火爆羊肝
制作：
1.羊肝切成薄片，放盐、料酒、水淀粉在碗里上浆。另取一小碗，将盐、味精、白糖、鲜汤、料酒、酱油、陈醋、水淀粉调成小荔枝味酱备用。
2.将炒锅放在大火上，加入适量的油加热，放入干辣椒段，翻炒至颜色为棕红色，放入姜片、蒜片、巴赞辣椒和甜面酱，将口感好的羊肝翻炒至七成熟，放入芹菜段和香脆花生，将事先准备好的酱料煮熟，翻炒均匀。
红汤羊肉
制作：
1.选择烫过的黔北麻羊，用刀将骨肉分开，一起放入冷水锅中，加料酒大火煮开，捞出用冷水冲洗干净。
2.放入大汤锅中，注入清水，放入捣碎的姜片、大量料酒、大葱、香料包(含八角、花椒、草果、山奈、砂仁、肉桂、茴香、香叶等。)，煮开后用小火炖至熟即可。取出羊肉放凉，切成厚片备用。
3.炒锅加热适量植物油，然后放入羊油，将巴赞花椒、豆瓣酱、姜片、蒜瓣炒香，再放入辣椒粉、白糖，炒至油红，注入羊肉汤，再放入羊肉片、羊血片，加盐、味精、胡椒面等。来调味，然后取锅倒入火锅盆中。
川式葱爆羊肉
原材料：
羊腿200克，葱400克，姜蒜10克，孜然粉15克，辣椒粉30克，香菜10克，蚝油，盐，鸡精，味精，食用油。
制作：
1.将羊腿切成片，放入盆中加盐调味，然后放入油锅中摊开，倒出沥干备用。
2.锅里留底油，放入姜片、蒜片、蚝油炒香，放入葱节炒出浓郁的葱香，再放入羊肉片大火快炒，放入盐、孜然粉、辣椒粉、鸡精、味精，炒匀，撒上香菜节，出锅即可。
清汤饵块
饵料块是大米的加工品，一般分为块、丝、片。可以烤、煮、炸、卤、蒸、炸，风味各异。
原材料：
鱼饵块100克，韭菜50克，肉末50克，鲜汤100毫升，盐，鸡精，糖。
制作：
1.将饵料块换成0.5厘米宽、10 ~ 12厘米长的条状。韭菜洗净，切成10 ~ 12cm的丝。
2.锅烧热，放入鲜汤烧开，放入肉末，用饵条煮，加盐、鸡精、糖，放韭菜丝烧开。上菜。
火燎香排
这道菜和蒜蓉排骨差不多，只不过调味不用蒜，酱料多一些。腌制排骨的原料有甜面酱、花生酱、芝麻酱、白酒、海鲜酱、胡椒面、十三香、孜然粉、鲜酱油、料酒、鸡粉。
制作：
1.排骨拌好卤汁后，需要冷藏，在保鲜柜中腌制6天，才能让排骨充分入味。
2.菜肴的烹饪方法是“烤”。据做这道菜的厨师介绍，“烤”出来的排骨不会“炸”腻，口感会更好。不过烤之前先把排骨用铝箔包好，然后挂在烤箱里烤40分钟。排骨煮熟后，取出切成块备用。
3.为了营造烹饪的效果，将排骨放在盘中间的铁架上，然后将高度白酒倒入盘中，点在桌上。
蒜蓉丝瓜烩波士顿龙虾
原材料：
波士顿龙虾1只，丝瓜200g，大蒜，姜米，盐，鸡精，味精，鸡汁，蚝油，白糖，生粉，鲜汤，食用油。
制作：
1.取出龙虾肉，改刀成块，将生粉拍匀，然后放入烧至五成热的油锅中炸至表面金黄，捞出沥干备用。
2.将丝瓜换成滚刀块，放入油锅，迅速捞出放入盘中，然后将炒好的龙虾肉均匀的放在丝瓜块上。
3.锅里热半勺油，放入蒜和姜米炒香。
加一炒勺鲜汤，调入鸡精、味精、蚝油、白糖、鸡汁调味，然后勾芡，起锅倒入盘中，用龙虾壳点缀即成。
干煸五花肉
原料：
带皮猪五花肉600克青椒节100克干辣椒节60克花椒15克麻花100克酥花生米30克姜片10克葱节20克姜葱汁、盐、料酒、生抽、味精、鸡精、白糖、五香粉、孜然粉、花椒油、香油、菜籽油各适量
制作：
1.把带皮猪五花肉切成1厘米见方的条，用姜葱汁、盐、料酒腌渍入味，再投入热油锅炸至表面金黄酥脆时，捞出来沥油。另把麻花掰碎待用。
2.净锅入菜籽油烧热，下入青椒节、姜片、葱节、干辣椒节和花椒一起煸炒至出色出味，再下炸好的猪五花肉条，调入盐、料酒、生抽、味精、鸡精、白糖、五香粉和孜然粉，撒入麻花碎和酥花生米，淋入花椒油和香油颠匀，出锅装盘即成。
大刀猪肝
制作：
1.把猪肝切成厚片，用流动水冲洗净，捞出来搌干水分，加盐、料酒、姜葱水和湿淀粉拌匀腌味。小木耳用热水涨发透，西芹去筋切成菱形块，待用。
2.锅里放色拉油烧热，下猪肝片滑熟后，倒出来沥油待用。锅洗净放泡椒油烧热，先下子弹头泡椒、泡椒末、泡姜片、大葱节和青花椒炒香出色，再放入猪肝片、水发木耳、西芹块翻炒匀，加味精、鸡精和香油调好味后，出锅装盘即成。
鸿运当头
制作：
1.把猪头肉用火燎烧尽余毛，至皮焦黄时，放入温水里浸泡，并刮净焦皮。清除污物后，把猪鼻、猪耳、猪颌面肉等分档取料，并用清水浸泡除去血水和腥味。然后放入加有料酒的沸水锅里汆一水，捞出冲净待用。
2.把猪头肉的各种料放入卤水锅里，用文火慢慢煮透并入味，离火晾凉后捞出来切成片，整齐地排放到盘里。
3.炒锅置旺火上，放入少许油烧热，投入姜片、蒜片和大红椒颗炒香，调入盐、味精、鸡精和酥花生米略炒，淋入红油，起锅浇在盘中猪头肉上，撒上葱花即成。
特色蒜香鱼
原料：
江团1 条（约750 克） 、蒜米200克、酸菜碎200克、洋葱粒50克、甜椒粒20克、姜米10克、葱节10克、红花椒10克、啤酒1 瓶、香菜叶、葱花、泡椒末、郫县豆瓣、盐、鸡精、味精、蚝油、一品鲜酱油、辣鲜露、胡椒粉、水淀粉、猪油、色拉油、菜油各适量
制作：
1. 把江团宰杀洗净，从腹部剖开、背部相连，并在两边改刀，下入热油锅炸定型，捞出沥油。
2.净锅放入猪油、菜油烧热，下酸菜碎、姜米、葱节、蒜米100克、郫县豆瓣、泡椒末炒香后，掺入适量清水，再调入盐、鸡精、味精、胡椒粉，倒入啤酒，下入炸好的江团，烧开后小火煨30分钟。接着把煨好的江团捞起摆入盘中，待用。
3.净锅放入猪油、色拉油烧热，下入泡椒末、剩余蒜米、洋葱粒炒香，掺入适量清水，然后调入盐、鸡精、味精、蚝油、一品鲜酱油、辣鲜露，下甜椒粒，勾芡后淋少许热油，起锅浇在盘中江团上，撒上葱花和香菜叶即成。
酱香红烧肉
原料：
猪五花肉500克、干花菇30克、独蒜50克、青椒节15克、红椒节15克、干辣椒节10克、干花椒5克、郫县豆瓣酱10克、姜米10克、蒜米15克、海鲜酱5克、蒜蓉辣椒酱5克、鸡精、味精、鲜汤、藤椒油、香油、色拉油各适量
制作：
1. 把猪五花肉放火上炙皮，再用热水刮洗干净，然后切成3厘米见方的块。干花菇用热水泡发好，切成小块待用。
2. 锅里放色拉油烧热，依次下入干辣椒节、干花椒、郫县豆瓣酱、姜米和蒜米炒香，掺鲜汤，大火烧开后打去料渣，再下猪肉块，开小火烧40分钟，倒入花菇块和独蒜再烧 10 分钟。加海鲜酱、蒜蓉辣椒酱、鸡精和味精，淋入藤椒油和香油，出锅装入烧烫的砂锅，最后舀上用热油炝香的红椒节和青椒节点缀，即成。
荷叶叫花鸡
原料：
净仔鸡1只（约1000克）干荷叶1张面粉500克姜块、葱节、拍蒜、小葱、芹菜、香菜、盐、鸡精、味精、鸡粉、十三香、胡椒粉、五香粉各适量
制作：
1.把仔鸡洗净去内脏，表皮用排签插些小孔（便于腌制时入味），干荷叶泡水3个小时。
2.往保鲜盒里倒入5000毫升纯净水，放入姜块、葱节、拍蒜、小葱、芹菜、香菜，反复揉搓，挤压出蔬菜汁，加入盐、鸡精、味精、鸡粉、十三香、胡椒粉、五香粉调匀，然后放入整鸡，盖上盖子腌制24小时。
3.面粉加入清水和成面团，擀成直径为30厘米的圆面皮，待用。把腌好的整鸡用泡好的荷叶包裹好，再用面皮包裹好，摆入烤盘，放入预热至180℃的烤箱烤2.5小时。
4.将烤好的鸡取出装盘，上桌后用小锤敲破面壳，用刀叉划开里面的荷叶，即可食用。
