说到双轮工艺，不仅仅是徽酒的特色，很多地区的酒厂都有。在四川，这种工艺被称为翻沙工艺，很多酒厂都用它来酿造高品质的葡萄酒。说到浓香型的翻沙工艺，和酱香型的翻沙工艺是不一样的。虽然叫一个字，但是操作完全不一样。在我喝过的四川浓香型酒中，有些酒厂通过这种工艺在第二轮发酵中加入高温曲，使其酿造的酒具有浓郁的风格。我在90年代末喝过的全兴大曲、诗仙太白和一些老杂泸州的产品都有这样的味道。今天我就通过品鉴老全兴大曲来说说这种酒在四川的风格和特点。
全兴大曲，产于四川省成都市，是中国名酒。现在方水晶的前身是全兴大曲。说到全兴大曲，就是采用独创的窖池工艺，将中温大曲和高温大曲混合而成。也正因为如此，其酒体圆润，香气优雅。现在的方水晶白酒延续了早期全兴大曲的特点，清香淡雅，甘甜淡雅。但是，90年代末到2000年初的全兴大曲却不是这样。味道很足，虽然标着香气，但是味道很香。在我喝过的四川浓香型酒中，全兴大曲在这个时期的味道最浓。
我家常见的全兴大曲是1997年12月12日的一批52酒，倒了，闻起来很香。此酒香气浓郁，收藏，是窖香、焦香、焦香、曲香、陈香、霉香的复合香气。口感，此酒入口强烈而有穿透力，焦香、焦香、窖香、曲香融合成浓郁的复合味；在酒的中间，这款酒有轻微向上的感觉，然后酒体风味减弱，余味干净。整款酒入口即有浓郁的口感，其丰富程度丝毫不输酱香型酒的柔和优雅。风格典型，尾味不够长，回味快，但余味干净清爽。
除了97年的普通全兴大曲，我还喝了一款礼盒装的珍品全兴大曲。这款酒的具体生产日期已经模糊，但生产时间应该在2000年左右。这是一种52度的高酒精葡萄酒。酒香扑鼻，这酒的香气浓浓的带着老酱。香气没有1997年常见的全兴大曲那么浓烈涩涩，窖香更突出，浓香更明显。在品鉴中，此酒入口醇厚连续，入口焦酱味明显，随后酒体转为醇厚甘甜的香气。最后，令人愉快的甜味余味给葡萄酒带来愉快的感觉。这款酒的整体质量比1997年的全兴大曲要高，主要是有更好的延续感。
珍品全兴大曲虽然口感不如97年的普通全兴大曲浓郁，但明显强于其他四川浓香型白酒。一方面，将这一时期的全兴大曲贴上双香型白酒的标签并不为过。毕竟它的丰富程度不输一些柔和淡雅的酱香型白酒。对于这种风格的全兴大曲，采用双轮工艺酿造。第二轮发酵采用高温大曲，使酒醅进行更多的高温生香发酵，所以酿出的酒在浓郁的香味中有明显的酱香。与安徽双轮浓香型白酒不同的是，由于全兴大曲使用的是全麦曲，所以全兴大曲生产的白酒没有大麦豌豆曲的豌豆香、蚝油香和可乐香。除此之外，它还有一点点烘烤的味道和烤面包的陈腐味道。
总的来说，双轮工艺酒并不是徽酒独有的。其他地区的很多酒厂都用这种工艺酿酒。比如90年代末四川的全兴大曲，重庆的诗仙太白20年，新疆的绍尔布拉克坛原酒.使用这种工艺的酿酒厂生产出的酒具有浓郁的风味和酱香。在标签上，大部分酒厂都将这种酒标注为浓香型。个人认为，这种酒不属于浓香型酒的范畴，应该属于双香型酒，其双香风格不同于“两步双香”和“五味”
