剑南春老酒的图片,38度剑南春老酒

　　历 史 　　

　　在巴蜀大地上，有一条U型的名酒带。勤劳智慧的巴蜀先民在这里创造了灿烂的巴蜀文化。位于川西平原的历史文化名城绵竹，就坐落在这条著名的葡萄酒带上。它的酿酒历史已超过4000年，是著名的葡萄酒之乡。它是中国名酒剑南春的故乡，也是川酒的发源地之一。绵竹酿酒历史悠久，历史悠久，酒文化丰富。从绵竹收集的史料和文物可以断定，绵竹最晚不晚于战国时期就有了酒。绵竹之所以叫剑南春，是因为它在唐代属于剑南路，位于剑南山之南。唐代绵竹《剑南烧泉》《后唐书德宗本记》年作为御酒出版。它是唯一有正史记载的四川名酒，也是中国唯一的唐代名酒。剑南春一直秉承“唐朝宫廷酒，盛世剑南春”的原则。剑南春传统酿酒技艺被文化部认定为国家级非物质文化遗产。2002年6月，剑南春精品酒被中国历史博物馆正式收藏，这是继国酒茅台之后唯一的历史名酒，并宣布剑南春收藏后不再收藏任何白酒。 　　

　　(一)“天益老号”简介 　　

　　健春“天一捞”酿酒坊位于绵竹市潘琪街33号古酿酒坊原址。研究表明，清康熙初年，(于)曾在此设立大曲作坊。此后，杨、白、赵大曲作坊相继开业，形成了城西酿酒作坊集中区。光绪年间，朱氏酿酒坊传给其后裔朱天翼，故改名为“天翼老号”。作为剑南春传统酿酒技艺的核心区域，“田义老号”不言而喻。“田义老号”酿酒坊是四川省唯一保存最完整、仍在生产的传统酿酒坊。被认定为全国重点文物保护单位和世界文化遗产保护名录。其规模之大，生产要素之全，保存之完整，世界罕见，是我国现代工业考古的重要发现。传承下来的“天一老号”中的酿酒操作是纯手工的。这里的酿酒师使用古老而传统的生产工具——酒甑、云盘、鸡车、篮筐、黄桶.其中有清代酿酒用的水井，明代的水缸，清代大曲广场的木牌、木匾等。这些保存完好的传统酿造工具，有些至今仍在现代剑南春的酿造过程中使用。可以说，“田义老号”的完整性是中国很多所谓的古坑所无法比拟的。 　　

　　(二)剑南春酿制条件 　　

　　1.水：剑南春的酿酒用水全部取自城西的中国名泉——于飞泉。据专家鉴定，其泉水含钠低，不含杂质，富含硅、锶等对人体有益的微量元素和矿物质。 　　

　　2.粮食：剑南春以产于川西千里的高粱、大米、糯米、小麦、玉米“五谷”为原料。(1)高粱：支链淀粉含量高，粘度大，吸水性强，是优质的酿造原料。(2)大米：含淀粉70%以上，蛋白质7%~8%。以大米为原料酿造的酒具有清爽洁净的特点。(3)糯米：是优质的酿酒原料，发酵后能使酒体美观、香甜、醇厚。(4)小麦：蛋白质含量高，附着力强，营养丰富，易糊化，出酒率高。发酵产生的热量大，常作为配料。(5)玉米3360营养丰富，是酿酒的理想原料。 　　

　　3.曲瑶：在古代被称为“Ku (t)”。剑南春所用的酒曲是采用传统工艺和现代科学手段酿造的独特面条品种。接种天然微生物制成的大曲药，既能保证产量，又能保证酿造过程中各种复杂香气物质的生化合成。 　　

　　4.酒窖：一般来说，窖池越老越好，窖龄越长，香味越远，口感越正，品质越高。现代科学研究成果；酒窖的好坏直接影响到葡萄酒的品质和口感。至今，剑南春“天一老”酒厂的几十个老窖仍传承着“泥窖固态纯粮发酵”的古老传统酿造工艺，生产剑南春风味酒，被称为酿酒史上的“活文物”。窖内微生物生长了数百年，形成了独特的、自成一体的微生态环境，对保证剑南春基酒的品质起着关键作用。 　　

　　5.酿造：剑南春酒的传统酿造工艺是中国浓香型白酒的典型代表，传承了几千年编竹历史中时空沉淀的工艺精髓。它是用小麦制曲，采用传统工艺勾兑酒糟、蒸烧、按量按质拣酒、原贮、精心勾兑调味等制成。而且是在千年老窖中通过微生物固态低温自然发酵酿造。香气浓郁，清纯淡雅，醇厚绵软，甘甜。 　　

　　6.贮存：血液容器、金属容器、水泥池、陶瓷容器是四种主要的贮酒容器，而陶瓷容器一般是陶瓷缸，具有微孔网状结构，表面积巨大，使陶瓷缸具有氧化、吸附、催化贮酒的作用。陶瓷坛中的微量金属离子在白酒中所含有机酸的长期作用下溶解在白酒中，明显促进了白酒的老熟。随着存放时间的延长，物理化学变化的减缓，葡萄酒中的微量香气物质、乙醇分子、水分子之间的缔合作用会更强，葡萄酒的陈年味道会更突出，口感会更醇厚。因此，陶罐是最好的储酒容器。只有存放在陶罐里的酒更香，剑南春年份酒存放在这个历史悠久的传统陶罐里。 　　

　　7.包装：剑南春引进了先进的全自动包装生产线，多名质检员专门从事包装质量检验，保证了包装生产的质量。 　　

　　参考茅台造网 http://www.maotaizao.com/wine_rank.