发酵和酒精蒸馏塔多级蒸馏提纯而成的酒精水溶液。
根据目前业内主流的认识，固态白酒的品质要优于固态白酒。在白酒品鉴过程中，判断一个酒样是固体酒、固液酒还是液体酒，必须建立对原物质的直接认识，即固液酒/液体酒对应的是食用酒精，固体酒对应的是原酒。通过对原酒和酒精的品尝鉴定，可以建立固体酒和酒精的感官记忆。固体酒和液体酒(食用酒精)的风味差别很大，一闻就能认出来。固体酒(原酒)和固液酒的风味差异也是蛮大的。通过固体酒/原酒的品鉴所建立的感官记忆来评价市面上的瓶装成品酒，这是最基本的品鉴能力。
其次，感受中国传统白酒的自然魅力。
中国传统白酒以纯粮固态大曲开放式双边发酵为特征，其微量成分是目前世界上各种蒸馏酒中最丰富、最复杂的。这种复杂性在于
刚接出来原酒的酒体上能得到非常明显的体会，品尝过刚蒸馏出来的原酒的酒友都有感受，当然原酒的丰富复杂性更多地表现在存储老熟的过程中，每一个月都有变化，每一年的变化更大，这种变化仪态万千，构成中国白酒的独特魅力。而成品酒为了保持货架期内的酒体稳定性，通过勾调工艺使酒品在相对一个时间内变化不明显，这种“不明显”就缺少了富于变化带来的惊喜和快乐。通过品尝原酒，我们能更深刻、全面地感受中国传统白酒妙趣横生、变化万千的天然魅力。
